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條友們大家好，我是烘焙幫胖熊！
前天，胖熊發了一篇玫瑰醬的方子，引起了大家的熱議。那到了金秋十月，又怎麼能少得了最具代表性的桂花呢？很多城市都種植桂花，香飄九裡令人神往，但很多人都不知道，桂花也是可以食用的，而且有美容養顔、溫肺化飲、散寒止痛的功效。
其實桂花早已是烘焙幫的常客啦，關于桂花的食譜數不勝數：桂花蒸米糕，桂花椰汁凍，桂花西米水晶粽等等，胖熊就不一一列舉了。
關于桂花最深刻的記憶，是孩童時院子裡的那顆桂花樹，它茁壯有力的枝幹承載着我們小小的身軀，抖落的桂花則成了貼身香囊的填充物，而今天，随着眼界的開闊，我們也懂得了桂花更多的利用之處。不知今天這款桂花千層，能否溫暖你的心呢？
份量：6寸
原味餅皮：
雞蛋 3個
細砂糖 35g
玉米油 15g
全脂牛奶 345g
低筋面粉 80g
桂花奶油：
淡奶油 550g
細砂糖 25g
桂花蜜 40g
桂花果凍：
桂花蜜 30g
清水 40g
吉利丁片5g
過程
1、我們先做千層餅皮。雞蛋3個（約150g）加細砂糖35g攪拌均勻，不要過度攪拌了，以免把蛋液打起泡。
2、然後加15g玉米油攪拌均勻，沒有玉米油就用大豆油或者葵花籽油，隻要是淡色淡味的油就可以了。
3、再加345g牛奶攪拌均勻。
4、最後過篩加入80g低筋面粉。
5、多攪拌一會，至看不到粉類即可。
6、由于面糊的液體占比較高，是以粉類容易形成懸浮顆粒，難以攪到，沒關系，我們過篩兩次就可以得到細膩順滑的面糊了。
7、準備好紅外溫度計，将6寸千層專用平底鍋加熱到115℃，然後舀一勺面糊進去，迅速旋轉平底鍋，讓面糊均勻攤平，然後将多餘面糊倒回盆中。
8、小火煎餅皮，目測餅皮起泡，或者用紅外溫度計測量溫度到98℃，就可以離火。
9、用竹簽或者不分離的抹刀從邊緣起下餅皮。
10、煎好的餅皮是半透明的，可以把所有餅皮都疊在一起待用。這份配方可以做25-30張餅皮。
11、将550g淡奶油連同容器一起充分冷藏，然後加入25g細砂糖，用電動打蛋器低速打發，而用高速容易打發過度。注意如果你的室溫超過20度，而且容器又沒提前冷藏過，就一定要坐冰打發，否則淡奶油很難打起來。
12、當奶油霜至7成發時，加入40g冷藏過的桂花蜜。
13、繼續攪打至8成發即可。注意不要打發過度，因為奶油在組裝抹面時，與抹刀的擠壓，仍然算持續打發。如果打發過度的話，抹面時就會越抹越粗糙。
14、用6寸慕斯圈，将疊在一起的千層餅皮切割整齊，如果沒有慕斯圈，就用6寸圓模扣住，然後用小刀沿着邊緣修整好。
15、取一張餅皮放置在底托上，然後取25g桂花奶油霜抹平。
16、如果抹面功力不好也不用擔心，隻要基本抹平就好了。
17、一層餅皮一層奶油交替向上，大約疊加了20層，可以把邊上的奶油收整齊。
18、最後加蓋一層餅皮封頂。
19、吉利丁片5g加适量清水浸泡8分鐘。
20、撈出泡漲的吉利丁片瀝掉多餘水分。
21、泡漲的吉利丁片加30g桂花蜜。
22、再加40g溫水（不超過60℃）調勻。
23、剩餘的桂花奶油，用圓嘴在千層蛋糕表面擠一圈閉環，一定要閉環，否則鏡面液會漏掉。
24、待桂花鏡面液溫度降至35℃時，就可以借助刮刀緩沖淋在千層蛋糕表面了。
25、清雅芬芳的桂花千層蛋糕就做好啦！
1、桂花可以更換成其他口味如紅茶、茉莉、玫瑰等。
2、每層奶油餡的份量可以調整，喜歡奶油的每層多加5~10g。
3、做好的千層冷藏4小時左右味道最佳，切的時候要将刀加熱再切，每切一刀都擦幹淨加熱再切。