我是阿飛，感謝大家對第一美食的支援，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友點選關注，讓阿飛帶你領略四海八荒舌尖上的美食。
江湖傳言：有一種疙瘩面，叫河南的~
在河南，一日三餐，三餐四季都離不開面食，尤其是各式名面也是家喻戶曉，燴面、闆面、漿面條、炒面、芝麻葉面條、饸絡面、大刀面、焙面、疙瘩面，如果說在美食江湖注定有面食的一席之地，那麼河南的這碗自帶流量标簽的疙瘩面，必定是你餐桌上的“胃口擔當”~
———【疙瘩面 之名片】———
成名故事：1931年，三原縣城名餐館"明德亭"開業後，疙瘩面便成為餐館的"看家名吃"。年銷量由70年代的0.5萬公斤，猛增至90年代的60多萬公斤。許多華僑歸來，把恭水晶餅視為珍品，帶出國外，作為上等禮物，饋贈親友。使這一名特風味食品，風靡九州，名揚四海。
現況：河南風味小吃金獎，走在大街小巷，校園，面館必有湯面。
自我評價： 縷縷相簇，宛如花蕾含苞待放，形似錦龍盤繞，得名，疙瘩面。濃白底湯，三絲澆頭，形既誘人，味更饞人。清香爽口，生津止渴、提神開胃的上乘佳品。
吃面，衆所周知要講究不将就，面要有嚼勁，不爛才好吃！食在金秋，最暖心暖身的莫過于來碗熱氣騰騰的疙瘩面了，今天，阿飛就給大家分享河南人最道地的做法，看看這碗鮮香滑嫩還不缺嚼勁的疙瘩，是如何征服河南這座面食狂魔挑剔的胃的~
文末有廚師長詳細視訊教程
确認下眼神，是自己吃過的樣子不！一口下去，疙瘩有彈力有嚼勁，配上番茄的色澤，湯汁濃郁，隻一口就能從頭到腳舒坦到通體舒暢，分分鐘到達人生巅峰，愛吃面食的歡迎【占為己有】，從今以後霸占你的餐桌~
材料準備：
【主料】面粉1000克
【配料】雞蛋/番茄/小茴香/荊菜
【調料】食鹽10克/雞粉5克/十三香3克/醬油20克
第一步：和面我們準備面粉1000克，我們做的是六人份的，大家可以根據自家的情況，減少用量，加入食鹽5克增加筋性，打入兩個雞蛋，用450毫升的涼開水和面，多次少量的添加，抓拌至沒有幹面粉~
阿飛唠叨：和面是做好這碗面的靈魂，多揉多勁道哦，和面時加雞蛋能使面更加柔軟，有彈性~
第二步：加水下手揉成光滑的面團，這個面要和的軟一些,更容易操作，面團揉光滑以後，加入适量的清水，靜置饧面4個小時以上，清水的量要沒過面團，防止幹裂，我們可以早上把面和好，中午就能做着吃了~
阿飛唠叨：饧面4小時，饧面4小時，饧面4小時，好吃才有味，面才能拉伸的很薄很均勻，口感才正宗哦~
第三步：配料洗淨番茄，切成大小均勻的滾刀塊，洗淨的小茴香一把，切成段，荊菜葉一小把，放入盆中，再準備幾個雞蛋備用~
阿飛唠叨：清洗強迫症達人，荊菜和小茴香應該夠過瘾的了
第四步：烹饪食材全部準備好以後，我們開始烹饪，鍋内燒油，油燒熱以後，倒入切好的蕃茄，現在的蕃茄很難炒出紅汁，是以，我又加入番茄沙司40克 ，開中火翻炒3分鐘左右，把番茄炒軟炒出紅汁，這樣煮出的湯汁會更加鮮美，顔色更好看~
阿飛唠叨：不想放番茄沙司的，可以選擇買些熟透的番茄，這樣就可以炒出番茄汁了
第五步：加料然後倒入适量清水，加入食鹽10克，雞粉5克 ，十三香3克，醬油20克，攪拌均勻，轉大火把水燒開，燒水的時間，我們在碗中打入幾個雞蛋，用來飄蛋花~
阿飛唠叨：根據自己和面的量，适當添加調料
第六步：扯面水燒開以後，把饧好的面取出，拉着其中一端，把它扯成很薄的面片，放入鍋中，我們可以看出，面團的延展性非常好，扯出的面片薄到透亮，如果面片太長，可以把它揪斷，更容易煮熟，友善食用~
阿飛唠叨：面片大小，可以任性，家裡有孩子的，可以小些，友善入口
第七步：面片全部下完以後，把比較大的面片用勺子劃成小塊，剩餘的面糊倒入鍋中，攪拌均勻，這樣煮出的湯汁更加濃郁，面片也更容易粘附湯汁入味~
阿飛唠叨：面片大小均勻，做出來的成品顔值會更高哦
第八步：出鍋把洗淨的荊菜和小茴香放入鍋中，淋入攪拌均勻的蛋液，蛋液定型以後，輕輕的推動防止糊底，如果鹹味不夠，再加入少許食鹽，淋入芝麻香油，攪拌均勻後即可出鍋裝盤~
阿飛推薦：這碗有滋有味的一碗高營養高顔值疙瘩面，鮮美的味道能沖刺你整個口腔，适合上大碗怼，帶勁！如果您喜歡的話歡迎轉發留言~
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【第一美食，您餐桌上的“活”菜單】
文章編輯：柒柒喝喝