大家好，我是八谷味美食。
今天交給大家一款外賣爆火的特色系列蛋炒飯，這個蛋炒飯是幾分鐘即可出餐的數字标準化秘方。這是我學習的連鎖店的技術，今天就把醬香炒飯的部分教受給大家，希望對大家有所幫助，可以為我的粉絲增加收入那就是我學習的最大動力，話不多說我們下面開始上課。
首先我們說一下大米的選擇
，炒飯我們大米要選擇上優選粳米，一般的正常售價105元/25kg左右的大米，基本上勾 夠我們使用了，粳米一般呈橢圓形或者圓形，顔色蠟白，呈透明或者半透明，煮後柔軟可口，我們常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。
其次我們講一下大米的蒸制。
大米1000g（淘洗幹淨）
清水910g
大豆油100g（需要熟制，用鍋燒制200-220的溫度即可，也可加入少量的蔥花）
将所有配料混合放入托盤，送入蒸箱上汽開始計時45分鐘即可關火，關火後将米飯拌勻備用，做炒飯的大米最好是蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚後使用最佳。
秘制中藥粉（所有中藥混合打成粉）
八角15g 小茴香6g 紅 花椒5g
桂皮9g 陳皮6g 孜然4g
香葉4g 丁香1g
秘制醬料：
雞飯醬油250g 海天柱候醬50g 美極小炒鮮調味汁45g 六必居甜面醬40g
海天上等耗油75g 家樂濃縮雞汁40g 白糖50g 食鹽30g 香料粉15g
将上述所有的調味料混合攪拌均勻，攪拌至食鹽白糖滑開為止。
炒飯輔料種類
玉米、胡蘿蔔、包菜、豌豆玉米粒、豆芽、青菜黃瓜等計算每種輔料的用料在50g左右
炒飯主料種類
雞蛋、香腸、牛肉、烤鴨、酸豇豆、雞丁、火腿、臘肉、蝦仁等等，主料的名稱就決定了炒飯的名稱主料一般是沒有固定的重量的，具體根據當地的售價而定主料的重量。
鍋内加入少許食用油，加入主料，主料的選擇可以根據店内售賣的産品自己定。例如臘肉炒飯，主料就先放臘肉，雞蛋炒飯同樣也是先放雞蛋，牛肉炒飯就是先放牛肉。
加入輔料，包菜、紫甘藍、胡蘿蔔、豌豆玉米粒翻炒。
加入蒸好的米飯翻炒。
加入秘制醬料翻炒均勻即可出鍋打包了。
好了今天的課程就到這裡，至于産品的品種和種類可以根據自己的思路來制作，主料和輔料的不同搭配就可以制作出不同的産品，這一點需要大家不斷地去摸索和研發。
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