澳洲紀行·體會泥蟹

泥蟹味道格外鮮美。我在想，同在大海中，外形又無奇異之處，味道怎會有如此的差別？莫非真與養育的紅樹林中的泥水有關？

澳洲被大海包圍，盛産魚蝦蟹。澳洲人愛吃海産品，對蝦蟹并不偏愛。自從華人興起吃龍蝦，價格炒了起來，飙升了好幾倍，蟹也跟着搭上了車。 澳洲似巨大的孤島，獨立于幾大洲之外，所産螃蟹也有特别，生出白蟹泥蟹。白蟹長在深海，混身潔白，如陽光下的白色沙灘。泥蟹則呈深青色，殼腿潔淨，個頭很大，也厚實。不是說泥蟹沒小的，當地捕捉有規定，遊人一次最多捉6隻，其中隻能有一隻雌蟹。捉蟹船上備有一把量尺，蟹蓋直徑不到8厘米，捉到也要扔回河裡。澳洲人講環保，吃蟹也不例外。 泥蟹生活在紅樹林中。紅樹也奇特，能适應鹹水，生長在鹹淡水相混的泥水岸邊，品種有70多種，可做紅色染料，人們把這種環境生長的樹統稱為紅樹。初看難以辨識，熟悉後一眼就能認出。這裡還有許多泥蟹養殖區，可以觀看漁夫捉泥蟹的不凡身手。當地人叮囑說：“這可是特産，過了這村沒這店兒。” 這話聽起來總覺有點兒忽悠。進了一家餐廳，天已黑了。這是中餐館，樓梯拐角的牆壁上點綴着中國古裝人物畫和書法。二樓一角還擺着博古架，上面布置着瓷器。窗子外，港灣裡停泊的大小漁船、遊艇亮出了燈火，與海面的倒影連成一片。我們在餐桌邊坐下，此時，肚中還似在車中搖蕩，胃口全無，再看一眼别的餐桌，空空如也。别的不能湊熱鬧，餐飲可以跟風。這麼冷清，也就是随便吃口飯。我們互相看了一眼，決定此事再議。 第二天晚上，我們進了一家台灣人開的餐館，來吃飯的人很多，看來經營得還不錯，便坐下來，點了幾個菜，着重探讨泥蟹問題。餐館裡的魚缸有好幾個，專門有一缸放着龍蝦白蟹泥蟹。龍蝦很活泛，大爪子騎在白蟹身上，白蟹無反抗之意。幾隻泥蟹用繩五花大綁地捆着，老老實實趴在魚缸一角，一隻一斤左右。龍蝦哪兒都有，價格太昂貴，白蟹一斤也要在110澳元，隻有泥蟹是此地特産，價格98，那也夠高的。幾個人再一盤算，畢竟來此地不易，決定自解囊袋“揮霍”一把。兩個善砍價的跟老闆談了一會兒，拍了闆，兩隻160。

慢慢吃着飯，普通的蔬菜，台灣做法很可口，沒有絲毫不适應，覺得很香。正吃着半截，泥蟹上了桌，滿滿一大盤子。兩隻大紅殼扣在上面。下面蓋着雪白鮮嫩的肉塊。翻過蟹殼，桔紅色的蟹黃嵌在上面。紅色的螯擺在盤邊，紅擁着白，白透出紅。清淡的芡汁一點兒也沒影響色彩，反似器物着水後洇出了鮮豔。太漂亮了！ 我對螃蟹并不陌生，先夾一塊蟹黃兒，硬硬朗朗，透出油香；再夾一塊蟹肉，松軟細滑，鮮嫩欲化。鮮的東西要保留本身的味道，烹制複雜，反傷原味。切身體會了泥蟹，确實不同凡響。“集體财産”，不能多占，點到為止。大家埋頭苦吃，顧不上說話，轉了兩圈下來，才贊不絕口。看得出，是不曾有過的體驗。量大，盤中還有幾塊兒，大家分吧。讓來讓去，大家一緻要求我吃最後一隻螯，理由是，深切的體會一定要記錄下來，作為永遠的回憶。吃了這隻螯，肩上有了壓力。我覺出了卻之不恭，又樂于擔此重任，笑着納入手中。 泥蟹個大，腿上的殼更堅硬。餐桌上放着各種專用工具。我用鉗子夾開了殼，潔白蟹肉裸露出來，放入口中，鮮嫩中還多了一絲筋道兒。我在想，同在大海中，外形又無奇異之處，味道怎會有如此的差別？莫非真與養育的紅樹林中的泥水有關？ 泥蟹全身的體驗，讓我想起了黛玉吟出的那首名句：“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。”曹雪芹是美食大家，肯定沒吃過泥蟹，不知箸下與我口中的哪個更鮮美。

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