蟹之鮮而肥，甘而膩，
白似玉，而黃似金，
已達色、香、味三者之至極，
更無一物可以上之。
——李漁（清）
秋天，除了貼秋膘，最誘人的還有剛出蒸籠的螃蟹。
剛蒸好的螃蟹，“咔嚓”一聲掰開，騰起的熱氣中，蟹黃閃閃發亮，油滋滋的香氣甜而不膩，如果是公蟹，就是瑩白如玉的蟹膏。不必猶豫，一口咬下，讓蟹黃蟹膏在味蕾間浩蕩起舞。此刻，放下勞形之案牍，心無旁骛地吃完整盤螃蟹，迎接深秋的盛大到來。
這麼好的螃蟹，來自哪裡？今天，我們就認真講講長三角地區的蟹蟹們，趁着黃金周，饞了的小夥伴，趕快乘高鐵去大飽口福吧，嘻嘻。
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陽澄湖大閘蟹：我乃“業内領軍人物”
大閘蟹，學名“中華絨螯蟹”，“青背白肚、金爪黃毛”。是我國原生、産量最多、分布最廣的淡水蟹。早年間，美食界公認的“三大名蟹”，便是安徽當塗的花津蟹，河北白洋澱的勝芳蟹，以及蘇州的陽澄蟹。如今時過境遷，唯獨陽澄蟹聲名遠揚，成為了螃蟹界“領頭蟹”。
陽澄蟹美，與當地的水文條件密切相關。大閘蟹雖為淡水蟹，卻在鹹水中出生；成長為幼蟹後，它們便洄遊至淡水中，最好是水草豐茂的大型湖泊，還不能太深，否則光照不好。而陽澄湖，剛好是最接近長江入海口的大型淺水草型湖泊。
看，複興号智能動車組飛馳在陽澄湖大橋上~
海蟹吃肉，湖蟹吃膏。全國各地的大閘蟹，到了時節，便膏肥黃美，就連蟹肉，也變得更為鮮甜。
陽澄蟹，是被上海人吃出名的。《上海漁業志》記載：二十世紀二十年代，陽澄蟹進入上海，迅速風靡全城，後來更遠銷海外。時人不知陽澄蟹來自哪，幹脆稱其為“上海陽澄湖蟹”，非“陽澄”二字不吃，一時蔚為風潮。
時至今日，一座陽澄湖，已經填不滿中國人吃蟹的胃口了。陽澄湖很美，除了大閘蟹，還有别的美景美食，确定不乘着高鐵走一波？
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近年來，許多大閘蟹品類逐漸嶄露頭角，它們不再刻意強調産地，而是強調自身的蟹品品質；人們對大閘蟹的認知，也從早年的追逐産地标簽，逐漸回歸至味道。
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江浙滬其他蟹蟹：“莫欺少年窮”
大閘蟹分布于大江南北，光是江蘇就占了半壁江山。随着養殖技術提高，以及消費觀念更新，其他地方的大閘蟹，逐漸打出自己的市場，成為螃蟹界的新生力量。
洪澤湖大閘蟹、固城湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、太湖大閘蟹......産地雖不同，品種卻是一樣，反正都是一家人，當然要整整齊齊上餐桌啦~
我們來看看江蘇泰州興化。它位于長江、淮河兩大流域之間，湖蕩密布。當地曾經緻力于推廣大閘蟹标準化養殖，如今成果頗豐，一時間，泰州的興化醉蟹也成了時令寵兒。
興化醉蟹用的是蜈蚣湖的青殼母蟹，從重陽節後選鮮蟹，接着活養、幹擱、修毛、配料，到小雪後下缸，用家釀糯米酒、鹽、川椒等原料浸泡直到大寒，需要近兩個月，挨到春節前才能吃。
吃的時候，醉蟹自身的青黑色已經被酒腌得發黃，掀開蟹臍蓋，細嫩的蟹肉，泛光的蟹黃，絲絲酒味飄散，還沒吃，聞着就中人欲醉。入口後，蟹肉嫩滑軟彈，甜中蘊鮮，鮮中帶香，醇香回甘。
誇了興化醉蟹，甯波紅膏嗆蟹表示不服。誠然，甯波紅膏嗆蟹大多是用海蟹（梭子蟹）制成，但因其異常鮮美，破例在此一起讨論。
作為甯波菜系的頭牌，紅膏嗆蟹正是甯波“透骨鮮”的代表。但凡吃過甯波地區的紅膏嗆蟹，都會被駭世驚俗的生鮮勁兒所震驚。
别的不說，看看甯波火車站——
像不像一隻螃蟹......
一隻完美的嗆蟹，肉似白玉，膏如琥珀；色彩鮮豔、鮮鹹滑嫩，蒜姜醋都不需要，直接一口入魂，又鹹又甜，裹着冰涼的鮮味從口腔直竄顱頂——吃一口下去，眼睛都亮三分。
紅膏蟹并非甯波一地獨有。它是性腺發育成熟的優質螃蟹，被有經驗的蟹農挑選出來，超越産地、以紅膏取勝，成為江南深秋時節的時令美味。因篩選費工、養殖不易，品質好的紅膏蟹，價格和品相皆不次于陽澄湖蟹。
沒錯，螃蟹市場，正在進化。
一隻螃蟹的使命，就是讓自己很優秀
然後被美美哒吃掉
幸運的是
在長三角地區
優秀的螃蟹比比皆是
它們“橫行霸道”，占領你的餐桌
爬進你的鍋裡，滋養你的心靈……
你吃過哪種螃蟹？
你推薦大家去哪吃螃蟹呢？
圖檔：全景網 文案：蔣雨鷗
編輯：蔣雨鷗 稽核：陶彬彬 監制：張帆