八九十年代很風靡的雞蛋糕，一度曾席卷至中國各地，這樣的雞蛋糕尤其在縣城或是村鎮似乎更多見一點。
那時候物資匮乏，加上交通也不發達，是以可以選的點心不多，紅遍大江南北的雞蛋糕放在今天就是網紅，但它的地位是今天的網紅食物無法達到的，老式雞蛋糕是幾代人童年的記憶，八九十年代因為雞蛋糕太紅火，街上還出現了代加工雞蛋糕的店鋪，隻要你拿上土雞蛋帶過去找老闆加工，按斤付費，就可以拿到油潤松軟香甜的雞蛋糕，這樣的店鋪和雞蛋糕一樣在當時都屬于流量驚人。
雞蛋糕的用材不複雜，家裡有點雞蛋加面粉，再加一點白糖就能做得出來，雞蛋糕加工材料簡單，步驟也簡單，考驗的是土雞蛋的品質和全蛋打發的功力，最後是烘烤的溫度的加持，然後就可以我們這裡有一家很有名的百年老字号糕點店也做雞蛋糕，這家店的雞蛋糕加了很多芝麻油，吃起來更加香濃。
做這個雞蛋糕需要注意的是要用常溫下放置的雞蛋，如果是從冰箱裡拿出來的雞蛋，需要在室外放一段時間，面粉最好用低筋面粉，另外如果芝麻油的味道不排斥，建議多放芝麻油，保證你會吃到不一樣的雞蛋糕味道，另外雞蛋要用新鮮土雞蛋最好，土雞蛋做出來的雞蛋糕顔色也好看，帶着金黃的色澤看上去非常誘人。
老式雞蛋糕雖然技巧不多，打發全蛋是将雞蛋糕做成功與否的重要一點，全蛋比起單純的蛋清的打發要難，如果是天冷做雞蛋糕，最好是在将需要打發全蛋液的面盆下放一個更大的裝有溫水的盆，常溫下打發的話用電動打發器，最多十分鐘就打發好了，打發成功的狀态是打發好的拎起打蛋器，挂勾上的蛋液滴落在盆中可以不很快消失，将滴落在挂勾上的蛋液能很清晰的劃出一個8字。
另一個需要注意的就是将低筋面粉倒入打發好的蛋液中的翻拌，翻拌的動作要快，從下往下翻，以順時針方向一邊翻一邊轉動面盆，轉動到沒有幹粉狀态，而且維持着蛋液打發後的蓬松狀态。
最後加入芝麻油翻拌一次就可以将蛋糊放入模具中進行烘烤了。不喜歡芝麻油的可以跳過這一步直接将蛋糊放入模具中進行烘烤，等十五分鐘後就可以嘗到土味雞蛋糕了。
食材：土雞蛋5個 低筋面粉120克 白糖60克（白糖的量适人個喜好增減） 芝麻油30克
步驟：在面盆中打入土雞蛋和白糖，用電動打蛋器來進行打發，可以開始用高速，中途用中低速度；這樣口感不粗糙，更綿密一點；
打發成功的狀态是蛋液滴落下的紋路不會馬上消失；打發時間過短或過長都會導緻蛋糕做不成功；
加入過篩後的低筋面粉分兩次加入蛋液進行翻拌，手法是從下至上，一手攪拌，一手轉動面盆；
翻拌好的蛋糊倒入芝麻油進行最後一次翻拌，拌到油和蛋糊混合就可以了，手法還是要快；
将蛋糊倒入模具中；
将倒入蛋液的模具輕輕拿起輕震兩下，震出氣泡，烤箱提前預熱後将裝有蛋糊的模具放到烤箱中，中層180度15分鐘左右就可以做好，每個牌子的烤箱火力不一樣，是以在烤的時候要注意觀察，及時調整火力大小；
烤的時候可以聞到滿屋飄香，15分鐘後，這個土味雞蛋糕就做好了，表面開裂是正常的，一點沒有影響口味，它綿密甜潤，像小時候的雞蛋糕味道。
我還用多餘的蛋液加了一點酸奶和香草精，做出來的蛋糕有奶香的味道，而且沒有開裂；