▼1【生爆鹽煎肉】
用料：五花肉；紅頭蒜；青紅辣椒；豆豉；姜；蒜末；郫縣豆瓣；白糖；雞精；鹽；
1、五花肉片去皮切7-8cm左右長，大蒜，青紅辣椒切馬耳朵，姜蒜末，豆瓣豆豉切碎點備用。鐵鍋下少許油，燒熱後加入肉片，煎出肥油，到肥肉部分半透明，肉片微微内凹，四邊卷起，撒入少許鹽，翻炒幾下。
2、加入豆瓣醬豆豉爆香翻炒，加入青紅辣椒繼續翻炒，肉片快斷生的時候加入大蒜，白糖，雞精調味，翻炒片刻起鍋。
▼2【一品酸辣雞】
主料：三黃雞1隻（約750克）
配料：小米辣椒50克
調料：植物油50克，精鹽4克，味精5克，雞精5克，白酒10克，姜50克，香蔥5克
做法：
1、将三黃雞宰殺後去毛洗淨，砍成3厘米見方的塊；将雞胗切菊花形；雞腸用剪刀剪開，放精鹽、醋揉搓幾遍，洗幹淨後切1寸長的段；雞心、肝切厚片；雞血用開水燙後切成厚片；老姜去皮切片，香蔥切段。
2、将雞雜用入沸水鍋内焯水後過涼，瀝幹備用。
3、鍋内放底油，燒至六成熱時，下姜片煸香，倒入雞塊，烹入白酒，炒幹水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火燒開，轉用小火煨至雞肉軟爛，加入雞雜、精鹽、味精、雞精調好味，撒香蔥段，随酒精爐一同上桌即可。
▼3【松子河蝦仁】
主料：河蝦仁、松子仁、豌豆、枸杞、雞蛋
調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蔥、姜、澱粉
1、将蝦仁放入器皿中，用毛巾吸幹水分，放入雞蛋，料酒、鹽、雞精、澱粉攪拌均勻，給蝦仁上漿；
2、坐鍋點火倒入油，小火放入蝦仁滑熟後改大火，放入豌豆稍滑一下倒出控幹油，鍋中留底油，放入蔥姜末煸香，倒入少許水，加鹽、雞精、胡椒粉調味，水澱粉勾芡，放入蝦仁、豌豆、枸杞、松子大火翻炒出鍋即可。
▼4【蘇仙夫子肉】
用料：帶皮五花肉400g、農家粘米粉150克、大料粉2茶勺、姜粉1/2茶勺、桂皮粉1/3茶勺、蔥段姜片适量、紅椒末适量、蔥末适量、鹽1茶勺、料酒2大勺、醬油2茶勺
1.将内五花肉洗淨，切成0.5cm厚的片。
2.用鹽、料酒、蔥段、姜片、大料粉、桂皮粉腌制入味。
3.平底鍋倒油，将腌好的五花肉均勻的裹上米粉。
4.放入鍋中煎至兩面微黃。
5.将煎好的肉片盛出。
6.原鍋留油，下蔥末和紅椒末、姜粉炒香。
7.倒入醬油和料酒炒勻。
8.最後将煎好的肉片倒入鍋中與配料拌炒均勻即可。
▼5【酸辣豬肚】
用料：豬肚半個、泡豆角、泡椒、幹辣椒、尖椒、姜、蒜、小蔥、料酒、醬油、食用油各适量
準備：首先将豬肚洗淨，切成小條。
1、鍋内油燒熱後放入姜、蒜、幹辣椒煸出香味，加入青椒煸炒。
2、倒入切好的豬肚，淋入料酒大火翻炒。
3、加入泡椒和泡豆角，鹽一起翻炒。
4、炒至二分鐘左右，灑入小蔥拌勻即可出鍋。
▼6【炒血鴨】
主料：鴨2000克
調料：胡椒粉1克、姜6克、鹽4克、辣椒(紅，尖，幹)5克、味精3克、小蔥15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克、香油10克、料酒35克、醬油4克
1. 取淨碗一隻，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗内，用筷子攪勻；
2. 再将鴨子浸在沸水内燙一下，随即煺毛剖腹，挖出内髒，用刀切成1.8 厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、内髒等不用）；
3. 生姜洗淨，切成1.2 厘米見方的薄片；
4. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切成1.2 厘米長小段；
5. 幹紅辣椒斜切成0.9 厘米長條；
6. 蒜瓣一切兩半，一并放入淨碗内；
7. 鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，将切好的姜、蔥、蒜、幹紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；
8. 炒至收縮變白，随即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
9. 然後加鮮湯200毫升，将鐵鍋移微火上焖10 分鐘；
10. 見湯約剩1/10 時将鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
▼7【油豆腐燒肉】
用料：紅燒肉半份、油豆腐一碗、鮮紅椒數隻、鹽适量、醬油、蚝油
1、油豆腐用水沖洗一下，每一塊用手輕輕撕個小口子，友善燒制的時候入味；
2、鮮紅椒切長條備用；
3、将做好的紅燒肉倒入鍋子大火燒開，放入油豆腐一起拌勻煮開後轉中小火焖燒半小時；
4、加入鮮紅椒翻勻，調試鹽味繼續焖數分鐘，最後大火收汁淋醬油、蚝油拌勻即可（依個人喜好還可以添加适量的胡椒粉）。
▼8【肉沫酸豆角】
用料：酸豆角、肉餡、豆瓣醬、蒜碎、幹辣椒、料酒、糖、醬油、澱粉
1、酸豆角泡洗幹淨，切小碎粒待用。
2、幹辣椒用剪刀剪成小段、蒜拍扁了切切就變蒜碎了。
3、肉餡用澱粉料酒腌一下待用。
4、鍋裡放油，滑入肉餡翻炒變色後撈出來待用。
5、鍋裡放油，加一勺豆瓣醬翻炒出紅油後，加入蒜碎、幹辣椒段翻炒出香味後，倒入酸豆角，加入炒好的肉餡，加料酒，醬油，糖，少許水，翻炒均勻後，蓋蓋焖一下，湯水收幹後，出鍋即可。
▼9【蘿蔔幹炒臘肉】
主料：自家臘肉、自家曬蘿蔔幹、姜、蔥、蒜、朝天椒
輔料：雞精适量、有機豉油适量
做法
1. 姜蔥蒜，朝天椒，蘿蔔幹切碎，臘肉切片，待用
2. 起鍋燒油，放臘肉下去炒出一些油分，放配料爆香，最後下蘿蔔幹一起煸炒。加入适量的開水，調味，略焖會即可出鍋
▼10【辣椒炒雞蛋】
用料：雞蛋、青椒、鹽、酒
1.青椒切小圈兒，蛋液加适量鹽和一點兒酒打散
2.熱鍋把辣椒圈兒煸炒一下（因為讨厭辣椒的一股生腥味兒）倒入蛋液裡攪勻
3.熱鍋熱油（稍稍多放點兒油，油燒熱一些），蛋液倒入，先不要着急動，基本成型後再翻炒至金黃就好了
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