天氣愈來愈冷，最近一段時間，随着寒潮的來襲，北方竟然下起來大雪。為了抵抗嚴寒，大家不得不添加衣物。飲食上，也有了很明顯的變化，直接從清淡過度到油膩。
主要有兩方面原因，一是解決口饞問題，二是吃油膩有助于提升身體熱量。隻要提及吃喝，很多人都會為之興奮。畢竟美食能讓人心情大好，特别是肉類。
日常生活中，補充機體能量的除了米面還有肉類。這段時間，由于寒冷和來自國外的德爾塔變異毒殊的影響，許多人居家不出門。據了解，許多熟食便成了人們解決口福的途徑。比如鹵肉，燒雞熏雞。
如今的大街小巷，處處都有燒雞，熏雞店。每個地方的做法，食材，味道不盡相同，但各有千秋。提及熏雞，國内排名前五的熏雞你知道嗎？
不妨科普下，德州扒雞，符離集燒雞，道口燒雞，溝幫子熏雞以及卓資山熏雞。當然，好吃的熏雞不止于此，還有靜甯燒雞，銀川三黃炸雞等，都是一等一的好。今天，我們不聊别的，就來聊一聊内蒙卓資山熏雞。
卓資山熏雞，内蒙古自治區烏蘭察布市卓資縣的傳統名食，距今近百年的曆史，是全國五大名雞之一。其特點是 外觀肥美體胖，紅潤豔麗，口感勁道軟彈，肉質細嫩粉白而著稱。
卓資山熏雞的生産和加工，還要追溯到百年前。早在上世紀初，人們就開始将其加工成鹵雞出售。當時，卓資山鎮裡僅有三四戶人家加工鹵雞，隻是向周圍村鎮和來往于平綏鐵路的客運列車出售。
不過因工藝簡單，味道一般，遠遠談不上什麼名氣。後來經過許多改良和精化，卓資山熏雞走紅于鐵路幹線，尤其是京包、包蘭、包太等幾條途經卓資山的鐵路線，商販經過叫賣，旅客會将其作為飲食或者禮物帶到了全國各地。
内蒙卓資山熏雞的“紅極一時”，一是靠品質和價格。二是靠鐵路沿線生意人的推廣。内蒙卓資山熏雞有些自己獨特的配方和加工制作方法，故做出來的熏雞味道和口感非常不錯。
後被傳到全國各地，随着其名氣的越來越大，許多人也開始開店來做，幾乎每個地方都有它的分店。一時間，其聲名鵲起，享譽全國。近幾年，網上的售賣異常火爆，原因就在于它的品質和價格。
另外，随着短視訊的發展，許多主播開直播帶貨來售賣卓資山熏雞。這讓本來很有知名度的卓資山熏雞再次火遍大江南北。幾乎無人不知無人不曉。可謂是“紅極一時”。
任何事物不可能十全十美，卓資山熏雞和其他燒雞一樣，具有獨特吸精的地方，也有缺陷或弊端顯現的地方。
前面提及到其他燒雞的弊端，隻為“有則改之無則加勉”。那麼，卓資山熏雞也一樣，經過了時間的考驗，它優勢突出，但遭遇也敗漏。
主要原因有以下這些，一是惡性競争導緻卓資山熏雞“良莠不齊”，二是替代品增多使其市場占有率下降，甚至被埋沒。
三是價格，食材，做法，宣傳方面，或多或少的缺陷并沒有解決，一度被放大，導緻卓資山熏雞的知名度受損嚴重。種種遭遇使得卓資山熏雞稍有“門庭冷落”。
第一:惡性競争“愈演愈烈”
随着内蒙卓資山熏雞的知名度增高，全國各地湧現出許多制作燒雞熏雞的店鋪。這麼多燒雞店，不可能做的熏雞都好吃。于是，良莠不齊在所難免。
據了解，有些二把手廚子“照貓畫虎”，借用卓資山熏雞的知名度來索取利潤。他們要麼壓低價格，要麼做法被亂改，要麼食材份量等出現縮水。這種惡性競争，循環一直存在，也在一定程度上影響了卓資山熏雞的知名度，算是一大遭遇。
第二:同行擠壓“此起彼伏”
燒雞熏雞屬于熟食，所有制作熟食的都是同行。那麼，在卓資山熏雞的傳承中，出現了諸多擠壓，并且“此起彼伏”。如燒雞店周圍開各種各樣的鹵肉店，鴨脖店等。
他們在價格和營銷手段上使勁擠壓卓資山熏雞。目的就是分一杯羹，也就是卓資山熏雞的流量。這樣的熟食店隻會生存一會，便有其他新的熟食店出現。這種“此起彼伏”的現象讓卓資山熏雞很難堪，算是第二大遭遇。
第三:價格品質“南轅北轍”
目前，卓資山熏雞在網上有許多店鋪售賣，價格從25－75塊錢不等。為了吸引流量，有些商家故意壓低價格，以量取勝。有些商家太高價格，算是“姜太公釣魚，願者上鈎”吧。顧客買回來的熏雞出現“南轅北轍”的現象，要麼缺斤少兩，要麼包裝漏氣，還沒有說理的地，這種遭遇該何堪？
食材:卓資山或旗縣散養的小土雞，2斤
配料:調料包(花椒1克，幹姜2克，大料2克，丁香1克，桂皮1克，陳皮1克，白芷1克，山木1克，砂仁1克，肉蔻1克)，食用鹽10克，白糖5克，陳年煮雞老湯半鍋。
做法:
第一:宰殺小土雞，清洗清理幹淨，将頭，雞爪插入腹内。再将調料包和土雞放入加有老湯的鍋裡，用大火煮沸，轉為小火焖煮3個小時，即可出鍋。
第二:将熏鍋錢熱，加入适量的白糖，放上鐵紮網。再将雞放在鐵紮網上，蓋緊熏烤3－4分鐘。
第三:熏好的雞，要是出售的話，為了好看，塗上雞油或者香油。成品呈現出個大美觀，色澤紅潤，軟爛脫骨，濃郁鮮香的特點。
從“紅極一時”到“門庭冷落”，内蒙卓資山熏雞遭遇了啥？很現實