說起早點，你的腦海中會浮現出什麼樣的美味？
包子稀飯還是豆漿油條？
重慶人吃的最多的是小面，陝西人吃的最多的是胡辣湯豆腐腦，而在中國闆栗之鄉——鎮安，卻是一種獨創的美食，鎮安人稱之為“水晶餅”。這不是陝西常見的一種糕點，和包子有一點兒像，但是和煎餅又有差別，準确的來說，應該稱之為水煎餅。
水煎餅主要的制作材料是面粉、粉條、豆腐。這同樣也是鎮安人吃餃子最多的食材。
前期準備和制作的過程類似于包包子，但是後期的加工過程和包子卻是截然不同，一個是蒸，一個是煎。
剛包出來的香脆水煎餅是不是和包子很像？
水煎餅備受歡迎，關鍵在于其用料精細，制作講究，在選料、配方、揉面、擀皮兒、制作過程中都有一定的絕招，做工上更是有明确的規格标準。
皮兒要薄還不能破，餡兒要多，還要鮮，油要多還不能膩。
比起包子來說，水煎餅有包子餡兒的美味，更多的是有獨特的酥脆鮮香。通過油炸的水煎餅，外邊有一層薄薄的金黃，不能過厚，也不能焦糊，同時也不能一點都沒有。這個度不好把握，往往是需要很久的嘗試才能做出來合格的水煎餅。
剛出鍋的水煎餅大小整齊，色澤金黃，看上去如同薄霧中的含苞秋菊爽眼舒心。
皮薄餡兒足而不失香脆，兩面金黃卻不焦不硬，澆上蒜汁、辣油、陳醋、醬油或是鎮安獨特的剁椒，一盤美味的水煎餅就在舌尖上炸開了花。
這種吃法是鎮安人獨創，不同于包子，又不同于煎餃和煎餅。
水煎餅就這苞谷糊湯，味道是真正的美滋滋。吃的時候最好是用青椒，有的人也喜歡用油潑辣椒。把水煎餅放在盤子裡，用筷子破開攪碎，然後淋上辣椒醋大蒜各種湯汁。這樣的吃法可以說是非常的特别，但是它的味道同樣很特别，讓人吃一次就難忘了。
在美食上，鎮安人應該說很有獨到的見解，會不厭其煩的創造出很多新鮮的吃法，簡單的食材在他們的手中會變成獨特的美味。
在鎮安的清晨，路上遇到熟人，往往都會相約一起去吃早點，大家誰也不會問，自然而然的都去賣水煎餅的地方，畢竟在他們的眼中這才算是早點呀。
在鎮安水煎餅是要比其他早點更受歡迎的，以前往往都是老人或中年人來做水煎餅，現在很多年輕人也參與到其中。這是一種美味的記憶，畢竟很多人都是吃着水煎餅長大的，他們更願意去把這一種味道傳承下去。與此同時，賣水煎餅也成為了這些年輕人創業的重要行業。
親身感受一下鎮安人做水煎餅的過程，再嘗一口新鮮熱乎的水煎餅，相信你一定會愛上它的。
這裡是中國闆栗之鄉鎮安，這裡不止是有闆栗，還有更多的美景美食，期待着你來感受探索。#扶貧達人在行動#