在河南農村的集市上，我們往往能見到這樣那樣的傳統小吃，它們有的有些簡單甚至簡陋，但對于趕集的老百姓來說，這些看似普通的小吃，既實惠又可口，更是最難得的美味。在河南内黃的一個農村廟會上，作者就見到了一個傳統的面攤前等着很多趕集的人，而吸引趕集人的不僅是面的價格，更多的是這個傳統的口味。
那麼多趕集的人等着吃的就是這種面食，叫饸饹，也叫河漏，是在北方極為常見的小吃，就是用饸饹床壓出的面條，适用于沒有小麥面粘性大，不能按普通方法做成面條的面類，是以饸饹面多用荞面、莜面等雜糧做成，也有蕃薯和玉米。
這個攤子是用老壓床做榆面饸饹的攤位，榆皮面饸饹是河南、山西、河北一帶的漢族特色小吃。在過去的時候，榆皮面被饑餓的人們利用度過了一個又一個的災荒之年，也成為獨具特色的一種荒年風味食品。主要原料為榆皮，榆皮的采集在春天出葉和深秋落葉時節。制作時先把榆皮磨成面粉狀，加上荞面或白面和勻，然後用木饸饹床榨壓，面随孔出，作細條落入水中，煮熟即可。
榆面加上适量的水和成團，趁熱塞進饸饹床子，開始擠壓饸饹面條，于是饸饹面又長有均勻的像棕色一樣的瀑布一樣，就出來了。在攤位前，作者看到因為吃面的人太多，攤主大哥動用兩個壯漢一起壓面，一會兒的功夫倆人就滿頭大汗。
而作者觀察中發現，壓饸饹不隻是個體力活，同時也是個技術活。隻見鍋裡的水滾得歡騰，兩個壯漢男子在饸饹床旁邊，用盡自己的力氣和體重，把放在面漏中的面給壓出來，而在這個過程中，還要随時看着面是否溢出或卡殼。
這家面攤上的饸饹，據老闆介紹是傳統手法制作的，調味料有六、七種左右，放料的桶一拉溜排開，撈出的饸饹，要過涼水，然後碗裡預先放入黃瓜絲，和開水焯熟後晾涼的豆芽。把過了涼水的饸饹放在上面，澆上桶裡的醋，辣椒油，蒜汁、芝麻醬等…一碗傳統的饸饹就做好了。看到這裡你是否已經流口水了呢？
因為趕集的人太多，而吃饸饹的人更是排着長隊，老闆有些忙不過來，而在一旁的作者也已經聞到經過多重調料混合後散發出香味的面，那是種充滿鄉土氣味的面，看着就給人一種筋道光滑的感覺。看着就覺得如果一碗下肚，那味道是如何的鮮美！
一鍋鍋的面在下着，旁邊的壯漢已經換了一撥，在空隙中，作者和他們簡單交談了兩句。聊天中，作者了解到，他們平時也是在周邊趕集賣這一碗傳統的饸饹面，而他們做面的工具更是一個寶，有百年的曆史了，用棗木做成的，說到這裡其中一位壯漢說，這傳統的美食當然用傳統的工具做出來才是那個味，不是嗎？
饸饹對很多外地人來說可能會既陌生又熟悉，陌生在各地的做法不同，熟悉的是有一個同樣的名字，但在經常趕集的本地農民來說，這是日常生活裡的重要一部分，是一碗無論春夏秋冬，隻有趕集外出遇到，都要吃上一碗的傳統面食。各位網友，不知道你家那有沒有這種傳統的美食呢？