話說作為一名合格的海鮮愛好者，你是否厘清楚過章魚、透抽、東山小管、鱿魚、軟絲、墨魚！！
雖然都很美味，并且各有千秋，但看起來确實長得差不多！傻傻分不清楚腫麼辦？如何在外地人面前顯擺?!小編今日科普教你如何辨識這些外形相似的生物。
章魚又被稱為八爪魚、tako、石居（巨），是生活在海底的軟體動物，眼睛長在身體的後面。
其最大的特征是有8個腕足，沒有觸腕，腕足上有許多吸盤，但吸盤沒有柄，也沒有齒環，身體柔軟，沒有内殼，身體比例小，頭部呈圓狀。可切成薄片後醋溜，四季都可嘗鮮。
如果挑選章魚？
挑選章魚時要看表皮、眼睛、觸腕，新鮮的章魚外表為灰紫色或灰白色，且帶有黑色的斑點，黯淡渾濁者不宜選購，而章魚觸腕長的肉質硬，觸腕短的章魚口感軟q；或拍一下章魚的觸腳，觸腳上的吸孔迅速收縮閉合者，是新鮮品質好的章魚；另外體液越黏稠的越新鮮。
另外，市面上有一種小章魚，俗名墨鬥或目賊仔，體長隻有幾公分，但它和章魚沒有任何關系，倒是和烏賊的血緣比較接近。
鱿魚又稱槍烏賊、柔魚。屬淺海性種類。
眼睛沒有眼膜覆寫，口部周圍有10隻附肢，其中8隻為腕，另兩隻為具有伸縮性的觸腕，但其觸腕沒有收納袋，不能縮回。鱿魚呈圓筒形，鳍長不會超過身體的一半，體内有一狹長的透明角質内殼。
墨魚就是“烏賊”，又稱“花枝”。
墨魚遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法并伺機離開。
每隻重約2-3兩，身體較圓胖，口部周圍有10隻附肢，體内有一塊形似沖浪闆的白色骨闆（俗稱海螵鞘），這一點和鎖管、軟絲等體内的透明基丁質鞘不同。花枝和軟絲最明顯的不同，在于它的外觀有花紋。花枝産季為4月-9月，适合烤、炸、切片烹調，煮熟後咬勁十足。
軟絲，有10隻腳，身形橢圓，身體的外套膜兩側，從頭到尾部有兩片寬大的肉鳍，且兩鳍在尾部相連接配接，軟絲體内有寬大的透明角質内殼。軟絲口感比透抽脆，常見的烹調法為汆燙、火炒和燒烤。
透抽又稱為真鎖管，透抽有10隻腳，其中8隻腕足2隻觸腕，體内有塊半透明的海螵蛸硬殼，體型呈圓筒型稍瘦長，外套膜細長，身體後半段有一對長棱形的鳍，鳍長超過身體的一半。盛産于6-9月，适合汆燙蘸醬食用或曬幹再泡發後快炒。
體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鳍呈三角形，常成群遊弋于深約20米的海洋中。目前市場看到的鱿魚有兩種:一種是軀幹部較肥大的鱿魚，它的名稱叫"槍烏賊";一種是軀幹部細長的鱿魚，它的名稱叫"柔魚"，小的柔魚俗名叫"小管仔"。
小管，是一種食肉性軟體動物，屬于動物界—頭足綱—槍形目—槍烏賊科，它是東山島當地幾類小型槍烏賊的統稱。東山的小管還分為紅管和白管
絕佳的海水水質，讓東山島成為了天然漁場，這也為小管創造了極佳的生存環境。小管的透支鮮嫩，營養價值極高蛋白質含量達16%-20%，脂肪含量不到2%，屬于低熱量海鮮，東山小管便是業界内品質最佳的小管。
燈照小管之是以被冠以“東山海鮮名片”的稱号，不僅僅是因為燈照小管鮮嫩美味，營養豐富，還與閩南本地方言發音，有着不可分割的聯系。閩南語裡的“少”和“小”發音相似，是以東山島本地居民更習慣稱小管為“少管”并以此互相打趣。“在東山島，你該多吃少管（事）”，諧音之趣，為小管的聲名遠揚更添一筆！
每年的七八月份，是東山島的鱿魚季，也是捕撈小管的好時候。小管不同于章魚和墨魚，它們喜歡光，島上的漁民會根據小管的趨光性特點來捕獲它們，先打開1500瓦的白色燈，将小管聚集到有光的海底，再用桶罩住燈泡，将其引誘出水面，最後用抄網撈起。
由幾輩人的豐富經驗得知，隻有在東山島特定的海域才能夠捕捉到小管，這也成為了小管這道美味彌足珍貴的地方，捕撈的畫面也讓海面上形成了點點漁火燈光的獨特景象。
研究表明，這黑黑的墨汁卻有着美容防衰老的功效，這也是人們喜愛小管的原因之一。黃金小管的營養價值很高，蛋白質含量達16%—20%，脂肪含量則不到2%，是熱量低的食物，對于怕胖的人來說，即使每天吃一斤小管也不會導緻肥胖，可以放心的吃吃吃！
小管最道地的吃法是白灼，準備食材活凍小管數隻，醬油、白糖、蔥花、姜片适量。清水洗淨小管，抽出骨片，不要剖開，保留完整的墨囊，瀝幹水分。将鍋裡放水，姜片，煮滾，待小管十成熟時馬上撈出，控水，放入盤中倒入醬油，少量的糖，放鍋中蒸熱，取出撒上蔥花，拌好，美味即可食用。
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