随着廣東佛手産業聯盟的成立，地方“一村一品、一鎮一業”特色經濟及廣東特色現代農業成為業内外關注的熱點。
佛手美味活色生香
冬日裡的一天中午，汕頭市東海岸新城一酒樓内熱鬧非凡，廣東電視台《今日一線》攝制組正在拍攝佛手菜的制作全過程。拍攝中從業人員發現，佛手菜肴賣相誘人、風味獨特。于是，一桌色香味俱全的佛手菜進入了攝像組的鏡頭，藥食同源的“佛手宴”令人驚豔。
“宰殺好的雞要用開水燙10分鐘左右，先用開水洗去血迹，讓雞肉适應水溫，然後把水倒掉，重新加入開水，入蒸籠隔水炖45分鐘即可。”一台專業錄影機多角度地錄制，站在中間的酒樓餐飲總監紀少彬一邊烹制一邊解說，“成品佛手雞湯色金黃，不油不膩，佛手味濃郁。”
油炸排骨一直以來是備受食客關注的寵兒，其入口前濃香，咀嚼中回香，但多吃幾口後往往感覺油膩。紀少彬當天制作了一道佛手排骨，選用10多年的老佛手提香，佛手香由表及裡，層層深入到了肉排當中。隻見紀師傅先将排骨骨肉分離，釀入老佛手，調味腌制，然後裹上蛋黃和面包糠，下鍋炸至金黃。肉排皮脆肉酥、佛手幽香，一口咬下去，隻覺“一爽二嫩三鮮”，肉的濃郁口感和佛手的芳香結合在一起，讓人吃了還想吃。
從腌制、上面包糠到油炸，為滿足攝制團隊的要求，在攝制的過程中，紀少彬不厭其煩地重複每一個步驟，讓每一個步驟都能在鏡頭前完美地呈現。“佛手佳肴展現的是一種文化，也是一種工匠精神。”紀少彬表示。
“佛手入菜，主要借以辟腥及中和食材的平衡”，紀少彬說，佛手在烹饪的時候既能夠解除肉制品的膩，又能夠提供鮮美的味道。是以，在烹饪紅燒肉、紅燒魚等經典菜中，佛手都是理想的食材。不僅如此，佛手還能排除腸内積氣，像佛手炖湯、佛手粥、佛手魚、佛手湯圓等，道道都可圈可點。
藥食同源備受青睐
“佛手，可飲可食。”紀少彬表示，用佛手烹菜，可直接取用佛手或僅用佛手汁取其味，還可用佛手片鋪盤提香，再借由傳統手法烹調，普通的菜品亦能變成佛手香四溢的藥膳。在熱氣“催化”下，不僅佛手的香氣會變得愈加醇厚，其中蘊含的營養成分也能進一步釋放出，如此烹出的食膳既融進了佛手香，同時還兼具了食補的養身功效。
“佛手性味辛、苦、酸、溫。”廣東佛手産業聯盟掌舵人王綿生說。他多年潛心研究佛手，“一輩子專注做一件事”的精神讓他對佛手了如指掌，佛手“溫和”的藥理特性，比較适合現代人的養生健康需求。
近年來，外地主流媒體、美食家紛紛專程到汕頭采訪，尋嘗潮汕美食。每到周末或節假日，不少周邊省市特别是珠三角的遊客，自駕來汕頭“搜食”。王綿生認為，潮汕美食作為潮汕文化的重要組成部分，有着廣闊的發展空間。
“以美食為媒，以文化為蘊”，王綿生說，佛手聯盟将以佛手産業為依托，興建佛手村，帶動旅遊、美食等行業發展。“佛手果制作技藝已入選市級非遺項目，目前已經深度開發出系列佛手産品，如佛手米茶、佛手酒、佛手調料等等。”王綿生坦言，美食文化一直是潮汕的一張“活名片”，他希望能打造一個讓人感受潮汕美食文化和潮汕風土人情的視窗，不斷挖掘和豐富潮汕飲食文化内涵，讓更多人吃在汕頭、遊在汕頭、愛上汕頭。
（廣東省食品安全品質協會 宣教部）