宋朝是中國曆史上著名的朝代，其農業、手工業等均有重大的發展，工商業發達，經濟繁榮，宋朝的餐飲業也非常發達。宋人的主食主要有：飯，包括麥飯、米飯、高粱飯等等，加工方法通常為蒸或者煮。粥，各種各樣的粥。面條，面湯有葷有素。在宋代，叫作“饅頭”的蒸食，有羊肉餡的、蝦肉餡的、菠菜餡的、魚肉餡的等等，類似于今天的包子。餅，通過火烤或者火燒而制成的是燒餅，通過蒸而制成的叫作蒸餅（炊餅，類似于今天的饅頭），在當時，餅的種類繁多，有白肉胡餅、三肉餅、甘露餅、芙蓉餅、梅花餅、蜂糖餅等等 。另外還有馄饨、餃子等，在宋朝當時的餃子叫作“角兒”。
蕃茄炒雞蛋
宋朝
到了宋代，不僅主食種類豐富，菜品更是琳琅滿目。宋朝時，由于在城市裡取消了裡坊制和宵禁，城市裡的餐飲業非常繁榮，尤其是當時北宋的都城東京汴梁城。根據《東京夢華錄》的記載，在當時的東京汴梁城裡，飲食店很多，客人找個地方落座後，店小二（堂倌）拿着菜單讓客人點菜，當時東京汴梁城裡的食客對飲食相當挑剔，有要溫的，有要熱的，客人點好食物之後，店小二（堂倌）就到廚房旁邊對着廚房裡的掌勺廚師開始念唱菜單。不一會兒，當客人點的菜做好後，店小二把放在碗裡的各種菜肴端給客人。
東京汴梁
根據《東京夢華錄》的記載，在當時北宋的都城東京汴梁城裡，酒樓林立，數量很多。大的酒家有七十二戶，比如在當時非常有名的“白礬樓”，它有五座樓房組成，各樓之間通過裝有欄杆的懸橋互相連通，小的酒家（酒店）被稱為腳店，數量繁多。在酒樓裡，不僅有各色主食，各色菜品更是琳琅滿目，比如：荔枝腰子、假元魚、決明兜子、入爐羊、蒸軟羊、盤兔、雞簽、炒蟹、姜蝦等等，還有現切的莴苣生菜、西京筍等。不僅如此，裡面還有各種幹果，比如：棗圈、桃圈、梨肉、烏李等等等。
當時東京汴梁城裡的夜市上小食和點心也很多，比如在州橋夜市上，有腌魚、姜辣蘿蔔等等，在夏天，有沙糖綠豆幹草冰雪涼水、莴苣、荔枝膏、沙糖冰雪冷丸子等等，冬天有盤兔、現烤的豬皮肉等等。《東京夢華錄》提到了豆芽菜，大概在宋朝的冬天，宋人會經常食用豆芽菜吧。
洋芋炖牛腩
雖然宋朝的餐飲業發達，蔬菜和水果的種類已經相當豐富，菜肴種類繁多，但是我們現代一些很普通的菜肴在宋代時卻沒有。假如一個人“穿越”了宋朝，到了一飯館，去點一份蕃茄炒雞蛋，炒雞蛋可以有，但是蕃茄炒雞蛋卻真的沒有，無論這個人給宋代的這位店家多少錢，也絕對沒有蕃茄炒雞蛋這道在現代非常普通的菜。并且，當這個“穿越到宋朝”的人對着店家點蕃茄炒雞蛋這道菜時，店家以及店小二絕對會一臉茫然，因為當時的他們根本就知道蕃茄為“何方神聖”。如果再點一份辣椒炒雞蛋呢？店家以及店小二依然會滿臉朦胧，炒雞蛋可以有，在當時，辣椒卻依然真的沒有。如果來份洋芋炖牛腩呢？牛腩可以炖，洋芋（馬鈴薯）也是沒有。
然而，如果點一份韭菜炒雞蛋呢？這個可以有。再點一份涼拌黃瓜呢？這個也可以有，在西漢張骞出使西域時，他順道把黃瓜引進到了中原地區。在南宋時的夏天，老百姓是可以吃到西瓜的，但是，在那時的冬天，卻依然吃不到烤地瓜（番薯）。蕃茄（番茄）、地瓜（番薯）、洋芋（馬鈴薯）、辣椒等這些都是原産于美洲，後來這些糧食和蔬菜作物才傳播到了歐亞非等地。比如這個蕃茄在被引進到歐洲的很長一段時間内，它是用來被當作觀賞植物的，當蕃茄成熟後，紅彤彤的，确實是挺好看的，後來人們才發現這玩意不僅能吃，還很好吃，于是就有一個蕃茄炒雞蛋這道菜。
番茄種植的分布
當然，在曆史上世界各地區的彼此交流中，原産于我國的很多動植物也被引進到了世界的其他地方。正是由于在曆史上世界各地之間的交流，才使得人類餐桌上的菜肴種類越來越豐富。餐飲的曆史，其實就是一部關于“吃貨”的曆史。
本文主要參考資料：《東京夢華錄》等