用料
湯圓皮
水磨糯米粉
200g
30度溫水
175g
湯圓餡
優質生豬闆油
80g
黑芝麻
50g
綿白糖
90g
糖頭
糖漬桂花
15g
水
适量
正宗甯波豬油湯圓的做法
黑芝麻洗淨、瀝水、曬幹後，用小火炒熟、晾涼，再用搗臼舂至極碎（或用料理機研磨功能磨碎），需越細膩越好，備用；
豬闆油去筋後剝去外衣膜，絞碎（或剁碎）；
将生闆油碎放入容器器中加進綿白糖、黑芝麻粉，拌勻後用手揉透，成餡兒，待内裡上勁且表面細膩有光澤止，放入冰箱冷藏格冷藏；
将水磨糯米粉加水混合成團，水量可根據各自的糯米粉作适當調整，混合後應做到手、盆、面團三不沾，面團需偏濕潤有光澤；
準備一塊新毛巾，打濕略擰幹水分後鋪開在案闆上；
面團切一半搓長，下劑子，每個約15-17g；
提前取出黑芝麻餡兒回半溫，切小粒，約5g，搓圓；
豎起劑子，切面朝上，與劑子中間戳洞，四周均勻展開，皮邊略薄呈倒傘型，置入豬油餡兒，收口；
這一步非常關鍵，整體湯圓輕輕捏實外體後，放于兩手心内輕輕搓圓後，放在毛巾上，用另一頭毛巾蓋起（防幹燥）；
炒菜鍋大火燒起大半鍋水，水開後轉中小火下湯圓，用勺背輕推幾下，以免粘連，待水滾湯圓浮起後加一碗生水，待再次浮起後重複加生水，三次後，待湯圓再次浮起即完全成熟；
帶着煮湯團的水盛起湯團，在碗裡勺一小勺秋天漬下的糖桂花，即可食用。
小貼士
1.豬闆油的品質是關鍵，需挑選土豬或黑豬脂質厚實、晶瑩锃亮的闆油制作，必須耐心去筋除膜，不可省略這步；
2.綿白糖不可用白砂糖細砂糖代替，會有煮水不化的可能性，影響口感，在揉餡兒團的時候也不容易成團，而糖粉中含有澱粉，故也不可用糖粉代替；
3.揉湯圓餡需耐心大力，務必均勻且表面泛光澤；
4.制作好的湯圓餡也可作其它點心，如芝麻白糖包，或可購買市售湯圓餡兒，但口感會差許多；
5.水磨糯米粉是先将糯米浸泡數小時甚至浸泡半天左右，等米吸水充分後再進行磨制，加工而得的粉。水磨粉和幹磨粉相比，粉質更細膩柔滑。做湯團等中式小吃的話，用水磨粉口味更細膩更軟糯更好吃些，是以不建議用普通糯米粉代替，用溫水和面湯圓成品不容易幹裂，市售水磨糯米粉品牌推薦：趙大有；
6.煮水的時候火候不宜過大，否則表面會掉皮，不美觀，三次滾起的步驟是為了将内裡的生闆油煮透；
7.湯團好吃，不宜貪多，否則不宜消化哦。