松江鲈魚，别名四鰓鲈、花鼓魚、媳婦魚。鰓膜上有兩橙色斜紋，酷似2片鰓葉，故有“四鰓鲈“之稱。雖然名字叫松江鲈魚，但并非是松江特産，以前我國黃、渤海和東海廣泛分布，但以松江秀野橋之鲈魚最為有名。
抗浪魚是雲南省玉溪市撫仙湖的特産。體小而細，長3－4寸，形如箭，呈銀白色，喜栖于深水魚洞或沙礫中，由于這種魚喜歡逆流而上，是以被人們形象的稱為“抗浪魚”。
大理裂腹魚又名大理弓魚，因其能以嘴銜尾跳躍出水面、形象如弓而得名。為中國特有種,分布于中國雲南大理洱海及其附屬水域。裂腹魚體形不大，每條約二至四兩重，魚肉肥厚多脂，肉質細嫩，且籽多刺少苦膽小，非常鮮美。洱海周圍的白族鄉親将其贊美為“洱海花”。野生大理裂鳆魚已處于瀕危狀态，為國家二級重點保護野生動物。
大頭鯉以頭大、脂肪和蛋白質含量高、肉嫩味美等特點而聞名，是魚中之上品，曆史上是雲南省的“四大珍稀名貴魚類”之一，2011 年被評為“雲南六大名魚”之一。但由于星雲湖水質下降等多種因素的影響，目前已瀕臨絕迹。
長江鲥魚産于中國長江下遊，以當塗至采石一帶橫江鲥魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經濟魚類，鲥魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。
淮王魚亦稱淝王魚、鮰皇魚，産于淮河壽縣正陽關至淮南市鳳台縣黑龍潭段。是我國獨有的珍稀食用魚，形似鲶魚，呈鮮黃色，光滑無鱗，随着季節和水溫變化其體色呈現淡灰、青白、粉紅三色交替變幻的生存狀态。
大黃魚又名黃魚、黃金龍、桂花黃魚、黃瓜魚。其身體顔色為金黃色，肉質雪白細嫩，鮮美無比，可紅燒、清炖、生炒、鹽漬等，烹調幾十種風味各異的菜肴。
泰山赤鱗魚，又名螭霖魚，石鱗魚，是泰山泉水哺育的珍貴山區淡水魚，相傳每逢古代帝王到泰山封禅，赤鱗魚便是禦膳中的必備之菜。赤鱗魚肉質細嫩，味道鮮美，刺少，無腥味，營養價值高。以赤鱗魚入菜，可清氽，可幹炸，常見名菜有：幹炸赤鱗魚、清汆赤鱗魚、鳳尾赤鱗魚等。
“西塞山前白鹭飛，桃花流水鳜魚肥。”這首脍炙人口的詩中所詠的鳜魚是江南的鳜魚。很多人都不知道，其實黑龍江、松花江、牡丹江都盛産鳜魚，松花江鳜魚更是我國四大名貴淡水魚之一。由于松花江水質清澈甘冽，水質冷涼，是以出産的鳜魚肉質細白，格外鮮嫩。東北人把北方特産松子與鳜魚結合，創出一味“松籽鳌花”，是很有東北特色的名菜。
湟魚是裸鯉的俗稱，學名叫做“青海湖裸鯉”。湟魚是青海湖中的特産，湟魚的生長速度極其緩慢，據說十年隻長一斤肉，因而顯得極其珍貴。但也正是因為這樣，鳇魚的體内積累了豐富的營養，豐腴肥嫩、細膩鮮香，美味無比。但是由于青海湖環境的變化和人們的過度捕撈，青海湟魚目前幾乎已瀕臨絕迹了。目前，國家将青海湟魚列為二級保護動物，明令禁止捕撈。
長江刀魚素有“長江第一鮮”的美稱。每年春季3、4月，刀魚沿長江進入湖泊、支流或就在長江幹流進行産卵活動。此時的刀魚，是其味道最為鮮美的時候，肉質細嫩，入口即化，兼有微香。正宗的長江刀魚是小眼睛、黃背、鱗片白亮，光澤度高，且魚身圓潤、有肚，整體白裡透亮。
黃唇魚，又稱金錢鮸、金錢猛魚、金錢鳘等。黃唇魚是中國特有魚種，主要分布在我國東海與南海北部。美國一家媒體公布了9種全球最貴食物，而黃唇魚赫然名列其中。