棗是原産我國的果樹之一，果實營養豐富，含有比一般水果多一倍的糖分以及較多的蛋白質、脂肪、鐵、磷、鈣等物質。然而，鮮棗極不耐藏。
下面介紹鮮棗貯藏保鮮的幾個技術要點：
一、選擇耐藏品種 一般認為晚熟品種比早熟品種耐藏；抗裂品種耐藏；小果型品種或大果型中果肉較疏松的品種耐藏。在主栽品種中以烏頭棗、襄汾圓棗、蛤螟棗、冬棗等最耐藏，最長貯期可達120天。
二、适用正确采收 生産上依據棗果面轉紅的程度分為全紅（100％着色）、半紅（約50％着色）和初紅（着色25％以下）三種成熟度進行采收。用于貯藏的棗果宜在半紅期采收，這樣既考慮到耐藏性又考慮到品質。供貯藏的棗果應人工采摘，嚴禁竿打、振落等采摘方法，而且采摘時應保留果柄。由于棗的花期很長，結果有早有遲，是以成熟期也有早有遲，應該按照要求分批進行采摘，以求每次采收的棗果成熟度一緻。
三、鮮棗貯藏對環境條件的要求 鮮棗的适宜貯溫為一0．5℃——0℃。由于鮮棗果實表面蠟質層較少，保水性能較差，常溫下鮮棗的失水速率是蘋果的5——7倍，而且成熟度越低的果實失水越快，是以，保持貯藏環境90％以上的相對濕度對鮮棗的貯藏尤為重要。
四、貯藏方法 1．冷藏 可采用打孔袋或用紙箱、木箱、塑膠周轉箱等内襯保鮮袋等貯藏。具體做法是：将采收的鮮棗經過挑選後放入冷庫中預冷1——2小時，然後裝入0.01——0．02毫米厚的無毒聚氯乙烯或聚乙烯薄膜袋中，每袋裝果不超過2．5公斤，袋中部兩側各打2個直徑約1厘米的小孔（用煙頭燙既準确又簡便），然後紮口豎立擺放在多層貯藏架上。采用箱内襯保鮮袋方法時，最好用0.03毫米厚無毒聚氯乙烯薄膜，每箱不超過10公斤，裝果後袋口不能封死，對折掩口即可。掩口前，應敞口充分預冷，待果溫降至接近貯藏溫度時冉掩口封箱碼垛貯藏。果箱應采用“品”字形堆放，箱間應留出通風道。果實在貯前最好做預處理，用2％氯化鈣十30毫克／公斤赤黴素浸果30分鐘，可提高果實的貯藏效果，浸泡處理後的果實應及時晾幹後再裝袋貯藏。 2．氣調貯藏 鮮棗氣調貯藏時溫度應控制在一1——0℃，相對濕度95％以上，氧氣為3％——5％，二氧化碳小于2％。氣調貯藏的棗果，入庫前應用棗保鮮劑處理（山西農科院農産品貯藏保鮮研究所研制）。應用氣調貯藏，可将烏頭棗、襄汾圓棗、臨汾團棗、蛤蟆棗、冬棗、大雪棗等貯藏品種貯藏3．5——4個月，金絲小棗、贊皇大棗、梨棗等貯藏2——3個月，脆果率達70％以上。