本文由北京吃貨小分隊(id:bjchihuo)原創
有北京獨一份的水煮野生三峽魚
豬腳被粉絲戲稱為蹄中愛馬仕
每次都得五個起吃
被網評為京城必吃的川菜館
我爸每個月固定來1,2次
比我都還能吃
01
京城獨家水煮三峽魚
水煮魚分檔位賣
水煮魚按3斤、5斤、8斤這三個檔位論斤賣。12斤的巨型魚王需要提前預定。除了常見的烏江魚、草魚、江團，他家還賣貼着圓形标簽的三峽魚，全北京隻有他家有。因為生長環境的水好，三峽魚的肉質比其它魚更嫩更緊實。
上桌還在沸騰
裹魚肉用的不是普通澱粉，而是重慶農家自制的蕃薯粉，這樣魚肉吃起來會更嫩。最後"刺啦"淋上油，上桌時還在沸騰。
待沸騰結束，服務員會幫忙把辣椒撈出去。魚肉白嫩，大小厚度均勻，油清澈見底。微微燙口，麻辣味适中，香味宜人。
免費加工成辣椒末
撈出去的一大碗辣椒還能免費攪碎成辣椒末，打包回家炒菜時直接就能用，不用再自己加工。這服務還真是貼心到家了，哈哈~
02
憑這幾道菜制霸至今
桌桌必點的香辣美容蹄
每桌必點的【香辣美容蹄】用19年老湯鹵制了4小時。過程中要不停翻動，以確定豬腳各個部位均勻地吸收鹵汁，裝盤時還要再淋上一勺老湯。
撥開覆寫的辣椒、花椒，用筷子輕松就能把豬腳扒開，足見其軟爛。每隻豬腳都足有九兩重，據說有位小姐姐沒忍住連吃了16塊。
滿滿的膠原蛋白，滴溜溜搖搖欲墜卻不松散。入口肉厚飽滿，柔糯脫骨，帶筋的地方q彈有咬頭。
五星級酒店功夫腰片
滿滿都是辣椒紅油，随便一拎就拽出一大片。這【霸王鮮腰片】是受四川五星級酒店大廚親傳，在北京其他川菜館不常見喲~
可别小看這大刀腰片，需要5年以上的刀工才能切出這麼薄厚均勻，形狀完整的片子，是以也叫功夫腰片。一整片入口柔韌又爽脆，和我們常吃的腰花口感不一樣哦。
配菜是同樣薄薄的黃瓜片，看看這辣油，敢于挑戰一下麼？吃下去刺激感也是比較柔和，不會辣到嗓子。
辣椒裡藏着7隻牛蛙仔
辣椒紅油裡埋着的是【饞嘴蛙】，足有7隻完整的牛蛙，這回可以認真地數數牛蛙腿子了。
每夾出一隻完整的，都有點小驚喜。每隻都是3兩左右的牛娃仔，個頭均勻。愛牛蛙的捧油，饞了麼？
03
70%原材料來自重慶
為做出道地的川渝風味，他家70%的食材、調料，如：水煮魚幹辣椒、泡姜、豆瓣醬、麻椒…都從重慶采買、空運。
在北京有自己的泡椒庫
他家在北京有自己的泡椒庫，400多個大壇子，每年能泡3萬多斤。鵝且，他家的泡椒還可以論瓶單買，拿回家白嘴吃、做菜或者直接拌米飯吃都行。
自制泡椒成就了這一大盆【泡椒三絕】。紅豔豔的泡椒段裡時隐時現的三絕分别是雞胗、雞腎和鴨腸。
隻用仔雞的雞胗，是以更加脆嫩，沒啥異味。圓圓的雞腎，剛好一口一個，咀嚼時軟而細膩，适合當下酒菜。
第三絕是鮮鴨腸，有種吃小零食的快感，鮮辣開胃。盤底還藏着辣透了的脆爽青筍。
有鳝魚的毛血旺
【毛血旺】裡梅林午餐肉、鴨血、毛肚、黃喉…該有的全都有。油用的是自制菜籽油，裹着點油入口，辣而不燥，香味濃郁。
鵝且，他家毛血旺裡有鳝魚哦~在北京連吃十家毛血旺，都不一定能吃到有鳝魚的。
【酸湯肥牛】黃得這麼明豔是因為煮湯汁時往高湯裡放了金瓜汁，精華全在湯裡。大片的肥牛淹沒其中，湊近一聞撲鼻的酸辣香氣就流口水。
淋一點湯在米飯上，讓米粒吸點湯兒，一口牛肉，一口湯飯。心想:再吃一口就不吃了，結果越吃越開胃。最後直接湯淹沒了米飯，一起喝了。
沒有黃瓜絲的涼面
他家【涼面】的感人之處在于沒放黃瓜絲，也沒放麻醬，四川人吃涼面從不放這兩樣。簡單用豆芽、雞絲點綴，一看這用料就有種四川街頭涼面的親切感。
面條細細的，爽滑中帶着點咬勁，豆芽夾雜其中，增添了脆爽。一筷子秃噜下去，并不很辣，回口有餘香，是純手工壓榨的菜籽油的香味。
重慶農戶自制的風味小吃
打開籠蓋，【川味香腸】還冒着熱氣。味道和我們常吃的不太一樣，這是重慶永川農戶用農村散養的土豬肉手工制成的，還能看到黑黑的麻椒、花椒顆粒。
小黑坨兒是重慶山區農戶自制的蕃薯粉，拎起來dundun的。【黑涼粉】表面煎得焦焦的，一咬還有輕微“咔嚓”聲，裡面卻格外肉乎，還浸了蒜香味。
長得很像能把人吃哭的“傷心涼粉”，但這【開心涼粉】看起來很辣，卻不是那種刺激人的沖鼻幹辣。綠豆粉柔滑爽口，不太能吃辣的捧油也能愉快滴多吃幾塊。
04
前後一共開了19年
老闆是重慶人，早年在北京上學，特别惦記家鄉的味道，就從家鄉請了個大師傅給自己做飯。後來很多老鄉聞風都來一起吃，吃的人多了索性就開了龍人居。龍人居的口味比較重，适合川渝人。為了适應北方人口味，部分菜品稍做改良，就又開了這家川軍本色。
滿牆的四川重慶路牌
一進門的牆上貼滿了路牌，都是川渝地區的地名。四川、重慶的捧油是不是找了自己的家？去川渝玩過的也對這些地名觸景生情。
承載了太多人的故事
十幾年，足以改變一個人、一座城。當年愛吃他家的學子，早已成長成企業高管，卻仍舊是他家的常客。有的輾轉去了外地，回北京急切盼着吃口他家的水煮魚。有的跨區搬家離得老遠，可在他們心裡距離不是問題，必須來吃他家…
2000多平也常年滿座，包廂、大廳雅緻大方，經常承接婚宴。裝修風格比較傳統，适合各個年齡段的人。
店名:川軍本色
勁松店
位址：東三環南路農光裡117号樓勁松大廈(勁松橋東南角，勁松地鐵站c口旁；麥當勞隔壁)
雙榆樹雙安店
位址：北三環西路甲30号雙天大廈西南角(雙安商場向東200米；聯想橋西400米路南，麥當勞隔壁)
重慶店
位址：彙龍大道425号鳳凰城1樓(天之韻小區斜對面)
龍人居
二七劇場路店
位址：二七劇場路南口甲19号樓1樓(長安商場東側)
南禮士路店
位址：南禮士路29号(地鐵1号線南禮士路站a口向北50米；近複興門外大街)
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