2016年8月26日訊，“江米都填藕空中，新蒸叫賣巷西東。切成片片珠嵌玉，甜爛相宜叟與童。”《燕都小食品雜詠》。
在老北京人的記憶中，夏天的暑熱總是與各種消夏小吃相伴，其中江米藕就是一種。聽到小販“江米哎——藕！”的叫賣聲，孩子們準能從午睡中醒來。他們三五成群地約着出門，在什刹海邊吹着涼風，柳樹陰涼下，售賣江米藕的小販早已支起了攤子。隻見案子上放着成節的江米藕和成摞的小碗，瓶罐碗盤裡裝着金糕、青梅、桂花汁等佐料。食客來了，小販就用小碗盛上切好的藕片，表面撒上金糕、青梅，最後再用小勺淋上一層桂花蜜汁，那清涼透心爽的味道吃過一次就還惦記着下一次。據說宮廷貴族也喜歡在夏季吃這江米藕，清朝皇帝溥儀的胞弟就曾為這道消夏甜品撰文，稱“此菜近假點心，每到夏季，北京到處都賣此食”。
不過，什刹海邊的江米藕小販早已成了記憶中的事兒。現在，想要找到一款道地的老北京口味江米藕可不容易。一家大型餐飲集團的負責人告訴我，現在不管是魯菜、淮揚菜等風味的館子，不少都有類似江米藕的吃食，隻是都不完全跟老北京的口味一樣。
我專門請教了一位老北京馮先生，他告訴我，現在早已沒有以前那種江米藕的賣家，如果實在想吃可以自己在家做。做的時候，需要把江米即糯米在水中泡兩三個鐘頭，再把白蓮藕洗淨切掉兩頭備用。然後再把江米灌在藕眼裡，并拿筷子杵實，這樣就可以上鍋蒸了。蒸的時間在20分鐘左右，拿筷子戳一戳可以戳動就可以了。出鍋後淋上糖桂花，切片晾涼，再撒上白糖就可以吃了。孫文文j192 文并圖
江米藕的原料市場上都可以買到，白蓮藕最好，價格四五元一斤；米用普通糯米即可；糖桂花超市裡有賣，價格在20元左右一瓶。藕片切掉兩頭後不要扔掉，可以用牙簽插起來保持藕的原狀。灌江米的時候可以用小勺連水帶米一起藕眼裡灌，利用水流的力量将藕灌滿。