野菌醬
口味：菌香味十足
個性：菌類食材一般的做法是做湯或煎制，我将剩餘的邊角料切碎，攪拌在起，小火炒制成菌，既節約了成本，又能當美味調料，一舉兩得。
用料：
幹羊肚菌、幹牛肝菌、茶樹菇、幹香菇各200克，幹雞縱菌400克。
制作：
1．将所有用料放入清水中泡開，撈出控水，放入攪拌機絞碎。
2．鍋内倒入色拉油1千克燒至四成熱時，放入紋碎的各種菌，小火炒制25分鐘盛出，多餘的油控出即可。
适用菜肴
此款醬汁多用于海鮮類菜品，下面為您簡介其用法：
1．将銀鳕魚300克切成2厘米小丁丁，用鹽、白糖、雞粉各1克進行腌味；幹蔥100克
2．鍋内倒入色拉油40克燒熱熱，放入銀鳕魚煎香。
3．鍋中倒入菜子油10克燒熱，放入幹蔥角蒜片20克爆香，再加入野菌醬100克、鳕魚粒一起翻炒約40秒，盛入燒熱的沙鍋内即可。
傳統xo醬
口味：香辣
個性：這是一款非常傳統的xo醬，瑤柱絲的加入，才能有足夠的香味。此醬需小火慢炒，使其味道最大程度發揮出來。
蒜蓉、幹蔥蓉各1千克，蝦米碎、辣椒碎、幹貝各800克，火
腿碎500克，大地魚粉80克。
1．将幹貝泡發3小時，放入蒸箱蒸1．5小時取出，撕成細絲。
2．鍋内倒入色拉油2千克，燒至三成熱時，将蒜蓉、幹蔥蓉放入煸香，再加入幹貝絲、蝦米碎、火腿碎用小火炒制20分鐘，再放入大地魚粉、辣椒碎炒制即可。
這款醬汁适合做炒牛肉、羊肉、海鮮類等，下面，簡介其用法：
1．将老虎斑850克宰殺制淨切成1厘米厚片，取260克淨肉加入鹽、白糖、雞粉各2克，腌制入味西蘭花150克焯水。
2．鍋内倒入色拉油40克燒熱，放入魚片煎至兩面金黃取出。
3．鍋内倒入菜子油10克燒熱，加入xo醬30克炒香，再放入老虎斑球、西蘭花翻炒均勻，淋濕澱粉10克勾薄芡，裝盤即可。
黃芥末醬
口味：辛辣味濃郁
個性：芥末醬本身有較濃的辛辣味，加入煉乳可以中和其味道，使醬汁口感更豐富。
黃芥未醬、檸檬汁各100克，卡夫奇妙醬300克，熊貓煉乳50克。
将所有用料混合拌勻即可。
下面為您簡介其用法：
1．取菲律賓8－10頭的大明蝦300克，去殼，加入鹽、砂糖各1克腌制入味。
2．取全蛋液60克、生粉30克混合攪拌成糊，将蝦球裹勻。
3．鍋内倒入色拉油1千克（約耗30克），燒至五成熱時，放入蝦球炸熟撈出。
4．鍋内加入黃芥未醬85克燒熱，放入蝦球拌勻盛入盤内即可。
特色排骨醬
口味：鹹鮮
個性：我選用幾種不同口味的醬汁混合在一起，做成一款複合醬，很是實用。
a料（李錦記排骨醬醬480克，海鮮醬、柱侯醬、沙茶醬各200克），美極鮮醬油、雞汁各20克，幹蔥蔥碎、蒜容各30克，花生油60克。
鍋内倒入花生油燒熱，放入幹蔥碎、蒜蓉炒香，放入a料小火炒勻，用美極鮮油、雞汁調味，再小火推炒20分鐘至香味完全散發出，盛出即可。
此款醬汁可以做魚類、雞類、排骨類，下面簡單介紹其用法：
1．排骨400克切4厘米長的段焯熟，撇沫取出；松蘑50克泡20分鐘洗淨改刀。
2．鍋内倒入色拉油10克燒熱，加姜片15克煸香，放入松蘑、排骨煽炒，加入特色排骨醬40克炒香，倒入骨湯200克，中火煨10分鐘，盛出即可。
酸菜汁
口味：酸鮮
個性：此汁鄉土味濃厚，也适和制作面食類，酸辣可口。
花生油100克，酸菜1千克花椒油鹽醬油各15克，辣椒段、香蔥段、姜片、蒜片各5克，骨湯2千克。
鍋内放入花生油、花椒油燒熱，加入姜片、蒜片辣椒段、香蔥段爆鍋，再加入腌制的酸菜，用鹽、醬油調味，倒入骨湯燒沸，小火煮30分鐘盛出浸泡，用時過濾即可。
下面簡介其用法：
1．豬小腸、豬肺各100克洗淨，焯水；臘腸60克蒸熟切片。
2．鍋内倒入熟豬油30克燒熱，放入蔥段、姜片各10克煸炒，放入腌制的酸菜120克炒香，加酸菜汁100克，倒入骨湯燒沸，放入豬小腸、豬肺、臘腸，用檸檬汁20克、白胡椒粉1克、鹽2克、雞粉3克調味，小火煮6分鐘即可。
（此處已添加圈子卡片，請到今日頭條用戶端檢視）