香槟金光閃閃的起泡酒同時具備了奢華、誘惑和浪漫的特質，叫人心情愉悅，讓它成為許多慶祝會上的指定飲料。 但你是否知道，香槟制作在三個世紀以來，是僧侶專屬的悠久傳統?
中世紀時候，有許多香槟葡萄園由教會打理。耶稣名言：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，虔誠的僧侶披星戴月，從開墾種植、采摘收成，到釀制葡萄酒，過程分工有序，給釀制高品質的香槟酒作出最偉大的貢獻。
時至今日，香槟的釀造規矩愈見繁多，可謂釀酒界的神聖之作。當中，最重要者是——隻有在法國香槟區按指定的生産方法流程釀造的起泡酒，才能标注為“champagne”(香槟)。
＊基本須知
香槟地區最常種植的葡萄種類屬黑比諾(point noir)，再來就是莫尼耶比諾（pinot meunier）。這兩種紅葡萄種類占了香槟地區所生産的70%。在三大主要種類當中，霞多麗(chardonnay)葡萄最稀少，因為它們需要特定的土質和光照才能生長。
＊香槟瓶子的形狀會影響香槟的味道嗎？
香槟瓶子的形狀并不會影響瓶中香槟的滋味，但瓶頸直徑的大小卻會有所影響。狹窄的瓶頸能限制空氣(尤其是氧氣)的交換，進而長時間儲存香槟的果香氣息。 酒瓶的大小也有影響。基于同樣原因，大酒瓶中的香槟要比标準瓶中的香槟更不易變質，适合長時間收藏。
據了解，最早的香槟玻璃瓶都是吹制的，但它們易碎，發酵過程中産生的氣壓甚至會導緻玻璃瓶爆開。随着1850年代的工業革命，瓶子改由機械生産，使得玻璃瓶更堅固而便宜。現在使用的香槟玻璃瓶，大多加強了抗氣壓的能力。
＊應該使用怎樣的杯子?
鐘情香槟的人，總喜歡欣賞氣泡在酒樽中輕柔升起的美麗時刻。然而，香槟氣泡很容易在接觸到空氣之後流失。如果你想在氣泡後，品嘗到香槟酒的美味，那建議使用一白葡萄酒杯或一款較大的香槟杯，即如由法國待酒師菲利浦·傑瑪斯設計的拉赫曼大香槟杯。如果你隻追求氣泡的口感，那一般的笛型香槟杯即可。
＊享用香槟的理想溫度是?
給客人呈上非陳年香槟時，最佳溫度為7-8°c。方法非常簡單，即是将香槟放置在加了冰和水的冰桶約20分鐘，幾分鐘後它的溫度自然就會上升到9-10°c，那便是品嘗香槟最完美的溫度。若是在戶外，建議呈現香槟的時候5-6°c。 此外，切忌把酒杯倒滿，倒至三分之一或半滿即可，幹杯!
＊搭配基本要則
以巴黎之花香槟來說，采集一年的葡萄收成精釀而成，如果某一年的葡萄品質欠佳，生産就會推遲到下一年。
巴黎之花特級幹性香槟（perrier-jouët grand brut）聚會花香與果香，優雅精緻，理想飲用溫度是8°c。它活潑的個性，讓之與香脆的蔬菜、三文魚刺身、扇貝刺身等比對，特别适合搭配魚類或白肉。
巴黎之花美麗時光極緻年份香槟（belle Époque2008）理想的飲用溫度是10至12°c，其大方卻又精緻的個性，由其淡金色、透亮清澈的色澤完美表達，與海鮮的鹹鮮特質、家禽的細緻味道，和水果甜點純淨的味道契合。