火了的鳕魚腸，當作嬰兒輔食真的安全嗎？

最近市場上正熱售一種來自日韓的包裝食品——鳕魚腸，據商家宣傳稱，鳕魚腸是一種含有足量鳕魚肉、高蛋白、低脂肪、口感細膩、彈性十足、勁道爽滑、老少皆宜、甚至可以專門作為嬰幼兒輔食的健康小零食。商家的宣傳語以及包裝上的圖檔極其誘人，并且買來之後經過簡單加工即可食用，許多家長趨之若鹜，紛紛買來當做嬰幼兒的輔食。

那麼，鳕魚腸真的很有營養嗎？鳕魚腸真的是色香味以及營養俱全，還是“圖檔僅供參考”呢？用鳕魚腸當做嬰幼兒的輔食真的好嗎？

一、鳕魚腸到底是什麼

鳕魚腸顧名思義，是一種以鳕魚為主要原料，添加添加澱粉、食品添加劑、調味料等物質，進行混合擠壓加工成型的深加工食品。

二、鳕魚腸為何如此吸睛？

鳕魚腸的營養價值噱頭源于鳕魚。衆所周知的是魚類等水産品中蛋白質含量高且為優質蛋白，易為人體消化吸收，更适合人體需要，并且其脂肪含量相對較低，含有較多可預防心血管疾病的不飽和脂肪酸，适量攝入有助于平衡膳食。

在魚類中，鳕魚的營養價值首當其沖，相對于其他魚類來說，鳕魚的蛋白質含量更高，并且幾乎不含有脂肪——以每100g可食部位（鳕魚為45g可食部）計，鳕魚中含有20.4g蛋白質、0.5g脂肪；另外，鳕魚除了富含普通魚油所有的dha、dpa，還含有人體所必需的維生素a、d、e和其他多種維生素以及鉀、磷、鎂等多種微量元素。正因為鳕魚中的營養成分比例恰當，北歐人将它稱為餐桌上的“營養師”。

三、鳕魚腸到底好不好？

鳕魚的營養價值如此之高，那麼是否就證明鳕魚腸的營養價值就高呢？是否就證明鳕魚腸是一種好的嬰幼兒輔食呢？讓我們來看看，鳕魚腸vs鳕魚，到底會發生什麼？

1、鳕魚本身魚龍混雜，品質好的少并且給價格貴，更何況鳕魚腸乎？

走訪超市不難發現，鳕魚價位從幾元到幾百元不等，關于鳕魚的名稱也有好多：鳕魚、水鳕魚、龍鳕魚、銀鳕魚等等，魚目混珠，混淆了消費者，讓不知是以然的消費者以為隻要名稱中有鳕魚，便就是真的鳕魚了。但實際上真相是什麼呢？中央電視台新聞頻道節目中中國水産科學研究院黃海所副所長說：目前北京市場上賣的十幾塊錢一斤的水鳕魚、龍鳕魚是油魚，超市裡的水鳕魚、龍鳕魚、銀鳕魚都不是鳕魚。不過從某種程度上說，銀鳕魚已成為了人們心目中鳕魚的真正形象，當然隻要吃到的是銀鳕魚就是品質極好的鳕魚了。市場上存在水鳕魚、龍鳕魚等油魚仿冒銀鳕魚的現象。而這種“油魚”體内肌肉和骨骼含有近20%的油脂，其中以一種稱作蠟酯的物質為多，人體不能消化這種物質，一次攝入過多會引起腹瀉、腹痛、惡心和嘔吐等。目前市場上鳕魚本身就魚龍混雜難以辨識，加工成腸更加難以辨識，品質難保障。

2、鳕魚腸營養價值并沒有鳕魚高

鳕魚腸并不是單純的将鳕魚加工成魚糜，要想成型并且具有愉人的色香味，定然會在加工過程中添加澱粉、食品添加劑、調味料等等物質，是以此時鳕魚腸的營養就不能單純用鳕魚來衡量了，先不談鳕魚腸中的主料“鳕魚”是否貨真價實，就算是真鳕魚含量較高，但和鳕魚本身相比營養價值也是大打折扣。

四、鳕魚腸可以作為嬰幼兒輔食嗎？

對于嬰幼兒來說，其輔食應該要保持食物的原味，以便讓孩子提高對天然食物不同口味的接受度，是以輔食應該不添加糖、鹽等刺激性調味品，而實際上鳕魚腸含有食品添加劑、食用鹽等多種調味料，不便于嬰幼兒食用。

嬰幼兒輔食另一個需要注意的是，所選的食材必須安全、優質、新鮮，若鳕魚腸的主料有假或是品質差的主料，嬰幼兒食用後或引起腹瀉腹痛等。建議選購新鮮、安全、可靠的食材自制嬰幼兒輔食，保證食物安全。

所謂授之以魚，不如授之以漁；食之以魚腸，不如食之以魚。與其吃包裝好的加工食品，不如購買新鮮的魚，自制成肉糜給嬰幼兒當輔食，營養相對來說保留較好，且還美味。

作者簡介：尚婧，食品加工與安全碩士研究所學生，國家公共營養師，全國健工委食品安全宣教中心原創欄目編輯。