東坡的下峽水

明朝散文大家張大複說：“茶性必發于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣。八分之水，試茶十分，茶隻八分耳。貧人不易緻茶，尤難得水。”這段描述簡單直白，曆史上“茶性發于水”的精彩故事莫過于同屬大明一代馮夢龍的白話文小說《警世通言》卷三記載的“王安石三難蘇學士”的故事了。

在《警世通言.卷三》有這一段精彩絕倫的描寫:荊公（王安石）命堂候官兩員，将水甕擡進書房。荊公親以衣袖拂拭，紙封打開。命童兒茶竈中煨火，用銀铫汲水烹之。先取白定碗一隻，投陽羨茶一撮于内。候湯如蟹眼、急取起傾入，其茶色半晌方見。荊公問：“此水何處取來？”東坡道：“巫峽。”荊公道：“是中峽了。”東坡道：“正是。”荊公笑道：“又來欺老夫了！此乃下峽之水，如何假名中峽？”東坡大驚，述土人之言“三峽相連，一般樣水”，“晚學生誤聽了，實是取下峽之水！老太師何以辨之？”荊公道：“讀書人...這瞿塘水性，出于《水經補注》。上峽水性太急，下峽太緩。惟中峽緩急相半。太醫院宮乃明醫，知老夫乃中脘變症，故用中峽水引經。此水烹陽羨茶，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間。今見茶色半晌方見，故知是下峽。”

考究一下，東坡的下峽水為什麼不激發茶性？王安石提到的《水經補注》說:“上峽水性太急，下峽太緩。惟中峽緩急相半”。内裡的真實原因是三峽的三段水質是不同的，作為茶療作用的用水既要有富含礦物質，同時也要富含氧，中峽水是醫家建議的用水也應該出于這方面的考慮，同時，必須承認古人用藥顧及的五行相生相合的原則。在我們平時的泡茶實踐中，對水的選擇非常重要，通常礦泉水是适合泡茶，并激發茶性，但礦物質含量過高的反而未必好，反之，不含礦物質的純淨水和蒸餾水是不适合泡茶的，對茶質、茶香、口味等茶性的激發沒有助益，這也就是古人認為的“茶性必發于水”的原因。

王安石和蘇東坡