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1、鹽水鵝是淮揚菜系的代表菜之一，在江蘇長江流域及長江以北地區具有相當高的閱聽人
2、 今天老劉就來分享一下“鹽水鵝”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
老鵝、食鹽、青花椒、八角、生姜、大蔥、香糟鹵、鹹肉、高度白酒
4、先把八斤老鵝處理幹淨。鍋中倒入半斤食鹽，再放入10克紅花椒，全程用中小火把花椒鹽炒香，大概炒八分鐘左右，微微發黃就可以盛出晾涼備用
5、花椒鹽冷卻以後把老鵝腌制下，裡裡外外都要擦到花椒鹽，鵝心、鵝肝、鵝胗也一起腌一下，大蔥擠出蔥姜汁擦在老鵝身上，可以起到增香去腥的作用，包上保鮮膜腌制48小時，冬天常溫下腌制，夏天放在冰箱腌制
6、時間到時挑去腌制輔料，擺在外面去曬一天，時間到時放在水裡清洗下，再把鵝油撕去，再把鵝頭斬下，放在鍋中放入老鵝，再放入一塊鹹肉，再放入鵝油、姜片、八角、花椒、少許高度白酒，再放入四勺食鹽，放入300克香糟鹵
7、蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火慢炖40分鐘，再放入鵝翅、鵝内髒，蓋上鍋蓋繼續燒20分鐘，再焖一個小時讓它入味，撈出冷卻，再把它斬一下，澆上燒鵝原湯，鹽水鵝就做好了
8、鵝肉味甘平、補陰益氣、暖胃生津，具有低鹽、低脂肪、低膽固醇及高蛋白、高瘦肉率的特點
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