《調鼎集》，為清代手抄食譜，有清代食譜大觀之謂。數十萬言，系清乾隆嘉慶年間揚州鹽商童嶽薦編撰，曾以手抄本的形式散落民間，後存于北京圖書館善本部。二十世紀七十年代，被一位叫做張延年的院校老師發現，遂校注刊印部分卷次供教學之用。1986年，經中國畫學科創始者、繼傅抱石之後開創江蘇畫派新貌的畫家董欣賓力薦出版。
董欣賓枝蘭梅竹圖
打開《調鼎集》，可以看見三篇序，一是張延年的前言，二是成多祿寫于“1887年3月8日”的序，三是成多祿寫于戊辰（或是1928年）上元于京師十三古槐館的原序。這裡出現了兩個成序，便查閱成多祿詞條。成多祿，吉林人，原名恩齡，字竹山，号澹堪，著名書法家。他精詩文、功書法、詩詞、文稿，墨迹遍及東北三省，馳名全國，被喻為“吉林三傑”之一。民國初年任吉林省第二屆參議院議員，民國教育部稽核處處長，室園名榆廬、澹園、十三古槐館。1905年，成多祿以候選同知擢升首任綏化知府，1907年辭職，随黑龍江原巡撫程德全去江蘇，多祿在江蘇兩年多，遍遊江南，以文會友，留下不少詩詞墨迹，使關東文化流入江南。這或許就是成多祿能夠為《調鼎集》寫序的緣由。
成多祿
書中所載成多祿1987年3月8日寫于揚州的序就有抵牾，其一，成多祿生于1864年，病逝于1928年，不可能在1987年寫序；其二，序中所稱，“餘少喜文史，自攻讀研究所學生，則專治畫史、畫論，亦時有論文、論著問世。”看上去，除研究所學生外，與吉林成多祿似吻合，不料之後卻是，“不道天假時機，配置設定至江蘇商專，參與中國烹饪高等教育之籌建工作”，與成多祿生平不符，這就讓人頓生詫異了；其三，若說此成多祿非彼成多祿，而此成多祿署名處又加注為原京師圖書館館長，而彼成多祿确是在1927年被任為中華民國教育部稽核處處長兼圖書館副館長的，有張冠李戴之嫌；其四，《調鼎集》原序既然是成多祿戊辰（1928年）年所寫，何必在“1987年”作古59年後再序一回？如果沒有猜錯，系書籍編纂瑕疵也難免。
成多祿書法作品
通讀三序，辯證解讀了“民以食為天”和“君子遠庖廚”的關系。前言認為“君子遠包廚”系封建文化思想，由此障礙了烹饪著作的價值作用，這些著作往往都是珍貴的烹饪藝術寶藏。“君子遠包廚”，旨在用道德教化的力量，靠仁政統一天下，使天下人心歸服。“夫豈惡刍豢”，肉還是要吃的，隻是不忍聽見動物的慘叫。鄭序在了解烹饪文化時境界有所提升，“飲食之道，原為人類一切文明之所本，亦為衡量人類文明水準高低之尺度。科學、技術、文學、藝術……皆深關飲食烹饪。中國烹任，作為人類文化之佼佼者，其高、其深、其厚，堪稱獨絕！古文人有如蘇轼、倪瓒、袁枚輩，無不深谙此道，且有論著留世，為當今研究烹饪之寶貴資料。然不知何時，人們竟生一奇怪思想：視飲食之道為區區俗事，且為君子所不齒。流風至今仍不乏對餘誤入‘歧途，’深表同情者。嗟乎！”這個“誤入歧途”，便是從“專治畫史、畫論”淪為一介“飲食俗人”。
淮揚菜
三序之中，到底是成多祿老辣。“是書凡十卷，不著撰者姓名，蓋相傳舊鈔本也。”上則水陸珍錯，下及酒漿醯醬、鹽醢之屬，凡《周官》庖人烹人之所掌，内饔外饔之所司，無不燦然大備于其中。其取物之多，用物之宏，《齊民要術》所載物品飲食之法，尤為詳備。為此書者，殆躬逢太平之世，一時年豐物阜，匕鬯不驚，得以其暇，著為此篇。華而不僭，秩而不亂。《易》曰：‘君子以酒食宴樂’，其斯之謂乎！往者伊尹以割烹要湯，遂開商家六百載之基。高宗之相傅說也日：“若作酒醴，爾為鹽梅。”遂建中興之業。《老子》日：‘治大國若小鮮。’聖王之宰割天下，比物此志也。然則是書也，雖曰食譜，謂之治譜可也。”
你看，成多祿寥寥數語，境界為之一開，把吃喝尋常事上升到治國理政層面。《易經》說，有道德的人舉行宴會以酒食為樂。商代名臣伊尹以做飯的身份擔任了商湯的要職，開啟了商朝六百年的基業。殷高宗任命傅說做宰相時說，若做和羹，爾惟鹽梅。鹽鹹梅酸，做羹必不可少，傅說就是國家最需要的人，于是促成了國家中興。“治大國若烹小鮮”，聖王治理一個國家就像烹饪小魚小蝦一樣，要調理得當，從這個意義上說，《調鼎集》一書，說它是部食譜也行，把它稱為一部治理國家的書也行。
話已至此，成多祿意猶未盡：“濟甯鑒齋先生與多祿相知餘二十年，素工賞鑒，博極群書，今以伊、傅之資，當割烹鹽梅之任，則天下之喁喁屬望，歌舞醉飽猶穆然。想見賓筵禮樂之遺，而故人之所期許，要自有遠且大者，又豈僅在尋常匕箸間哉！” 鑒齋先生所希冀的是更大的目标，哪裡是僅僅在飲食之間呢？讀書人家國情懷躍然紙上。
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劉培國
淄博世紀英才外語學校執行董事
中國作家協會會員
中國散文學會會員
山東省作家協會會員
中國民間文藝家協會會員