劉嘉郦
魚肉雪白、肉質厚實、鮮嫩無刺，再加上或簡單的香煎，或稍許複雜一些的照燒，鳕魚的味道想要出彩，實在是太簡單了——再加上它本身的營養豐富，許多家庭還會将這種食材作為嬰兒輔食或兒童餐的主要選擇。
那麼問題來了，你在市場上看到的“鳕魚”，都是你了解中的“鳕魚”嗎？那可還真不一定。
就像人類會有族譜一樣，鳕魚也一樣有“族譜”。在鳕形目這個龐大的體系中，你大概可以找到3個亞目、12科、85屬、482種與之相關的魚，但在這麼多“親戚”裡，跟你印象裡的鳕魚關系最緊密的大概就是“鳕科”，在這其中，具有經濟價值的又可以分為鳕屬（gadus）、狹鳕屬（theragra）、黑線鳕屬(melanogrammus)、藍鳕屬(micromesistius)和青鳕屬(pollachius)——而鳕屬中非常重要的大西洋鳕魚、太平洋鳕魚和格陵蘭鳕魚，才能真正和你印象裡的“鳕魚”挂上鈎。
相比較市場上難得一見的太平洋鳕魚和格陵蘭鳕魚，大西洋鳕魚無論從産量上還是從品質上來說，都是非常優質的選擇。來自挪威海産局的資料顯示，2014年至2019年5年間，大西洋鳕魚在中國的消費量翻了五番。2019年，挪威作為目前國内市場上主要的大西洋鳕魚供應産地，其市場供貨占比約為75%。僅今年前10個月，挪威對中國的北極鳕魚出口量就達到了19887噸——實際上，這裡說提到的“挪威北極鳕魚”，其實指的就是産自挪威的大西洋鳕魚。
對于大部分中國消費者來說，食用挪威北極鳕魚最常見的方式就是清蒸，概因其簡單好做，對孩子來講又相對可以少攝入一些重口味的調味料，但總是清蒸未免有些無趣，調一些醬汁、用一些酸甜風味來處理魚肉，或許會讓在家裡吃鳕魚這件事，變得更讓人有期待一些。
鳳梨咕咾北極鳕魚
原料：
北極鳕魚 150g、咕咾汁150g、洋蔥15g、青椒15g、鳳梨30g、香菜5g、生粉50g、牛奶100ml
做法：
1、 将鳕魚在牛奶腌制1小時，備用；
2、 在腌制鳕魚的同時，将洋蔥、青椒洗淨，之後處理成5mm左右的丁，鳳梨改刀成小塊，備用；
3、 将香菜清洗幹淨，去掉梗，隻留香菜葉子，備用；
4、 将腌好的鳕魚裹上一層薄薄的生粉，之後取一口鍋，加入足量的油，将鳕魚在140℃左右的油溫下炸成金黃色後撈起，備用；
5、 取一口幹淨的鍋，在鍋内放入少許油，炒香洋蔥、青椒和鳳梨，之後加入咕咾汁和鳕魚翻炒，收幹多餘醬汁，裝盤後加香菜葉點綴即可。
tips：
1、 裹住鳕魚的生粉層千萬不要太厚，以免影響口感；
2、 不會做咕咾汁？沒關系，你可以直接在一些超市裡購買現成的咕咾汁調味料來代替，風味也不會差很遠。
京蔥豉汁嫩煎北極鳕魚
北極鳕魚150g、京蔥50g、生姜10g、蒸魚豉油 50g、紅辣椒50g、牛奶100ml、幹豆豉 10g
1、 将鳕魚放在牛奶中浸泡1小時，之後撈起，用廚房紙吸幹多餘水分，備用；
2、 在腌制鳕魚時，将生姜改刀成姜片，京蔥和紅辣椒切成絲，備用；
3、 取一口小鍋，加入少量油，燒熱後将一部分的姜片、京蔥絲和豆豉一起放入鍋内炒香，之後加入蒸魚豉油，熬出秘制醬汁，備用；
4、 取一口幹淨的鍋，加入适量的油，待油熱後放入少許生姜，煎出香氣後去掉生姜，再放入北極鳕魚，待其煎到兩面金黃後，加入秘制醬汁，收幹汁水後裝盤，放上京蔥絲和紅椒絲；
5、 在幹淨的小鍋裡燒熱适量的油，将其淋在擺盤完成的北極鳕魚上，即可。
1、 京蔥豉汁可以自己做，要是你想偷懶的話，也可以直接用蒸魚豉油來調味；
2、 豆豉本身帶有鹹味，蒸魚豉油也帶有鹹鮮風味，是以秘制醬汁中可以不用再加鹽，當然，如果你想要更厚重一些的風味，也可以适當地對味道進行調整。
責任編輯：李淑平
校對：張豔