最近，青梅大量上市，價格比往年更便宜，10元3斤或4斤，甚至10元5斤也有的賣。這新鮮的青梅，雖然入口是又酸又澀，但可以用來釀酒、制蜜餞，哪怕就是用鹽簡單腌制而成的鹹梅，也是我們潮汕家家戶戶特有的調料，用來搭配海鮮更是一絕，可以用來蒸魚，煮魚湯，去腥提鮮，讓魚更鮮美。搭配豬腳、排骨一起煮，梅的酸剛好緩解了肉的膩。
夏天喝雪碧、七喜等汽水，還可以丢幾顆下去，那酸爽甚是解渴，也可以直接撈幾顆梅子與梅汁，加入白糖，泡水喝。這個青梅季，我們再也不要錯過，買幾斤梅子回家，洗淨晾幹，加入海鹽，剩下的交給時間，三個月後靜待梅子的演變。梅子腌制的時間越長，梅子越香醇，儲存得當的鹹梅，可以放上十幾二十年。
【食材】青竹梅3000g、粗鹽1000g
【做法】
1. 準備好青竹梅。
2. 将青竹梅用清水沖洗幹淨。
3. 用牙簽将青竹梅的蒂部去除，晾幹水分。
4. 将青竹梅用廚房紙抹幹水分，再放進自封袋（每袋裝1500g的梅子）時，每個自封袋再放進450g的鹽。
5. 将自封袋的空氣排出，将鹽抖均勻，壓上石頭等重物，腌制48小時。
6. 這時鹽大部分已融化，梅子變得鄒巴巴。
7. 将梅子與湯汁一起裝入幹淨幹燥的可密封的玻璃瓶或陶罐中。
8. 将預留的100g鹽分裝入兩個瓶中，蓋在梅子的最上層封住。
9. 剩下的交給時間，前幾天要注意觀察一下，若梅汁不能淹過梅子，就得把瓶拿起來搖晃一下，確定所有的梅子都能浸泡在梅汁中，梅子才不會壞。
【小五食記】
梅子與鹽先用自封袋裝着，壓上重物，可以確定每個梅子均能均勻地裹上鹽，并能快速地壓出梅汁，這是最近才學會的小妙方。
梅子與鹽的比例，一斤梅子最少得用三兩鹽進行腌制，才不會壞。
梅子腌制前，一定要確定完全沒有水分。