大口吃肉，才對得起秋天！ 秋風漸涼，烹上一小鍋紅燒肉來“貼秋膘”是最合适不過的。 要焖出油色紅亮、酥香軟糯的家常紅燒肉，絕對不困難，看完這一篇，今天就可以做起來。
by hui食 【豆果美食官方認證達人】
五花肉 500克
腐竹 2枝
八角 1個
香葉 1片
花椒 1小撮
幹紅椒 1～2個
大蔥 1段
生姜 1小塊
小蔥 适量
醬油 2湯匙
醬油 1湯匙
花雕酒 3湯匙
冰糖 30克
沸水 半碗
食用油 适量
1、準備食材：五花肉保持整塊；大蔥取蔥白；香料多是家常用。
2、鍋中倒入适量清水，加少許料酒、姜片，冷水下五花肉，汆燙出浮沫，撈起洗淨後控幹水分。
3、将五花肉切成大塊；大蔥切成小段；腐竹泡軟後切段。
4、幹鍋燒至六成熱，用中小火将肉塊炒至外表金黃、逼出油脂，然後起鍋控油，豬油裝起備用。
5、炒糖色：鍋中加入少許油和冰糖碎，用小火将糖炒化。小火狀态下持續攪拌至糖漿冒小泡、顔色變金棕，加入沸水快速攪勻。
6、再煮一分鐘收汁，即可将糖色倒出備用。
7、鑄鐵鍋冷鍋下少許④盛出的油，用中小火煸香大蔥和生姜。
8、加入五花肉，以及醬油、醬油、花雕和糖色，翻拌均勻。
9、倒入沒過肉塊的熱水，并放入八角、香葉、花椒、幹椒，加蓋中火燒開後，轉小火焖30分鐘。
10、加入泡軟的腐竹，重新燒開後，加蓋再焖5分鐘，撒上蔥花即可上菜。
11、這樣做的紅燒肉香酥軟糯、肥而不膩，軟滑的腐竹也非常美味。
炒糖色時，一定要用沸水，煮開的焦糖溫度非常高，加冷水會炸鍋的。而且盡量用大一點的鍋，避免濺出燙傷。
1.補充蛋白質
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎養血
豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。
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