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小碗菜來源于浏陽的小碗蒸菜。由客家人在五百年之前遷入浏陽河的源頭——大圍山時，把客家人獨特的幹菜、壇子菜、臘制品加工技藝與秦漢時期産生的浏陽豆豉結合，慢慢形成的一種特色風味菜系。浏陽蒸菜中有很多經典菜品，今天小編就給大家介紹一道“蒸浏陽火焙魚”。
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如果哪位貴客突然造訪浏陽鄉裡人家，主家在招待客人吃中餐時，一定會端上一碗香噴噴的“蒸火焙魚”。魚的長度在十公分左右，成亮亮的金黃色，魚的品種不一，有“墨冬魚”、“石河公”、“紅須怕”等，這些叫法都是小時候夥伴們一起抓魚時大人告訴我們的，真正要寫成文字還不知道書面叫法是什麼，可能各地有不同。
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浏陽因為水系發達，到處是河溪水庫，是以浏陽人都學會了用一些秘密工具撲魚。捕到的大一點的魚從肚子上開一刀，叫“破肚子”，把裡面的腸肚去掉；小一點的由于體積太小，一般就不“破肚子”，因為拿着刀無法下手，吃的時候難免有點苦味，但浏陽人對于吃火焙魚非常有經驗，吃的時候會把腸肚吐掉。
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經過破肚清洗的小魚先放在一個篦子上把水瀝幹，在竈裡面點着一把柴火，鍋子裡淋上幾勺茶油，把小魚一隻一隻地擺在鍋裡，等下面一層基本變成黃色就翻過來，等兩面都成黃色就可以先夾起來放在碗中。所有的魚都走完這道工序後，在鍋裡放點米糠，再把篦子放在鍋上，把剛才加工好的魚又擺在篦子上，再把鍋蓋蓋上。竈裡始終保持小火，讓米糠産生的煙把魚熏成金黃色，利用鍋裡的溫度把魚的水分焙幹。一般自己家裡吃不需要留太久，就隻會焙至半幹，這樣肉質更松軟。
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火焙魚的加工流程是非常複雜的，還要掌握好火候，不然就會燒掉。是以，每戶人家的女主人在加工好火焙魚後，都會有如獲至寶的心情，一般都會留一點招待家裡來的貴客，他們認為這是他們經過精心加工出來的，招待客人才能展現他們的誠意。蒸火焙魚的技術要求就比加工簡單多了，一般隻要放點辣椒、豆豉、白醋、茶油、味精或者雞精就可以了。因為食材新鮮，工藝獨特，再沒有廚藝的人蒸出來都是美味。
很多到過浏陽的人，念念不忘的都是浏陽的火焙魚，是以“浏陽火焙魚”成為了浏陽蒸菜的經典。但近年來，随着浏陽蒸菜館開遍全國各地，由于火焙魚對于食材要求高，加工流程複雜，是以價格很高并且供不應求。為了滿足市場需要，魚販子制作了一種“手撕魚”，加工這種魚一般用的是市場上的廉價魚，工藝流程也更簡單，加上是半幹更加沒有安全保障。它與浏陽的火焙魚有天壤之别，更不能代表浏陽的火焙魚，這也是何爹浏陽蒸菜一直不采用手撕魚的原因。
火焙魚是浏陽蒸菜中的經典，要吃就吃真正的浏陽火焙魚！
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