說起蛇，總能和“毒”聯想在一起，會讓人毛骨悚然！但是，海底有一種美味，長得像“蛇“，卻比蛇受歡迎得多！它就是鳗魚。
人們常說，藥補不如食補，氣虛，補！血虛，補！腎虛，更要補！（但生病了光吃可不行，還是要去醫院）。日本人相信夏日吃鳗魚可以補充元氣，早在8世紀成書的《萬葉集》中，歌人大伴家持就寫歌給苦夏的友人推薦食鳗魚當偏方，大意就是“給你講兩句啊，捕點兒鳗魚來吃吧，可以緩解你的暑熱體衰”。
鳗魚是鳗鲡目分類下物種的一個總稱。鳗魚的外觀看起來像蛇一樣，貪食而又兇猛。鳗魚和鲑魚比較類似，都具有洄遊性，鳗魚在陸地的河川中生長，成熟後洄遊到海洋中産卵地産卵，一生隻産一次卵，産卵後就死亡。每年鲑魚大量洄遊的時候，都有文章寫鲑魚耗盡全部力氣，完成使命，大家開始思索愛與生命，鳗魚也洄遊，怎麼不見有文章歌頌？難道是因為鳗魚長得醜？
彩帶鳗，好炫酷
全世界的鳗魚主要生長在熱帶及溫帶地區的水域，除了歐洲鳗（anguilla anguilla）及美洲鳗（anguilla rostrata）分布在大西洋外，其餘均分布在印度洋及太平洋區域。
鳗魚大多生活在淺水區，也有一些種類生活在深水區，鳗魚經常鑽到沙子裡或岩石中，它們晝伏夜出，鳗魚是一種細長的魚類，身長從5cm到4m不等，小一點的鳗魚體重隻有30g，大一些的鳗魚體重超過25kg。最重的鳗魚應屬歐洲康吉鳗，它們身長可達3m，重110kg。
鳗魚的性别是後天環境決定的，族群數量少時，雌魚的比例會增加，族群數量多則減少。不明覺厲啊，這也太先進了，我們還在擔心男女比例失調的時候，鳗魚已經可以自我調整了。
鳗魚口感軟嫩，富含不飽和脂肪酸，對于軟化血管降低血脂極其有利。一般鳗魚都不會作刺身及生食，因為鳗魚血液中含有毒性蛋白，必須經過加熱烹煮才能分解。
鳗魚飯在日本是非常奇妙的食物，因為曾經江戶灣盛産鳗魚，在那時鳗魚卻是珍貴的食材。現在野生鳗魚幾乎要絕種了，主要依靠養殖的鳗魚。制作鳗魚飯主要使用日本鳗鲡（anguilla japonica）和星康吉鳗（conger myriaster）。
日本鳗鲡（anguilla japonica），俗名白鳝、青鳝、白鳗，在有些地方看到的河鳗也是指日本鳗鲡，日本鳗鲡是我們國家鳗魚養殖業重要的品種之一，分布在馬來半島、北韓、日本及中國沿海，在四川境内的長江幹流、金沙江、岷江、涪江、嘉陵江、沱江、渠江等水系以及菲律賓群島等地的淡水溪流中都能找到日本鳗鲡的身影。
日本鳗鲡魚體背部深灰綠或黑色，腹部白色，無任何斑紋，成年體長可達40至90cm，目前體型最大的日本鳗鲡長達150cm。它們在河流中生活6至8年後，成熟的個體在秋、冬季順河遊入海中，在大洋深處産卵。
日本鳗鲡可以燒烤、煮湯、紅燒，經常被制成蒲燒鳗，不過現在野生的日本鳗鲡已很少見。
星康吉鳗（conger myriaster）也被叫做星鳗、康吉鳗，為糯鳗科康吉鳗屬的魚類。分布于北韓、日本以及東海、黃海及渤海等海域。
在鳗魚飯界，日本鳗鲡名氣更大一些，但在握壽司界，康吉鳗的名氣可大的很。
美好的食材，大家都愛，除了日本料理，粵菜及上海菜也常使用鳗魚。在意大利，鳗魚的食用方法是去頭尾和魚骨後，再把鳗魚皮也去掉，隻留下一片幹淨的魚片，再将處理好的魚片腌調味料，裹着面粉炸着吃；在其它的歐洲國家如荷蘭丹麥和德國， 鳗魚則多半作為熏鳗或是鳗魚罐頭，料理方式是将活鳗用鹽腌過，再将内髒清除洗淨，予以幹燥處理，然後以木屑、茶葉、熏油等材料，将處理好的鳗魚熏至棕紅色可。
鳝魚凍（jellied eels），一道起源于18世紀的倫敦菜，最初出現在英國倫敦東區。是用濃湯煮歐洲鳗鲡段，煮熟後冷卻制成的。