按照天地紀律的規律，今天是醜陋的日子。既然是醜天，應該吃蛞蝓啊，但是日本人更喜歡吃鳗魚！這是一種傳統！
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日本傳統，每年夏天，"地球醜陋日"這一天吃鳗魚飯，那麼"地球醜陋日"是什麼日子呢？原夏季"土用"是指秋前18天，如果這段時間與"難日子"重合，就叫"大地用難日"。今年的地球使用醜陋日已經舉行了兩次，分别是7月25日（火災）和2月6日（聖丹斯）。
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屬于夏天的日本鳗魚
說到燒鳗魚，第一選擇當然是日本鳗魚（Anguilla japonica），也被稱為白鲱魚。日本鳗鲡的出生地在浩瀚的太平洋中間，它是一種洄遊魚類，在深海産卵，然後遊入河流中生長發育，性成熟會回到繁衍繁殖的地方，因為在淡水中長壽，是以在某種意義上可以算作"河鳗"。
日本鳗魚 圖檔：pref.aomori.lg.jp
通常魚蝦貝類都是囤積脂肪最多的最好口感，鳗魚真正發胖的季節是在冬天，為了抵禦寒冷，為繁殖季節做準備，鳗魚皮積累了濃稠的脂肪，味道應該更醇厚，夏天是鳗魚最稀疏、最木質的季節，為什麼夏天吃鳗魚比較普遍？
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那是因為鳗魚的脂肪比較特殊，不像大多數海魚新鮮回甘油，味道馴服油脂，淡水基鳗魚脂肪土的氣味很重，味道很胖，過多的脂肪會使烤鳗魚失去分數，是以在烤肉時去除油脂就成了特别重要的一步。如果鳗魚本身脂肪含量不高，那麼處理就更加輕松，烤鳗魚的品質也得到了保證。是以，鳗魚曾經把夏天作為品嘗鳗魚的最佳時間是有道理的。
蒲氏燃燒的鳗魚 圖檔：123rf.com 真正的照片庫
舉辦壽司世界聞名：星鳗
日本人經常吃的另一種鳗魚是Astroconger myriaster，也被稱為Kangji鳗魚，洞穴魚，魚如其名，它喜歡在海底的沉積物上鑽孔，是一種"海鳗"。因為台灣的邊斑有一個浪漫的名字叫星鳗。
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在味道上，河鳗更美，星鳗更香。雖然鳗魚界的星鳗并不出衆，但在抓壽司界卻大名鼎鼎，東京灣捕獲的星鳗被稱為江戶前洞魚，也被認為是最優質的星鳗。它是最難處理的壽司原料之一，但壽司專業人士喜歡它。金皮包裹在純白的魚中，包裹在米飯上并放入口中，慢慢融化。
星鳗：pref.aomori.lg.jp
星鳗餐 圖檔：hokkaido-jin.jp
測試刀手的虎鳗
夏季是另一種類型的鳗魚，M.cinereus，在日語中被稱為HAMO或海鳗。海鳗分布廣泛，牙齒鋒利，性情兇猛，喜歡躲藏在礁縫和洞穴中伏擊獵物。
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鳗魚的魚肉是白色的，但含有許多難以去除的"Y"形刺，是以廚師通常使用沉重的斷骨刀和魚肉一起密集地切斷這些小刺。這是一種非常考驗人的烹饪方法。切成細片的魚用熱水微熱，會凝結成一種"白牡丹"般的花香，即所謂的"牡丹"，做成吸或微烤，用梅子醬或醋一起入口，清新典雅，仿佛夏日來古都一般。
海鳗天婦羅 123rf.com 真品
與"關東，關西河"一樣，民間通常都有"關東鳗魚關西"的說法，大緻是因為關東地區的湖泊較多，河鳗豐富;
牡丹醬配梅子醬 圖檔：sakuravillage.jp
獨特的烤鳗魚
在烤鳗魚時，關東和關西還表現出兩種不同的類型：關西通常用從腹部切開魚，鐵标志串直接用木炭火烤制;
廚師往往在黎明前開始準備，屠宰處理過的鳗魚串上鐵的标志，沒有任何調味料，先是素食烤制，以去除魚皮下多餘的脂肪。然後将烤鳗魚在蒸籠中煮熟，使用蒸汽的力量再次去除一些脂肪，同時烹饪以重新滋潤鳗魚的肉。蒸鳗魚将被整齊包裝以備品。
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正式的烤制是蒸熟鳗魚後繼續烤制，不刷醬的燒烤法也被稱為"白蛞蝓"，白燒是為了展現鳗魚原有的風味，可以直覺地評價從業人員的烹饪技巧，也對配料性能有很大的信心。
白色燃燒可以品嘗其原始味道 圖中：matome.naver.jp
烤鳗魚需要使用醬汁，烤鳗魚刷一層特殊的醬汁翻過烤架，這個過程至少需要重複四五次，這確定了醬汁的味道，保留了魚的松脆質地。烤火要捏起來是極其重要的，烤得不夠會留下泥土的氣味，烤過頭會失去粘稠的軟味。
Pu's Eel Sushi 圖檔：123rf.com 正品照片庫
Pu-burn醬主要由醬油，味噌，羽衣甘藍清酒，昆布爾，鳗魚骨頭等制成。醬汁配比千變萬化，不僅能掩蓋鳗魚的氣味，而且飯菜非常美味，好醬是鳗魚店的鎮店珍品。一些老牌餐廳會保留"老汁"，即每天要用多少才能補充，總是把以前的醬汁永遠用完，這比老店老闆濃郁的醬汁，可以說是鳗魚店的靈魂。
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