“苗子佬”這個稱謂在以前有些貶義，而在當今的社會發展中，這些最原始的民族文化素材卻轉化成一種經濟效益。
在懷化麻陽，有一個叫“苗子佬”的食品牌子，它将鄉裡的臘肉做成了自己的特色，買農民放養的豬，用柴火熏出油而不膩的臘肉。
潇湘晨報記者陳小瑛實習生尹瑩長沙報道
苗家老臘肉的由來
臘肉已經有兩千多年曆史，湖南土家、苗家臘肉是土家人民和苗家人民為延長豬肉保存期限，而獨創的一種風味獨特的地方名産，其特點是：脂香濃郁、皮色黃亮、肉色似火、滋味鮮美，具有極高的開發價值。湘菜裡面就有冬筍炒臘肉、苦瓜炒臘肉、臘味合蒸(臘肉、臘魚、臘雞)、白椒炒臘肉等，杜甫有詩雲：“臘日常年暖尚遙，今年臘日凍全消。”
湘西是高寒地區，農村人烤火時間較長，熏臘肉的時間也長，臘肉可以久藏不壞，一直能吃到來年立冬。别看湘西臘肉其貌不揚，但吃味好，嚼在口裡，滿嘴生津，齒間留香，蒸熟的臘肉，可以一片片、一絲絲撕着吃，洗淨的肥臘肉，通明透亮，放在陽光下，可照見人影，油而不膩。
湘西苗家人過除夕之夜，全家人圍桌吃團圓飯時，一碗臘肉是少不了的，吃着香噴噴的臘肉，喝着自家釀造的大碗米酒，唱着山歌，其樂融融，意思是期盼來年風調雨順，五谷豐登。
湘西多山，湘西人制作臘肉有其獨特的工藝和手法，臘月間，人們将自家喂養的豬宰殺，大部分用來制作臘肉，先将肉切成條條塊塊，重的有四五斤，輕的也有一兩斤，然後将肉抹上鹽，再放進壇子裡或木桶中，讓鹽滲透進去，一般要腌五至七天，而後再将肉取出，挂在通風處，将水滴幹，使肉收縮，這樣便可以熏烤了。臘月間，湘西農家多在堂屋裡挖一火坑，肉則挂在火坑上面，也有挂在竈上面，一邊燒柴取暖做飯，一邊便可以将肉熏制好，一舉兩得。
用放養的豬腌制熏成
苗子佬的老闆舒相奎告訴記者，“苗子佬”這個稱謂在以前對苗族人來說是一個貶義詞，形容苗族人蠻橫無理，素質低微，經濟、文化等都比較落後，而在當今的社會發展中，這些最原始最落後的民族文化素材卻成了民間公認的曆史遺産文化，進而“苗子佬”這三個不起眼的所謂的貶義詞也得到了“平反”。
舒相奎介紹，“苗子佬”最大的特色就是臘肉，而跟普通的臘肉比，又有什麼不同呢?“肉都來自老百姓放養的豬，而不是圈養的，吃的都是野食，我們買過來以後，用柴火熏制，柴火熏的味道會更好些，老百姓對比後，就能感覺出來，我們是前年9月才上市的，一年的營業額大概是一百多萬。”
“苗子佬”原生态連鎖店選址也有很多講究，必須在人流聚集、交通友善的地方，裝修以苗家人的日常生活器具為背景，民族頭像及民族代表建築為主題，要把“苗子佬”展現得淋漓盡緻，讓每位顧客有一種身臨其境的感覺。店内擺設主要分為兩大類：一類占據三分之二是食品，還有三分之一是工藝品類；從廠容到店容的所有員工均穿戴苗族民族服飾，公司采用電腦網絡化及現代自選商場模式，人性化管理機制，機構設定，采取加盟或代理形式加入，産品必須是直線管理，價格必須全國統一明碼标價，不得擅自随意降價或低折扣出售。
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吃了上瘾的“萬歲菜”
在“苗子佬”，還有一道讓人吃了還想吃的菜，就是“萬歲菜”，又名“外婆菜”，宮廷菜之佳品，此菜産自長壽之鄉――湖南麻陽，主要以蘿蔔萬菜、竹筍萬菜、青菜萬菜、野荞萬菜、蕨萬菜、長豆角萬菜為主，分為：生食、熟食兩種，味道各異，有拌肉的，有拌鹽辣的，是一道曆史悠久廣為流傳的風味佳肴。
據說明代“怪臣”滿朝薦(麻陽蘭裡人)，一次衣錦還鄉看望外婆。當時外婆家裡困難，實在拿不出像樣的東西招待外孫，情急之下隻好把翻水壇子裡制作的一些野菜炒給滿朝薦吃，滿朝薦吃後對此菜贊不絕口，還特意留了一些準備進京獻給皇上品嘗。回京後皇上當即命禦廚做好送來品嘗，可是沒有菜名，急得滿朝薦抓頭撓腮，皇上大笑道：“外婆家的野菜就叫外婆菜好了!”從此，吃膩了山珍海味的皇上吃“外婆菜”上了瘾，胃口好了，身體硬朗了，精神也越來越好了。
禦廚見此菜如此神奇，偷偷吃了一點做外婆菜剩餘的洗鍋水，感覺精神格外爽朗賽過神仙，于是“神仙湯”慢慢流傳開來。人們覺得“外婆菜”是天然野菜又能養顔長壽，加之是皇上取的菜名，便以“萬歲菜”之名流傳至今。“萬歲菜”成了中國長壽之鄉――湖南麻陽苗家人待客的一道重要菜肴，原料多采用天然野菜、苗家土菜如野蔥、蕨菜、辣椒、茄子、蒜頭、蘿蔔、豆角等，以苗家傳統的民間制作方法曬幹放入壇内腌制而成，不添加任何色素和防腐劑。“萬歲菜”口感極好，具有健脾開胃、降低血脂、軟化血管、滋養容顔諸功效。
其他原生态食品也特别
“苗子佬”還有其他幾個特色的産品。“苗子佬”綠色糕點，主要以各種口味的桐葉粑和棕葉粑以及糯米粑為主，其形狀可做成十二生肖，并刻上福、祿、壽、喜等吉祥字樣。其味道可分為香芝麻、紅豆、綠豆、白糖、萬菜等各種味道。“苗子佬”環保糖果，以原生态形狀表現一些市面上已經沒有了的産品，如：五供糖，過年過節用來祈禱五福的，還有蘭花花生、松子等各種糖品。
“苗子佬”傳統泡菜獨具特色，泡菜又名壇子菜，在大都市裡很少能夠吃到，而“苗子佬”卻能夠把它原汁原味地用原生态包裝出來，其種類可分為：泡酸蘿蔔、泡酸白菜、泡酸辣子，即每一種又可分别做成各種味道的佳品。
“苗子佬”祖傳編制品，利用無污染的竹子、麻料、木制品等材料編制成飯勺、飯籮、菜籃、鞋墊、披肩、扇子、帽子、鬥笠等生活小飾品，以小飾品的原材料來分類。
來源：麻陽黨建
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