女兒不愛吃饅頭，我用黑米粉和果仁做夾心馍，一次發酵，松軟不塌陷，香甜可口，孩子更愛吃！有一段時間我家經常做饅頭，特别是南瓜饅頭，吃了好長一段時間。群裡的有位媽媽私信找我，說她做的包子饅頭總是不軟，硬邦邦的不好吃，問我怎麼做才松軟好吃。還說到冬天天冷，怎麼發面才更快速呢？今天借着這款黑米馍說說發面的那些事兒。
饅頭看似簡單，其實也是個技術活，想要做得好吃，對新手來說也不容易。首先就是發面的問題：面粉和水的比例，發酵的時間和溫度，還有就是材料，别一味的白面，有時添加一兩樣食材，饅頭更加營養好吃。
天冷了，怎麼發面才好呢？面粉中直接加酵母就錯了，因為天冷發面團難，這時我們要利用溫水，促進酵母發酵，但是水溫也有嚴格标準的，一般35度的溫水最合适。溫度太高了的話，會燙死酵母，太低又不能激活酵母，是以手感水溫不燙手就可以了。
除了水溫，面團和好後還可以利用加溫的方式讓面團快速發酵。我家冬天是放發酵箱中完成發酵的，家裡沒有發酵箱的，可以取一口鍋，倒入40度的熱水，然後放上一個架子，把封好的面團放在鍋裡，蓋上蓋子發酵就可以了。
面發好了，最後就是蒸了，蒸的時候要冷水入鍋蒸，大火上汽後轉中火蒸15~20分鐘，再關火焖五分鐘再取出，這樣做的饅頭松軟，不塌陷。
好了，說了這麼多，今天就給大家分享一款營養豐富，松軟香甜的堅果黑米馍，比白面饅頭好吃，孩子吃不夠。黑米素有“黑珍珠”和“長壽米”的美譽，其含豐富的微量元素，其中錳、鋅、銅比大米高1~3倍，更含有豐富的維生素c，花青素和胡蘿蔔素等營養成分，營養價值非常高。是以，黑米打粉混合面粉一起，就成了黑米面粉，為了增加口感和香味，又用堅果碎做夾心，味道果然很香，很好吃。喜歡可以試試哦！
材料：黑米面粉（面粉200克和黑米粉100克混合），堅果仁80克，黑白芝麻20克，酵母4克，白糖5克，清水165克
1、取适量的溫水（不燙手）倒入空碗中，加入酵母攪拌均勻，放一邊靜置5分鐘，讓酵母和水充分溶解。再将酵母水慢慢的倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的面團。我這小力氣的人隻能揉成圖示的這樣，然後蓋上濕布放一邊醒面15~20分鐘，然後再揉就特别光滑了。
注：冬天氣溫比較低，用溫水可促進酵母發酵，但千萬别用大于40度熱水，否則酵母菌都燙死了，面團還怎麼發酵呢！
2、醒發的時間，将堅果仁用刀切碎，有點顆粒感就可以。
3、醒好的面團取出，放案闆上揉搓至光滑，撒上面粉，用擀面杖将面團擀成長方形的面片，中間撒上堅果碎和芝麻。
4、然後将面片卷起來，收口處捏緊，再搓緊實一點即可，兩端對接收口，整形成一個中空的圓環。
我家蒸鍋比較特别，是以需要造個型，其他鍋可切兩半或塊也行，随意就好。
5、蒸盤取出，底部墊上油紙，放上整形好的黑米馍，放置溫暖的地方發酵至兩倍大即可。
6、将發好的黑米馍冷水入鍋，中大火蒸15分鐘，關火再焖五分鐘，這樣美味好吃的黑米饅頭就可以出鍋了。
7、出鍋後切成八塊，剛好一人兩塊，咬一口，有面香，有米香，特别松軟好吃，配上夾心的堅果碎，香甜好吃，滿滿的幸福。
若拿來當早餐吃，配上一碗米粥豆漿，米糊，再來碟小菜，元氣早餐就完成了。
1、文中這次用的一次發酵法來做，特别的省時，因為冬天發面特别不容易，南方天冷又沒暖氣，做面食特别難，是以我用一次發酵法來做，節省一半多的時間，而且松軟也不塌餡。
2、面團發好後，整形前一定要将面團揉一下，将面團裡的空氣排空，這樣做的饅頭組織更細膩。如不想二發，就照我的方法一次發酵也可以。
3、饅頭蒸的時候冷水入鍋，開水上鍋易把底部燙死，進而饅頭就不那麼蓬松了。
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