你有沒有遇到過這樣的情況
明明買的是這種魚
可口感和之前吃的相差巨大？
不瞞你說，你很可能“被套路”
買到“假”魚了
現在市面上最常見的就是品種混淆
很多時候我們吃了“假”魚而自己都不知道
那怎樣避免這種情況呢？
快來看看
上海海洋大學食品學院水産品加工及貯藏工程系主任 陳舜勝
教給大家的挑魚技能
油魚冒充銀鳕魚
油魚和銀鳕魚分别屬于不同魚類。
銀鳕魚肉質鮮美、口感細膩、營養價值較高，适合大多數人吃。油魚脂肪含量較高，吃起來口感較油膩，肉質稍硬，且因為其脂肪中有90%以上是蠟油，在人體很難被消化。
但油魚被切成片狀冷凍後和銀鳕魚極為相似，售價又比銀鳕魚低，有些不法商人會拿油魚來冒充銀鳕魚。
鑒别方式
銀鳕魚鱗片較小、均勻，摸上去較光滑，肉質顔色發白。
油魚鱗片大小不一，摸上去較粗糙，肉質顔色較暗，略發淺黃。
左口魚、多寶魚互相冒充
左口魚和多寶魚其實是同一類型的魚類，都屬于比目魚中的鲆科，為名貴海魚類。
左口魚和多寶魚互相冒充，主要跟價格有關。比如，當多寶魚減産價格走俏時，商販就會拿左口魚冒充多寶魚；當左口魚價格更貴時，多寶魚就被拿來當左口魚賣。
因為兩者在口感、營養方面差别不大，是以混淆兩者給消費者帶來的主要是經濟損失。
左口魚又叫牙片魚、牙鲆，呈長橢圓形，顔色偏深，接近黑色，口感更細膩些。
多寶魚又叫大菱鲆，接近圓形，顔色略淺，呈黃褐色，肉質彈性更好些。
白姑魚冒充黃花魚
白姑魚本身是一種不錯的天然海魚，因其身形較小，常被用來冒充小黃花魚。
兩者在營養、食用安全性、肉質彈性方面并無太大差别，但黃花魚的口感更細膩，味道也更鮮美。但如果購買的是被工業色素染色的白姑魚，就會存在安全隐患，危害健康。
解凍後，用白色的面巾紙擦拭魚體，假冒黃花魚會有明顯的脫色現象，泡在水裡會讓水變成茶色或淡黃色。
巴沙魚冒充龍利魚
龍利魚跟巴沙魚是兩種完全不同的魚。
在口感、風味方面，龍利魚味道鮮美、魚肉緊實、無腥味；巴沙魚因為是淡水魚，是以會略帶腥味，肉質解凍後會有些松散。
在營養方面，兩者在蛋白質、礦物質方面沒有太大差别，但龍利魚的不飽和脂肪酸含量更高。
巴沙魚雖然價格較低，但和龍利魚一樣，食用起來是安全的。兩者從整魚外形上看是完全不同的，但切片冷凍後，就很難區分。
購買時可以注意以下幾點：
1. 看價格
每斤價位在30元以下的一般為巴沙魚。
2. 看薄厚
魚身薄、表面光潔、紋理清晰的為龍利魚；魚身厚、紋理深些的為巴沙魚。
3. 去皮後平整度
龍利魚體型扁平，魚皮可以整個揭去，去皮的魚肉表面光滑、平整，保留魚體本來的形狀。
巴沙魚體型比較圓，通常緊貼脊椎骨切為二片魚肉，再去皮，每一片魚肉兩面不對稱（一面是魚皮側一面是脊椎側），巴沙魚不易去皮，貼近脊柱切割魚片難以平整，通常魚肉表面會顯得凹凸不平。
4. 看顔色
魚身發淡黃的一般為巴沙魚。
你學會了嗎？
來源：生命時報