這菜一塊錢4斤，腌一腌比炒的還要下飯，每年我能腌上80斤
秋天可是腌菜的大好季節，中國自古就有腌菜傳統習慣，過去誰家裡能沒有點鹹菜？老一輩的人更是個個都是腌菜高手。家裡有鹹菜，生活真是太友善了！早晚連炒菜都免了，鹹菜取出即食，用來佐粥絕對下飯，論下飯一點都不輸于大魚大肉呢！
進入九月，尤其過了中秋以後，秋風送爽，這樣不冷不熱的日子讓人也倍感惬意。我和老公每天最喜歡做的事就是大清早起個早，一路小跑去菜市場，菜市場離我家大約四五裡路左右。步行去既可以運動，還可以買菜了。
路上還和老公說發現最近菜市上賣的大白菜、蘿蔔都開始多了起來，是以今天想買點大白菜和牛肉回來炖一鍋，中午給孩子解解饞。
誰知到了菜市大門口，就遇到一位大伯開着電動三輪車，裝着滿車的新鮮包菜在使勁叫賣也沒人上前買。我上前看了看，包菜都非常新鮮，老伯一雙破舊的解放鞋還粘着泥巴，明顯不是菜市場的菜販，想必是大爺家的包菜大豐收剛采來賣吧！
想一想農民的不易，不由自主買了好幾棵包菜回家，反正一塊錢4斤比菜販賣的菜便宜幾倍了。像包菜這樣的蔬菜再多我都不嫌多，買回家做腌菜那是太下飯了，每年我能腌上80斤。正巧前陣子腌的包菜剛剛吃完，今天咱再腌一點吧！
包菜營養豐富，口感脆嫩，用來腌菜非常美味。包菜做鹹菜，其中最出名的便是南韓泡菜，不過四月貓今天的泡菜腌制方法可比泡菜方法簡單多了也超下飯。腌制一兩天就可以食用，吃不完還可以儲存起來，想放多久就放多久。
讓我們一起來看看這道鹹菜的做法吧！酸辣開胃，超過瘾，學會了腌上一缸，早晨佐粥真是太友善了。
食材準備：包菜600克、小米辣20-40克、蒜頭40克、胡蘿蔔2根、辣椒粉8克、生姜8克、鹽2茶匙、白醋20克、花椒1小把
小貼士：準備食材方面，大家可以根據自己喜好靈活增減食材，比如：您喜歡蒜香味的話，還可以再多放點大蒜。白醋沒有的話，也可以換成泡椒水，我覺得加泡椒水也特别美味。
制作方法：
1、将包菜根部切除，然後再将包菜1切成小塊，也可以有手将包菜撕成片狀，不過别太碎。
2、再将胡蘿蔔切成條狀或切成片狀，根據自己喜歡的形狀切即可，不過别切太厚太大，胡蘿蔔主要起到裝飾效果。
3、再将蒜頭用刀背拍一拍，無需太碎。小米辣也大概的斬碎即可，沒有小米辣也可以用紅幹椒或辣椒粉來代替。
4、然後将包菜、胡蘿蔔、生姜、蒜碎、辣椒都放在一個盆子裡，撒上粗鹽，用手搓揉即便。
5、搓至包菜發軟，微微出水後，上面再撒辣椒粉、花椒和少許鹽，并加入白醋攪拌均勻。
小貼士：
1、關于儲存：将準備好的玻璃瓶洗幹淨，并用開水燙一燙消毒後風幹，再将腌制好的包菜放進去。每次吃的時候，要用一隻固定的筷子夾菜，以防變質。如果天熱的話，可以放入冰箱冷藏會儲存更久，注意是冷藏不是冷凍。
2、最後一步還可以改成不放白醋，倒入油辣子調拌。這個方法更容易儲存不變質，但是會特别辣哦！
好啦！包菜就腌好了，是不是特别簡單？腌一棵包菜夠吃半個月的呢！真的是太劃算了，好吃又好做還省錢，快來跟着一起試一試吧！
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