現在很多朋友都喜歡吃海參進補，海參性溫，補氣益血，确實是滋補良品。但是有很多人問小編，為什麼自己買到的幹海參顔色有深有淺，發泡的時候煮出來的水顔色也不一樣呢？今天小編就給大家揭秘一下海參顔色的問題。
1、褐色、灰色、黑色、灰褐色等
這些顔色是比較常見的淡幹海參的顔色，由于海參是一種海洋生物，是一個獨立的生命體，每一隻的顔色都是會有差異性的，海參顔色主要是取決于海參的生長環境和所食用的藻類。

也有一些遺傳變異的海參會出現一些特别的顔色，例如白色。這種白玉參是一種十分罕見的海參，對水質的要求極為苛刻，有輕微的污染，白玉參都是無法存活的。
2、鹽白色
這種顔色的海參一般是鹽幹海參，因為鹽幹海參在加工過程中多次用鹽腌漬，大量的鹽析出在海參表面結晶，讓海參的顔色變成了鹽白色。鹽幹海參因為加工工藝等原因，營養破壞嚴重，不如淡幹海參。
3、亮黑色
亮黑色的海參主要是糖幹海參的顔色，糖幹海參在加工過程中反複加糖，增加重量，顔色黑亮，外觀漂亮，但是營養破壞嚴重，更甚者有緻癌後果，國家已嚴禁生産流通。
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煮海參水的顔色
淺綠色、淺黃色、黃褐色等
有很多人疑惑，為什麼煮過海參的水會有顔色呢，而且有時候顔色還是不一樣的，其實，這種情況是正常的，因為海參在海洋中主要是食用各種藻類的，海藻中的天然色素也被海參吸收，而海參在加工後這些都被鎖在了海參的體内，後期在發泡的時候經過水煮，這些植物色素融入水中導緻煮海參的水發生了顔色變化。
是以，煮海參的水有顔色，顔色不同，都是由海參食用的藻類造成的，與海參的品質或是營養是沒有直接聯系的。
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海參内筋的顔色
白色、淺灰色、淺黃色
海參的内筋是附着在海參肉壁内側，共5條，是海參的神經系統，含有豐富的營養物質，很多人認為海參的内筋成白色的才是品質好的海參，其實不盡然，海參内筋的顔色不是衡量海參品質好壞的标準，内筋的顔色也會受一些後天加工等的外在因素的影響。
海參的顔色不是衡量海參品質的唯一标準，幹海參的顔色不一，發泡的海參水有顔色，其實都是正常現象的，就像人也會有高矮胖瘦，海參也是這樣的