中式烘焙季
由《中華美食頻道-烘焙來了》全新打造的全國首檔中式與西式烘焙相結合的節目【中式烘焙季】全媒體開播啦！本檔節目邀請了全國各大進階面點大師教大家制作不一樣的中式糕點，今天讓我們一起來學習一款可愛又好吃的【小雞酥】！
教學視訊較長，建議wifi觀看哦！
小雞酥可以說是造型中點中的代表了。同樣一個面團，在中點師傅手裡可以變化出各種各樣的造型，今天我們就教給大家制作這款充滿童趣的小點心，這款由酥皮和豆沙組成的中點不僅在外觀給我們帶來享受，口感上更是外酥内軟，充滿了濃郁的豆沙香氣！
小雞酥
01
原料
原料名稱
重量/機關
水油皮
中筋面粉
60克
豬油
10克
水
30克
幹油酥
40克
餡料：
豆沙餡
100克
02
制作步驟
幹油酥：
将面粉、豬油、混合揉搓成團
水油皮：
将面粉、豬油、水混合揉搓成團
混酥：
第一步：将醒好的水油皮和幹油酥分别下8個坯劑
第二步：用水油皮包住幹油酥，用虎口揉成團後按扁
開酥：
第一步：将面團擀成厚0.3厘米的長條，對折4層
第二步：再擀成厚0.3厘米的長條，對折3層
小雞酥成型：
第一步：用擀面杖将面團擀大，放入豆沙餡，用虎口捏成團
第二步：用花車或梳子将面團整理成小雞的形狀，用黑芝麻裝飾
第三步：在小雞面團上刷上蛋液後，入烤箱上火180度下火180度