央視财經（《回家吃飯》）說到咖喱，大家一定不陌生，咖喱美食絕對是超級省事又下飯，今天咱們就好好聊聊如何在家做咖喱！
“咖喱達人”張九妹準備做道桂魚荷葉咖喱，這下飯小二孤陋寡聞了，隻吃過咖喱做的雞肉、牛肉，這魚肉還是頭一次見，于是細心學習，發現這咖喱做魚竅門真不少！
1. 咖喱“靈魂伴侶“ —— 米飯
咖喱達人九妹說了，咖喱必須配米飯才能完全品味出其美味！不過九妹不是簡單的做了米飯，而是用泡軟的荷葉包裹住米飯上鍋蒸如果您能找到鮮荷葉那當然更棒啦，這樣米飯帶着淡淡的荷葉香，更好吃喲。
2. 低溫慢炸魚
九妹在炸魚的時候特别提出，一定要在油溫不是很熱的時候就将魚入鍋，随後調成小火慢慢炸！特級廚師劉鑫解釋道：低溫慢炸，可以更好的控制油溫，魚内外可以一起炸熟，在兩面金黃的時候，魚肉也已經半熟了。
飯小二提示，這樣也不怕油四處迸濺了呢！
3. 咖喱塊分兩次放
咖喱塊是做咖喱時最友善的一種選擇，更有多種口味可以挑選。今天九妹選擇的是辣味咖喱做魚，不過不是一次性全部放進去，而是分兩次！第一次放咖喱塊炖煮魚肉入味，第二次出鍋前放咖喱塊可以達到勾芡的效果，湯汁更濃厚！
4. 加蕃茄解膩
在咖喱魚中加入蕃茄片，這樣可以解膩~不僅有濃郁的咖喱味，還會有絲絲清爽之感~這可是咖喱達人九妹經過多次嘗試，自創的小竅門喲！
20分鐘炖熟，再等片刻收汁，桂魚荷葉咖喱就醬紫做好了！飯小二迫不及待的開始品嘗，一口咖喱桂魚，米飯拌上咖喱醬汁這滋味……簡直棒呆了！
品嘗完九妹做的桂魚荷葉咖喱後，飯小二隻有一個問題，這咖喱到底是什麼做成的，為何如此美味！？面對飯小二的問題，劉大廚用實際行動來解答一道紅咖喱羊肉，看了就懂了！自制咖喱粉最棒之處在于可以按照自己口味diy然而……做之前估計要去市場充盈一下自家的調料罐，顔色豐富，口味各異的調料粉末可真不少。
通過各種作料的不同配比，最終我們可以得到不同種類的咖喱，每種也都有它的黃金搭配喲，劉鑫大廚就稍介紹了幾種顔色不同口味各異的咖喱：紅咖喱配牛羊肉；黃咖喱配雞、牛、羊、豬肉、蔬菜均可；綠咖喱配雞肉；棕咖喱配魚肉！
今天咱做羊肉自然選用的是紅咖喱粉，自制調配方法如下：
甜紅椒粉、辣椒粉、小茴香粉、孜然粉、黃姜粉、香菜籽粉、少許豆蔻粉、少許桂皮粉和勻即可！
咖喱粉要在煸炒過洋蔥、姜、蒜後就入鍋，随後翻炒主食材後加開水，而咖喱塊要在食材翻炒、加水、開鍋後再放入喲。
還有，配好的紅咖喱粉入鍋炒制時間要短，不然容易糊！經過40分鐘小火慢炖的等待，最後出鍋前加入紅酒醋去除羊肉的膻味，當飯小二吃到這道紅咖喱羊肉時，終于了解為什麼印度人民熱愛歌舞。
就是這種感覺！情不自禁想要轉圈圈呢，飯團們，你們也快回家試試吧！不管是咖喱塊還是自制咖喱粉，将不同作料的味道混合後，美味絕對超乎你想象！
今晚18:30分央視财經頻道播出的《回家吃飯》，一定要仔細看啊！
（本文編輯：魏園園）