北京信遠齋的前身是信遠齋蜜果店，始建于清乾隆五年（1740年），原址在東琉璃廠，創辦人姓蕭，清光緒翰林、末代皇帝溥儀的老師朱益藩對信遠齋的蜜果脯和酸梅湯非常欣賞，曾題寫“信遠齋蜜果店”匾額，懸挂在門楣之上。夏季經營清涼飲料酸梅湯，風味獨特的酸梅湯、酸梅鹵、酸梅糕，在文人墨客、社會名流中享有很高聲譽，梅蘭芳、尚小雲、馬連良等經常親臨光顧。1915年在巴拿馬國際博覽會榮獲超等獎狀。信遠齋的酸梅湯一般存放在大肚青花瓷壇内，瓷壇周圍有天然冰鎮着，瓷壇和天然冰裝在木箱之中，木箱内釘一層白鐵皮，外塗有大柒。該店制作食品的原料，挑選極為嚴格。如酸梅湯、酸梅糕，選用浙江、福建和廣東出産的優質烏梅，尤以浙江吉安生産的圓形、核小、肉厚的烏梅為上品；輔料選用金黃色的冰糖和杭州張長豐或張豐裕兩家生産的糖桂花。白糖選用“頭層”綿白糖。生産中，制作酸梅湯的配料很講究，要根據氣溫靈活掌握，天熱時就要酸一點，天涼時就要甜一點。其方法是：定溫、浸漬，過濾、加熱，适當放入桂花、冰糖等輔料。酸梅湯要求色澤金黃，幽香四溢，清涼爽口，飲後挂碗（碗内附着一層湯汁）。小時候宅門裡面講究用蓋碗盛酸梅湯底下用潮白河的冰再冰鎮着，三伏天喝一碗比現在的可樂雪碧好喝多了。為什麼說北京人幹什麼都講究，那是因為北京人的吃穿用度幾乎都是在百年老号裡面解決的，是以品質信譽百年不變。
