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斯人已逝 腰片長存
五代十國，缤紛錯亂，異彩紛呈。南唐上至皇帝下至臣子，文學素養都是登峰造極，政治才能卻是紙上談兵，将南唐初期的殷盛揮霍的一幹二淨。
乾德五年（964）秋夜，後主李煜派顧闳中和周文矩兩位畫院待诏參加韓熙載的一個晚宴。顧闳中和周文矩憑畫家的心目記憶，将夜宴的場景，繪成紀實長卷呈給李煜。
年輕時的韓熙載一腔抱負，豪氣萬丈。一到晚年，做出多少荒唐之事。
曾經才華橫溢、立志報國的韓熙載，竟放蕩到如此地步。
兩位畫師做夜宴圖，看韓熙載在這場夜宴裡，是頹廢，是虛張，是荒唐，是悲涼，還是看到後唐江山大廈将傾，看到自己的畫像？
這些都是猜測，都是關于這場夜宴的話題。
我要和大家說的是，夜宴的菜單中，有這樣幾道菜，堪稱絕響。
腌制大冬蟹、鮑汁焗花膠、清蒸海紅斑、普甯豆醬焗蟹王、過橋腰片、黑虎掌炖老鴿湯、傳統大蝦棗、北海沙蟲幹、松仁金瓜煲、砂鍋鱿魚粥、杏仁燕窩、(小菜)腌制蒜頭、甜橄榄.…….
林自然先生，汕頭美食大家，時任汕頭美食協會主席。2014年後，在他的一場晚宴中複原了其中的幾道菜，尤以“過橋腰片”為甚。
大家吃得興高采烈時，服務生端上來一個石鍋，翻滾着熱湯。又見林主席親自端來一大盤生鮮腰片。他示意，在熱湯中燙一下就可。
加工豬腰是個細活兒：先要去掉筋膜，片去腰臊，用清水浸泡半小時，片薄片兒，改成對半塊，冷水浸泡一小時。然後用石頭鍋倒入上湯，八分滿，加鹽，黃酒上爐，燒至沸騰。将腰片從冷水中撈起，焯至六成熟,盛入容器。吃時，先把沸騰着上湯的石鍋端上餐桌，立即将腰片倒入拌均。
腰片沒有一點騷味，隻剩鮮香。沾食則用魚露拌了的辣椒醬，奇妙無比。腰片處理用冰水，然後熱湯燙食，一冷一熱,腰片達到酥脆利口之境界。湯是上湯，滋味濃郁，價格不菲，口感微鹹，燙的腰片有了美味。
一個美食家，承接傳統美食不拘泥傳統,将現代元素融入傳統美食之中，并不斷精緻,把一個地方美食，讓全國美食行業高度矚目，讓衆多美食家還有廚師趨之若鹜，并由此拍高了潮汕菜的地位，這才是一個人的功德。
江山易改，世事滄桑。食與美食家，所扮演的角色，人間有格，粉墨人生。
自然一味兒，有功德。林自然的“過橋腰片”，令人回味。
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圖檔來自網絡
過橋腰片（圖檔來自網絡）
大董與林自然先生
過橋腰片
張新民先生 攝影：袁玉芳
攝影：袁玉芳
大董和林自然先生 攝影：袁玉芳
大董
北京烤鴨代言人
spokesperson of beijing roast duck
阿爾巴白松露全球大使
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新疆博爾塔拉蒙古自治州榮譽州民榮譽
honorable citizen of bortala mongol autonomous prefecture
中國烹饪協會副會長
dadong elected as the vice-chairman of “chinese cuisine association”
世界中國烹饪聯合會名廚協會主席
chairman of “famous chefs committee of the world association of chinese cuisine”.
大董意境菜創始人
creator of dadong yijing cuisine
大董餐飲投資有限公司董事長
chairman, dadong food & beverage investment co., ltd.