陝西特色美食之 三原蓼花糖

三原蓼花糖是陝西省三原地區漢族傳統名貴小吃之一。它呈圓鼓槌狀，個大體輕，金黃色的表皮上均勻地沾滿一層白芝麻；咬開後，裡面是雪白細膩的蜂窩狀糖心。與吉林福源館蓼花糖、河南安陽蓼花糖并列，為我國三大著名蓼花糖。三原蓼花糖，其外表包裹有白糖粉與芝麻仁兩種。系用新鮮優質糯米， 上等黃豆、白糖、植物油等為原料，佐以熟芝麻。其加工工序，經選料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、擀片、搓條、制坯、陰幹、貯存、發坯、油浸、炸制、澆 漿、挂皮等24道工序制成。一般冬季制坯，四季加工成品。從投料到出成品大約需要半年時間。成品呈圓柱體，個大體松，皮色金黃，肉質潔白，呈絲網狀，香甜 酥脆，綿軟易化。

原蓼花糖，曆史悠久，味形兼美，暢銷不衰。三原蓼花糖，起源于陝西省三原縣，始産生于明代正德年間(1506年)，已有490多年的曆史。相傳，明末時，每值臘月，南方一帶的小販，利用當地盛産的優質江米(即糯米)制成年糕，運到三原，泾陽一帶去賣。臨到年關，賣剩下的年糕不便帶回，寄存在親友家裡，挂在樓上讓其陰幹。次年來後，将其搗碎，和成條棒狀，用油炸後再賣。這種隔年的陳年糕，經風露，又粉碎和成棒狀，經油一炸，内部蓬發，體積膨大，吃起來酥脆香甜，别有一番風味，人們稱其為“棉花糖”。随着時間的推移，人們逐漸摸索，總結出一套制作棉花糖的方法。在米粉中加一定的黃豆漿，使其更加蓬松泡發，并在其表面粘芝麻仁或白糖。食者交口稱贊：“僚，(關中方言，“好”的意思)僚得太！”故又稱為“僚花糖”。清光緒二十六年(1900年)，八國聯軍打進北京，慈禧太後攜光緒皇帝逃到西安。地方官吏搜集珍馐奉獻，将“僚花糖”作為地方名貴食品貢奉，慈禧太後大加贊賞。慈禧見“僚花糖”的形狀酷似她在草原上見過的一種蓼花果實，覺得有趣，并取其諧音，遂雲：“幹脆叫它蓼花糖，既形象，又别緻”。以後，人們便改稱為“蓼花糖”，列為貢品。清康熙進士溫義，在《紀念堂遺稿》中有詩贊曰：“生性冰雪姿，胸懷若曠谷，色形似蓮藕，風味告乃翁”。