百裡不同風，千裡不同俗。幾乎每個地方都有不同的風俗習慣，差别巨大。例如吃餃子，中原地區的人們正月初一是要吃肉餡的餃子的。聽父輩們講，即便過去家中再苦，正月初一也是要吃上一頓肉的，就算餃子裡九成都是蘿蔔，剩下一些油渣盤成的餃子餡，也算是吃上了肉。本地俗語“誰家過年還不吃頓肉餃子啊”，初一若是還吃素餃子，那可真是日子過不下去了。
可在很多地方，新年的第一天是要吃素餃子的，可為新的一年增添喜慶與祥和，預兆來年的平安如意。天津地界的人，過年第一天也是吃素餃子的，因為做法和調味料特殊，這種素餃子還有個特殊的名字叫“津味素”，是天津衛獨有的一種做法。這種餃子寓意新的一年裡素素淨淨，平安快樂，吃的時候最好還要配上臘八蒜裡的臘八醋，老天津人那吃的叫一個香。
津味素餃子裡面會放進兩種紅色的食材，一種是紅粉皮，一種是豆腐乳，做出來的餃子餡看起來紅彤彤的頗為喜慶。紅粉皮其實就是染色的粉皮，天津獨有，外地還真不好買到，就是圖個喜慶，家裡有食用色素可以自己染色。餃子餡裡放豆腐乳也是天津的獨一份，味道喜者喜之，惡者惡之，不可一概而論。因為有大量的芝麻醬和香油，這種素餃子香味濃烈，喜歡吃的，聞到味道就饞到流口味，比吃肉餃子還過瘾。入秋了，飲食上也應多吃素少吃肉，防秋燥，中秋佳節來臨之際，學幾種素餃子的做法，在家宴上露一手也挺好的。
所用食材：白菜、綠豆芽、香菜、面筋、豆腐幹、紅粉皮；芝麻醬、豆腐乳、香油、蚝油、鹽。
第一步：先要把幾種蔬菜“殺”一下水，白菜取前半部分的葉子，白菜幫不用，先簡單切一下；豆芽和香菜都切一下放入盆中，撒三勺鹽拌勻，腌制15分鐘出水。
第二步：腌制過的蔬菜，用手用力捏出裡面的水分，可以多捏幾遍，白菜和豆芽含水量都特别大，出水後再包餃子，餡料會比較飽滿不塌陷。
第三步：将蔬菜重新剁一下放入盆中，豆腐幹、面筋、紅粉皮都泡發好以後，剁碎備用，注意素餡餃子不要剁的太細碎了，更不要用絞肉機去打碎。
第四步：開始調味，一斤餃子餡大約放入1.5塊豆腐乳，2勺芝麻醬，2勺香油，芝麻醬和豆腐乳都可以先用香油拌成醬以後再倒入，更友善拌勻餡料，加入2勺蚝油，根據口味添加适量的鹽，抓勻餡料餡料基本就做好了。
第五步：素餃子餡料的顆粒一定要大一些，吃起來層次感更好，能吃出來各種食材的味道。還要有一定的黏度，不能完全是散的，可以調節芝麻醬的用量來控制。
第六步：餡料做好以後直接包餃子就行了，素餃子的餃子皮也要大一些，才能裝進去更多的餡料，變得飽滿有口感。煮素餃子不能滾鍋，水滾開就點一大勺涼水，2次之後就熟了，肉餃子要點3次涼水。
津味素餃子也是對個人口感的，有些人實在吃不慣裡面加豆腐乳（天津叫醬豆腐）的味道，我家孩子一口不吃，家裡老人吃着挺香，其他調味料倒是沒什麼問題，豆腐乳和蚝油可以選擇不加，紅粉皮也可以換成普通粉皮或是粉條也行。天津人吃東西挺講究，總是不計成本的追求美味，這盆素餡餃子的成本其實比肉餃子也差不了太多。
①芝麻醬太幹的話，要用芝麻油來拌勻，豆腐乳用腐乳汁來拌勻，但不宜過多，可以換成水或香油，否則豆腐乳的味道太大。
②素餡的的食材不要剁的太細碎，更不要用絞肉機攪拌融合在一起，混合在一起很難吃。
③如果有油條（果子），可以取代面筋，剁的細碎一些，口感和味道會更加傳統正宗。#頭條帶你遊天津#
廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。
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