黃金大麻餅是一款外皮酥香内部柔軟，香香甜甜的江南小點，最初我是和中國面點大師商洪芳老師學的，初次品嘗的時候，驚豔它的顔值和口感，脆脆的芝麻咬在口中咯吱作響，紅豆沙的甜味還有奶香味彌散在口中，還有軟軟的餅皮好吃極了，先生尤其喜愛，很對他的胃口。
收到了卡士新品cf760發酵箱，這款家用廚電我已經心儀很久了，趁着618果斷入手，外觀看起來潔淨素雅，内部三層發酵，有照明燈，外置水箱，電子觸控來控制發酵時間、溫度、濕度，操作直覺便利，最讓我意外的是居然還有紫外線消毒功能，除了發酵還可以當做消毒碗櫃來使用，一機多能。以後可以用它來面團發酵、做酸奶、做納豆、做酵種培養、消毒餐具碗碟，天冷了再也不用擔心室溫下發酵不足了。有了它以後寫菜單就可給出精确的發酵時間、溫度和濕度，更加标準化。
我做的黃金大麻餅在商老師食譜的基礎上略有改進，面團中我加了煉乳和黃油，奶香味更足。以下分量可以做兩個黃金大麻餅。這款點心不論是自己吃還是宴客，都絕對拿得出手。
主料：低筋面粉300克，黃油7克，白糖10克，煉乳15克，鮮酵母8克，水170克
配料：紅豆沙餡200克，白芝麻20克
制作：
1. 所有材料準備好，黃油室溫下軟化。
2. 把低筋面粉、白糖、煉乳、黃油、鮮酵母放入廚師機攪拌桶中。
3. 倒入水。
4. 把攪拌桶安裝到廚師機上。
5. 廚師機選擇3擋10分鐘揉面。
6. 揉好的面團滾圓。
7. 把面團放入發酵箱中。
8. 選擇溫度33℃，濕度75%，發酵時間30分鐘，開始發酵。
9. 這個是發酵好的樣子。
10. 發酵好的面團揉搓至完全排，分割成2等份滾圓。
11. 取一個面劑子用手壓成邊緣薄中間厚的圓面片，中間放入100克搓圓的豆沙餡，用面皮把豆沙餡包裹起來。
12. 收口向下放到案闆上，擀成1.5厘米厚的圓餅。
13. 餅坯表面刷一層水。
14. 撒一層白芝麻鋪勻，用手把芝麻稍稍壓實。
15. 把餅坯放置到發酵箱内。
16. 選擇溫度33℃，濕度75%，發酵時間20分鐘。
17. 開始發酵。
18. 發酵好的餅坯放入蒸鍋内，小火蒸20分鐘。
19. 蒸好的餅坯晾至不燙手。
20. 鍋内放入油，油熱後放入餅坯，芝麻面朝下。
21. 鍋内油溫保持在5成熱，也就是150℃左右。
22. 炸至一面金黃後翻面繼續小火炸。
23. 另一面也炸金黃後，翻面再炸1分鐘。
24. 控油撈出即可。
關鍵：
1. 之是以選擇低筋面粉，是為了斷口性更好。
2. 調制面團夏天要用涼水，最好冷藏後再用，這樣攪拌出的面團不容易洩勁。
3. 刷水粘芝麻，再稍微壓實，炸的時候芝麻不容易脫落。
4. 全程用5成油溫炸制，這樣色澤和口感才好。