炒菜的起源和金屬炊具的普及有着密切關系，中國青銅器時代出土有青銅炊具，但是由于其價格，很明顯不可能道得到普及，中國特有的鑄鐵的發明，在戰國時代普及了農具，而後逐漸向炊具擴充。在西漢的鹽鐵論中已有客店裡販賣韭菜雞蛋的記載。随後南北朝時期的《齊民要術》中的詳細記載了炒菜的炒作過程。
炒菜是中國菜差別于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生鐵鍋，旺火熱油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等，中國古代實際上沒有炒菜，在六朝以前基本的烹饪方法和現在的歐洲差不多，直到宋朝才有。并且，其初興時期，僅存于宋都汴京(今開封)，而且是酒肆、飯館首屈一指的絕活。後來才慢慢普及開來。
武安小炒就是以炝炒、生炒、的方法制作而成，武安小炒也是武安“十佳名小吃”之一。好吃而不膩。長久以來，商業飲食文化打造了武安獨特的地方特色，是武安人辦喜事餐桌上的一道菜肴。配料有瘦肉、粉皮、藕片、蒜薹、過油豆腐、海帶等，取瘦肉三兩切細絲，綠豆粉皮一張熱水泡軟切絲，白蓮藕一節适量切絲過冷水，蒜薹切段，過油豆腐切片，海帶切絲，蔥姜蒜适量，熱鍋涼油把肉絲滑熟加味精鹽醬油出鍋，在放适量的油扁炒藕絲放粉皮絲等加一點高湯放入炒好的肉絲淋香油裝盤即成。
今天微微給大家來做一下這道武安有名的“武安小炒” 1、瘦肉切絲 .
2、粉皮用溫水泡軟，切成一厘米左右的條狀
3、木耳用溫水泡發
4、蒜苔切段
5、藕切成絲
6、鍋中放油，放入花椒和八角，炸出香味後将花椒和八角撈出 ，放入姜絲和肉絲翻炒，加少許醬油上色(不能多放),肉絲八成熟時，放鹽适量
7、加入蒜苔和木耳翻炒，待蒜苔出味後加入焯好的藕絲，繼續翻炒
8、加入切好的粉皮，翻炒，粉皮易糊，可适量加少許熱水，有清湯更好
最後加入蒜末和雞精，出鍋，盛盤！ .
這就武安小炒的烹饪技巧