“這道芙蓉魚卷也是在網上學的。雞蛋和魚肉（鲈魚沒刺）都很嫩滑，保持了原滋原味，特别适合老人孩子。”
食材明細
主料
鲈魚
500克
雞蛋
2個
輔料
鹽
少許
醬油
1匙羹
玉米油
半匙羹
料酒
香油
澱粉
香菜
1根
原味
口味
蒸
工藝
半小時
耗時
普通
難度
芙蓉魚卷的做法步驟
1
新鮮鲈魚殺好，洗淨。（我是叫賣魚師傅殺好的）
2
把鲈魚放在案闆上，用刀反方向從魚尾開始，沿着中間的魚骨慢慢向魚頭方向片出魚肉。
3
片下其中的一面，繼續用同個方法片另一面。
4
魚尾和魚頭砍下備用。
5
把魚肚上的部分片下來。
6
刀口向内，斜着片（到魚皮位置），不要切段。
7
接着片第二刀，片斷。
8
如圖連着兩刀的魚片。
9
魚頭魚尾用少許鹽和料酒腌制一下。
10
片好的魚片放入碗裡。
11
加入少許的鹽、白胡椒粉和料酒用手抓勻。
12
加入澱粉，調适量水，用手抓到魚肉黏糊。
13
放入玉米油抓勻。（為了鎖住魚肉的水分）
14
取一長盤，把碼好味的魚片一一卷好，整齊擺放入盤中，魚頭魚尾分别放好。
15
雞蛋打入碗裡。
16
加少許鹽，打蛋器打散後倒入适量的涼開水、（蛋與水的比例大約是1:1.5）
17
調好的蛋液倒入盤中。
18
鍋裡水開後，放入魚，蓋上蓋子，大火蒸10分鐘，關火焖五分鐘。
19
取出。
20
淋上香油（也可以淋熱油）和醬油，撒上香菜。
21
很嫩滑的豆腐，是不是很有食欲？
小竅門
1腌制魚片的時候隻需要夠魚片的鹽就可以了。
2加入蛋液的鹽也隻是少許，因為後面要淋上醬油。
3不會片魚片的話，可以叫賣家幫忙。
使用的廚具：蒸鍋
所屬分類： 熱菜 家常菜 午餐 晚餐