已經入秋了，天氣逐漸轉涼，空氣也開始幹燥起來。這個季節最适合煲湯喝，一方面可以補充水分，另外還能補充營養。比如說炖一鍋鮮美的雞湯，味道好喝，營養滋補又潤燥。下面就把做法和技巧教給大家，大人孩子都愛喝。
首先選擇雞，吃肉的話，選公雞。炖湯的話，選母雞。年齡最好在1.5歲左右，這種母雞的營養最好。炖好的雞湯，顔色金黃漂亮，味道鮮美好喝。若是雞的年齡太小，則營養不足。雞的年齡太大了，則炖湯的顔色發烏，味道也不鮮。
第一步，把雞清洗幹淨，雞爪剁下來。可以直接整個炖，也可以切成塊，這個根據自己喜好選擇。另外切幾片生煎，蔥白幾段備用。起鍋倒水，把雞冷水下鍋，放入生姜片和蔥段，倒入料酒。中火開始加熱，焯水2-3分鐘，記住及時把浮沫撇出去。
第二步，另起一口砂鍋，放入焯水後的雞肉，在放入生姜片、蔥段，倒入少許花雕。一次加入足夠的清水，最少要沒過雞肉兩三厘米。然後開大火煮沸10分鐘左右，轉小火焖炖1個多小時。出鍋前幾分鐘撒入食鹽和蔥花調味即可。
上面這是清炖雞腿的做法，不需要香料包，也不用放其他配料（可以放點枸杞和紅棗），純粹的就是清炖雞湯。炖好的雞湯非常清澈透亮，上面有一層金黃色的雞油。可以直接喝湯，可以拿來煮雞湯面、雞湯粉之類的做法。都是很湯鮮味美，大人孩子都愛喝。
如果想要放點配菜的話，可以用玉米、竹筍、山藥、竹荪、松茸和幹香菇。幹香菇比新鮮香菇好，因為幹香菇含有豐富的鳥苷酸，炖雞湯味道更鮮美，而且口感也好吃。有一點要注意，清炖雞湯是最後放鹽。放配菜的話，要早放鹽，否則不容易入味。
很多人發現一些飯店裡的雞湯，湯色金黃漂亮，自己在家炖的湯發白，賣相不好看。其一，火候不到，其二，用的雞不行，可以用肥一點的母雞。另外在分享一個小技巧，下次放1-2顆黃栀子（下圖），湯色很快就變得很黃亮，并且還有清熱去火的作用。
現在市場上有很多四五十天就出欄的“速成雞”，隻有雞的樣子，沒有雞的味道，營養很差，隻能依靠重調料來提味。如果用這種雞肉來炖湯的話，就是把水熬幹，把鍋炖爛了，也炖不出好喝的雞湯來。好了，關于炖雞湯的方法和技巧都介紹完了。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！