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今天分享一道周口特色的“煎扒魚”，周口可能很多人不知道，位于河南的東南部，雖然沒有鄭州、開封、洛陽繁華，但也充滿了濃郁的人情和生活的氣息。
這道菜外焦裡嫩，憑着肉質細嫩，鹹香适口的獨特風味，深受廣大朋友們的喜歡，也是去餐館必點的一道菜肴，下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡吃魚的朋友們，在家嘗試做一下。
食材：鯉魚
輔料：小蔥、生姜、大蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、魔鬼辣椒、八角、泡椒、啤酒
調料：食鹽、蒸魚豆豉、蚝油、雞粉、白糖、醬油、胡椒粉
【煎扒魚】—— 麻辣适口
1.下面開始準備食材
準備鯉魚一條，我們已經提前宰殺幹淨了，現在把它從中間切開不要直接切斷，脊背要連在一起，然後在脊背上剁幾刀，讓鯉魚能夠平放在案闆上，在魚肉上面切一些刀口，這樣處理烹饪時更加入味。
2.下面把鯉魚腌制一下
處理好以後，我們把鯉魚放在清水中，洗淨上面的血水後撈出來腌一下，在魚身上均勻塗抹上食鹽，脊背處要多抹一點，肉質比較厚不容易入味，再倒入适量的料酒拌勻，準備小蔥幾根切成段，準備生姜一小塊，拍散、切成姜末和鯉魚放在一起，拌勻腌制10分鐘，給魚肉碼味。
3.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，切成馬蹄片。
準備生姜一小塊，切成姜片。
準備大蒜幾顆，拍扁，全部放在一起，再抓入一把幹辣椒，一小把花椒，喜歡吃辣一點的，可以放入幾粒魔鬼辣椒，再放入兩粒八角備用。
再準備一把泡椒，先切成圈，再剁得碎一點，更加出味。
另外準備一罐啤酒備用。
4.下面把魚煎一下
鍋内燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油多加一些涼油，把魚身上的料汁擠幹淨，魚皮朝下放入鍋中，保持小火，經常晃動鍋讓魚均勻受熱，大概煎3分鐘，魚皮煎成金黃色時，把多餘的油倒出來，以免吃起來膩口。
然後颠鍋來個小翻身，把魚肉煎一下，魚肉也煎成金黃色時，倒出來備用。
5.下面開始烹饪
鍋内再燒油，油燒熱以後，倒入蔥、姜、辣椒等小料翻炒幾下，倒入泡椒一起翻炒，注意溫度不要太高，以免把辣椒炒糊。
辣椒炒幹炒香，炒至微微變色以後，從鍋邊淋入适量的清水，再倒入啤酒，啤酒能夠起到去腥增鮮的作用，加入蒸魚豉油20克，蚝油5克，雞粉3克，白糖10克中和辣味，再倒入一點醬油調色，轉大火燒開，撒入少許胡椒粉，把煎好的鯉魚放入鍋中，蓋上鍋蓋轉小火炖3分鐘。
3分鐘以後，我們用筷子插一下，魚身能夠輕輕插透說明已經煮熟煮透了，這時轉大火收汁，期間要經常晃動鍋以免糊底，湯汁收至粘稠起泡時撒入一點熟的白芝麻，淋入少許明油，即可出鍋裝盤，最後放上香菜段美味即成。
好了，一道麻辣鮮香的煎扒魚就做好了。
技術要點：
1.魚的種類不受限制，可以根據自己的口味選擇。
2.腌魚時脊背處要多抹一點食鹽，脊背處肉質比較厚，不容易入味。
3.辣椒、花椒一定要充分炒香，成菜麻辣味才會更足。
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