閩菜是中國八大菜系之一，其實，閩菜又是由閩東、閩西、閩北、莆仙和閩南等五地風味菜形成的菜系。閩南有句俗語：“吃飯皇帝大”，意義是普通群眾吃飯是件頭等大事，展現了草根社會生活和風土民情，在這種背景下，催生出豐盛的美食文化，讓我們翻開閩南美食篇。
史稱“衣冠南渡”的大遷徙，中原先民來到了八閩這方人煙稀少的沃土，漢民既帶來了先進的中原文化、生産技術，同時也帶來了中原地區古老的飲食文化。一些烹調技術至今留存着古老的印記，閩南語稱為“古早味”，如“羹”類食品，中原一帶用于稱呼煮或蒸成的汁狀、糊狀、凍狀的食品，而閩南菜的“肉羹”則保留了最古樸的烹調方法。唐宋開啟了海外文化交流，特别是“海絲文化”的開辟，宋代泉州刺桐港成為世界最大通商港口，海内外商賈雲集，經濟貿易及多元文化交織，構成了繁榮盛世的東方大港。明朝鄭和下西洋，是“海絲文明”的延續，中國與東南亞文化進一步交融，與此同時，也帶進了異國他鄉的飲食文化，如閩南獨有的“沙嗲”類食品，就是中外飲食文化交融的曆史見證。
知情者透露，廈門荟萃閩南美食！
微信号“鵬陳萬語”很好奇，決定探個究竟！
這條是通往沙坡尾的路
這裡，有什麼可吃的美食？
哇塞，這是真的嗎？
有什麼好吃的呢？
微信号“鵬陳萬語”覺得隻有眼觀為實！
蚵仔煎
閩南語讀做o-ā-jiān，國語叫作“海蛎煎”。這個小吃是閩南、台灣、潮汕及東南亞華人聚集地等地區經典的傳統小吃之一。據說，在閩南，蚵仔煎這道家常菜是家家戶戶“辦桌”宴客時的首選必備菜，蚵仔煎做的爽口與否據稱也是驗證閩南婦女廚藝的方式之一。
封肉
封肉是用一大塊豬腿肉摻和着海蛎幹、香菇、蓮子、蝦米等佐料，潑上醬油，再用紗巾包裹，加蓋入蒸籠焖燒，上桌才掀蓋，是以叫做“封肉”。另一種說法是，封肉的外形是四方形的，恰似古時候封王的大印，而包裹的黃布猶如束印黃绫，布包為“封”。封者，“敕封”也，有着“封官加爵”的寓意。據稱，同安的封肉最為道地。
燒肉粽
肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、鹹蛋黃、油炸紅蔥、豬肉(或雞肉)、糯米等為原料，用竹葉包好放入鍋裡蒸煮。肉粽要趁熱吃，是以，稱為燒肉粽。端午節時，閩南家家戶戶必備有肉粽，用于祭拜神明先祖。端午節吃肉粽、賽龍舟是閩南傳統文化習俗。
五香卷
五香卷是用一種專門的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、蔥等，包成如“春卷”的樣式，再放下油鍋炸成金黃色。五香卷在福建閩南地區都有，但最為出名的，據說是漳州龍海的石碼五香卷。逢年過節、婚壽喜慶時，家家戶戶必有這道五香卷。
面線糊
面線糊，閩南語讀音：mī-sua-kôo。是由細面線、地瓜粉制作而成，呈糊狀。面線糊的做法是先将水煮開，放入适量的地瓜粉和調料、高湯湯汁、胡椒粉、精細面線、配以佐料。面線糊味道鮮美，清甜爽滑，是典型的閩南地方風味小吃。
土筍凍
土筍，又名塗筍，是一種蠕蟲，屬于星蟲動物門，學名可口革囊星蟲（phascolosoma esculenta），含有豐富的膠質。據《閩雜記》記載：“塗筍生于海灘沙穴中，今泉州海崖有産。”。土筍經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成塊狀，是以稱之為“土筍凍”。據說，晉江安海的土筍凍最為正宗。味美甘鮮，入口即化，回味無窮。
炒米粉
炒米粉是一道經典的閩南傳統小吃。主料是米粉，加入時令蔬菜或豆芽炒制而成。米粉的産地考究，據稱泉州安溪縣湖頭，那裡有一處甘冽清泉，用湖頭的泉水制出的米粉特别的柔滑，熱炒時不會粘糊在一起。還有聞名的興化米粉，米粉細如絲，細而柔韌，略有獨特的米香味，口感極佳。早年華僑回鄉省親，必帶回米粉送當地的親朋好友。馬來語叫“bihun”，這是閩南語的讀音。
牛肉羹
精選牛肉切片後，用木棒反複敲打呈泥狀，加入少許水、醬油、味精、生姜絲，再放入地瓜粉，攪拌均勻成糊狀備用。将牛骨湯在鍋中煮沸，把拌好的牛肉分散放入鍋中氽，約10分鐘後裝入碗中，撒上蔥末胡椒粉即成。
沙爹面，外地人稱之為“沙茶面”，是馬來語的sate音譯而來的。沙爹面主要是沙爹的原料——沙爹醬，沙爹醬主要由油炸比目魚幹末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時，至鍋内不泛泡時，離火待其自然冷卻後裝入壇内。沙爹醬再配上豬油、花生醬、油炸紅蔥頭、辣椒油、白糖等配制而成的湯汁，澆淋在燙熟的油面上，一碗濃香可口熱氣騰騰的沙爹面就制成了。
姜母鴨
姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油将鴨肉炒香後，再加入老姜（姜母）、米酒、白藥料、黑藥料等炖煮而成。姜母鴨味道鮮香，甘辛兼備，回味無窮，據說具有疏肝潤肺、舒經活血、祛濕驅寒等功效。