舊時的梨園名家，往往也是社會上知名的美食老饕，他們留下的美食佳話非常多，很多文人墨客在書寫舊式風尚的時候，也總喜歡把這些好吃的和名人的故事着墨一番，每當我看到這些描述，總是口内生津，也經常忍不住按圖索骥去大快朵頤。平劇大師們喜歡的美食非常多，不如一個一個說起。
玉華台的鳝魚菜——響油鳝糊
玉華台的鳝魚菜——大燒馬鞍橋
玉華台的湯包
梨園界最有名的大師莫過于梅蘭芳，梅先生愛美食也是衆所周知的，不過有些隻是口口相傳，而有文字記錄的有兩本書，一個是梅先生自己的《梅蘭芳舞台生活四十年》，一部是唐魯孫的《中國吃》。據說書中記載，梅先生平日喜歡的館子是玉華台，梅氏祖籍江蘇，飲食上的南方口味習慣幾代不盡，這不算什麼新鮮事，而且梅先生一輩子雖然好吃，但是為了保護嗓音，一直不吃偏辣、偏甜和偏鹹的重口味，喜歡清淡，玉華台主打的是淮揚風味，鳝魚和湯包做的最好，口味比較中正平和，再加之當年玉華台位于王府井附近的錫拉胡同，梅先生住在王府井東邊的無量大人胡同，相距也不甚遠，來往也算友善。玉華台如今早已經從東城錫拉胡同搬走，曾在西單經營過幾十年，現在位于馬甸附近，依舊主打淮揚菜，菜品也依然經典，每到飯點，門口滿是排隊等位的人。
說到玉華台的主人，其實跟梨園行還有不小的淵源，玉華台的“玉華”兩字，分别是老闆馬玉龍和周華章名字裡中間的那個字，這當中的周華章來頭不小，他是張學良自小的玩伴，在1930年到1933年期間還擔任過北平市的市長。周氏一生有兩大愛好，一是美食，一是平劇。說他喜歡美食，自從放棄從政，他一直經營餐飲，1958年的時候，還因為在恒生館研創了“香酥雞”成為老宣武區的躍進代表；說他熱愛平劇，大家熟悉的《紅燈記》裡的李鐵梅的扮演者劉長瑜老師便是他的女兒，他的孫子劉铮現在也是國家平劇院的青衣演員。前兩年，跟劉铮哥哥聊起他的祖父，他還特意送了我一本當年周華章先生出過的飲食書籍，書中南北大菜，中西點心，樣樣俱全，一看便是一個非常精于飲食之道的人。
素炒豌豆苗
玉華台是當年的大飯莊，梅先生遇宴請往往喜歡奔赴此地，如果遇到知交的朋友，要小規模的叙談，往往愛去一個叫恩承居的小館。大飯莊有大飯莊的好，小館有小館的美，恩承居有個鴨油素炒豌豆苗頗受梅先生的青睐，據說他每去就餐，不用吩咐，竈上必會敬上一道炒豆苗，簡直就成了“梅蘭芳菜”。要說這裡是梅先生知交小叙的地方，我看也确實，梅黨的重要成員，梅先生的戲袋子齊如山先生對這個炒豆苗也是情有獨鐘，可見選擇恩承居并非隻是這些朋友之間情投意合，味道相投也是必須的。可惜的是，
梅先生在外吃飯，大緻逢大席時，便選擇玉華台，知交小叙便是恩承居，如果是自己在家，倒是有一款宵夜非常得味，叫“鴨絲燴餅”，我曾在年初時于本号的《别人家的宵夜簡直弱爆了！告訴你梅蘭芳最愛的宵夜是什麼》一文中進行過詳細說明，茲不贅述。不過從梅先生喜歡的這些菜品來看，尤其是鴨油素炒豌豆苗和鴨絲燴餅，都是相對比較簡單，但卻非常精緻的食品，煙火氣太重的“大件兒”雖然花哨有面子，卻往往不是人們的最愛。我覺得簡單的菜品常常是最令人心儀的，這也符合美食之道，美食最重要的在于用心，而非是幾個盤幾個碗的排場，排場是給人看的，用心才是自己吃的，梅先生這麼會吃的人，最愛的菜品卻也隻是這路看似簡單的小玩意兒。
除此之外，對于梅先生所愛的美食，尚有一些傳聞，據梨園行的老師們說，他最愛的三個菜分别是“蔥燒海參、醋椒魚和沙鍋散丹”，都是當年魯菜館裡比較知名的宴席菜，比較考究手藝，蔥燒海參可能是因為利潤比較大，還很常見，但醋椒魚和沙鍋散丹就很少能遇到了。不過這個說法大多是泛泛一談，并不具體，咱們僅做參考吧。
梨園行愛美食的人很多，因為我酷愛平劇，和戲曲界的人接觸比較多，他們也确實在這方面都各有各的生活情趣，尤其是梨園世家，對于“食不厭精脍不厭細”的了解都比較深，除了梅蘭芳先生，還有很多名人的美食故事，日後咱們一一道來。