《黃帝内經·素問》中說：“毒藥攻邪，五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”谷物糧食作為營養金字塔的“塔基”，在膳食中占據很重要的地位。
但是，由于谷物糧食中含有豐富的營養成分，儲存不好容易生蟲。那麼谷物糧食究竟為什麼會長蟲呢？長了蟲的還能吃麼？怎樣才能防止長蟲？下面就向您一一道來：
超市中常見的谷物糧食包括大米、小米、糯米、紅米、黑米、玉米、燕麥、荞麥、面粉等品種。常見的谷物糧食中，大米與小米作為原料型谷物食品，一般可直接烹饪食用；而小麥、玉米和燕麥等加工型的谷物糧食，需要研磨成粉或者軋制成片進行食用。
一般情況下，超市中的谷物産品主要分為包裝産品與散裝産品，其中包裝産品由于經過預先加工，是以在貨架期中一般極少生蟲；谷物生蟲的情況，主要出現在散裝谷物及開袋後的包裝谷物中。
谷物糧食夏天為何易生蟲？
原料型還是加工型的谷物糧食，一旦有蟲卵存在，當溫度和濕度達到一定條件時，蟲卵就會孵化成蟲。蟲卵的來源一般有三種。
第一個原因是糧食還在地裡時，本身就帶上了蟲卵。雖然小麥、玉米和燕麥在加工的過程中，有撞擊的步驟，能夠使谷物中的成蟲被粉碎、殺死。但是，某些攜帶的蟲卵（主要存在于胚部）死不了，會随之進入加工成品中，在合适的條件下孵化成幼蟲。
第二個原因是糧倉、裝糧工具、器材和運輸工具等存在害蟲和蟲卵。但是這種機率比較小，因為現在主要采用冷鍊運輸，在低溫的作用下，蟲卵不易存活。
第三個原因是倉庫、超市、廚房等環境中可能有蟲源，有些蟲卵藏在米缸底、米袋縫、牆縫、地縫裡，當環境适宜時，蟲卵就會孵化成蟲。如果超市中其他糧食産品生蟲了，成蟲可能會到旁邊的谷物家“串門”，導緻谷物生蟲。
在夏季，由于環境溫濕度較高，蟄伏于谷物中的蟲卵開始蠢蠢欲動，首先孵化出“白白胖胖”的幼蟲，經過或長或短的時間，蛻化為成蟲，完成其生命周期。
常見的谷物糧食生蟲包括米象和印度谷螟等，其中米象主要生長在大米、小米等顆粒狀谷物中，而印度谷螟常見于各類谷物中。
米象又稱象鼻蟲，歸屬鞘翅目象蟲科，是貯藏谷物的主要害蟲。其成蟲大約為兩個芝麻粒大小，棕黑色，嘴長而尖，有六足，常見于米、豆類糧食中，幼蟲米白色，長約三至五毫米。成蟲齧食谷粒，幼蟲蛀食谷粒内部。危害米、稻、麥、玉米、高粱等。米象的生命周期大約為20-50天， 6月中下旬至7月上中旬幼蟲孵化，蛀入粒内，幼蟲期約30天，7月中下旬化蛹，蛹期7—10天，8月上旬成蟲羽化。
米象的幼蟲及成蟲
面粉等谷物中産生的飛蟲主要包括兩種，一種叫赤拟谷盜，幼蟲呈圓筒形，成蟲呈赤褐色或褐色，外殼較硬。赤拟谷盜為鞘翅目拟步甲科昆蟲，分布在中國大部分省區，世界熱帶與較溫暖地區；其最适發育溫度27-30℃；相對濕度70%，30℃完成一代27天左右；主要危害面粉。該蟲有臭腺分泌臭液，使面粉發生黴腥味，其分泌物還含有緻癌物苯醌。
赤拟谷盜成蟲
另外一種叫印度谷螟，其分布于世界各地，中國國内除西藏尚未發現外，其餘各省市、自治區均有分布。印度谷螟幼蟲呈圓筒形，成蟲有翅膀，會飛。印度谷螟幼蟲喜食糧粒胚部，常吐絲連綴糧粒及排洩物，并結網封閉其表面，使其結塊變質，有時我們在長久存放的糧食中會發現如蜘蛛網般的物體，那就是印度谷螟的“傑作”。
印度谷螟成蟲
谷物糧食生蟲了還可以吃嗎？
如果我們發現家中儲存的谷物糧食已經生蟲了，怎麼辦？能否食用要具體情況具體分析。
一般而言，谷物糧食生的昆蟲蟲體本身都是無害的，生蟲隻要不是太嚴重，是可以吃的。比如米象以米為食，不會叮咬人類，是以如果蟲子不多，隻要“篩一篩”，或者淘洗幹淨，是可以放心食用的，沒有必要一袋米裡面生幾隻蟲就全部扔掉，否則會造成很大的浪費。
那麼幼蟲和看不見的蟲卵吃下去有沒有害呢？請放心好了，幼蟲和蟲卵都不帶病菌，對人體并沒有傷害，如果不小心吃下去也是沒有關系的。
但是在有些情況下，谷物糧食生蟲是會對人體健康産生威脅的。例如赤拟谷盜成蟲聚集在一起會産生一種分泌物苯醌，具有緻癌性，如果谷物中出現這種成蟲，就不要吃了。還有印度谷螟蛹會吐絲，容易使面粉結塊、變質，如果面粉中出現這種成蟲，也不要吃了。
此外，谷物糧食受到蟲類的侵染後，原有的保護性外層組織被破壞了，容易受到一些植物病原真菌的侵染，這些病原真菌往往會産生對人體有害的真菌毒素，比如臭名昭著的黃曲黴毒素以及由鐮刀菌産生的嘔吐毒素等，這些毒素對人體健康的威脅遠遠大于蟲類。是以，在遇到生蟲的谷物糧食同時伴有結塊、發黴的狀況時，就不要再去食用了。
如何防止家庭中的谷物糧食生蟲？
首先，專家建議應當改善儲藏條件，保持貯糧容器的清潔，防止米象及其它存儲害蟲的進入，進而減少生蟲幾率。預防生蟲的手段包括以下幾種：
（1）谷物糧食儲存工具要潔淨、嚴實。最好将谷物放進缸、壇、桶中，并備有嚴實的蓋。如果使用布袋，要在布袋外面套一塑膠袋并紮緊袋口。
（2）将布袋在煮過的花椒水中浸泡，然後把谷物糧食放在風幹後的袋子中，再用紗布包些當年新花椒，分别放在谷物的上、中、底部，紮緊袋口。這樣既防黴變，又能驅蟲。
（3）将海帶和大米按重量1：100的比例混放，每周取出海帶曬去潮氣，能保持大米幹燥不黴變，還能殺死米蟲。
（4）在儲存盒裡放幾枚螃蟹殼、甲龜殼或大蔥頭，或者撒1寸厚草木灰，鋪張白紙或紗布，密封容器，置于幹燥、陰涼處，同樣可以達到防止蟲蛀的目的。
（5）若儲存糧食的量小，也可以通過防蟲包裝或者是在包裝袋中加入長效的氣味驅蟲劑保護。
另外，當儲存的谷物糧食已經出現了生蟲情況，但尚未出現結塊黴變的情況時，可以通過以下手段來除去小蟲：
（1）篩一篩
當谷物糧食中出現成蟲後，最常用的方法就是“篩一篩”。 将生蟲的谷物過籮，把小蟲篩去，把清理出的蟲子用火燒掉，把裝谷物的容器進行清掃，特别要注意縫隙中的蟲子，要根除隐患。
（2）凍一凍
放置時間較長的米面在夏季最易生蟲，而冬季生蟲率較低。根據這種情況，将過冬後存放的剩餘米面，分别裝入幹淨的口袋裡，分期分批送入電冰箱的冷凍室内，使其經曆24小時“寒冬”的折磨。如此處理後的米面，在夏季到來後都不易生蟲，大概是米蟲、面蟲抵擋不住“寒冬”的冷酷無情，在“寒冬”裡自滅了。
（3）吹一吹
将谷物米面放在陰涼通風的地方，将筷子插在生蟲的米面内，米面深處的蟲子便會從溫度較高的米面中爬出來。這種方法簡單友善，但除蟲時間較長。（江蘇省農科院農産品品質安全與營養研究所 王剛 高弢）