"西塞山前的白鹳飛了起來，桃花流淌着鲭魚的脂肪。鲶魚，又稱月桂魚，雖然四季分秋紅，但三月桃花盛開的季節是最肥美的。鲶魚是中國四大淡水魚之一，也是東北地區最有價值的魚"。數百年來，鲭魚一直占據着"春之時鮮"的榜單，因為鲭魚肉細膩豐滿，沒有内髒少刺，為春季淡水魚上面的産品。
看到花椰菜張開，江南地區的人們知道是時候吃池塘裡的魚了。池塘魚，又稱踏地魚、沙蛞蝓、蛞蝓、虎頭鲨，這種魚看起來不好，有點惡毒。紫褐色，具有細小的黑色斑點，頭部大而骨，翅如蝴蝶翅膀，蘇州人稱花椰菜魚或花椰菜蛞蝓。在蘇州，最典型也是最常見的吃法是池塘魚炖雞蛋，池塘魚簡單處理，用雞蛋液蒸，味道極為鮮美。
鲭魚又稱時間魚、三至三、三裡魚、晚魚、鲭魚，是我國第一種有價值的魚類。每年清明之前是吃鲭魚的最佳時間，市場時間隻有20天左右，錯過了下一年。鲶魚為洄遊魚類，成河産卵魚群，每年春夏兩季，從海上遊回河，遊入淡水水域，産卵繁殖，年複一年，準确，所謂"鲱魚"。
有飲食意識的人，每年都有兩個期待已久的季節，金秋等待螃蟹，暮春等待河豚。所謂"不吃河豚不知魚的味道，吃河豚魚無味""一吃河豚魚肉，終生不懷念世界魚"，幾千年來，河豚美味與各種傳說廣為流傳，變得神秘而誘人。最好的河豚，就像最好的箭魚一樣，都是在清明之前吃的。這時，河豚皮上的毛刺也很軟，富含膠水，吃起來很軟。河豚有多種食用方法，身體刺痛，紅燒，濃湯，各有風味。
"千山紫菜全山苔，四面八方留着光帆。夜裡船頭的聲音，一群石頭的頭追着潮汐。"黃魚有春秋兩年。釣魚時，黃色的魚蜂擁而至，魚的深夜咕噜聲讓人失眠。尤其是春天，濃密的麻大黃魚聚集起來，啁啾，雌魚悶燒着背，雄魚俯仰，從水裡遠到岸邊，最後是"尖叫雷聲吓唬漁父"。雖然黃魚味道美，但是，性愛也随和，蒸熟，糖醋，香炸，各種都可以。說最經典的吃法，還是蒸。
黃眉，又稱獅子魚，生活在鹹水邊境水域，是南沙地區獨有的物種之一。之是以叫獅子魚，一是因為魚主要集中在獅子的海洋生長中，二是因為魚頭像用來舞獅的獅子頭一樣圓。黃眉曾經是東南沿海的常見物種，但由于過度捕撈，近年來産量一直稀缺。黃色眉毛以2個兩到兩半為最佳，條形越大，越金黃，越美味。但現在産量稀少，大黃眉毛非常罕見，一般隻有1、2多，越大越值，頭差這麼小，價格就走了一百萬裡。
鲱魚肉又厚又壯，腹部的脂肪量，尤其是春天，是鲱魚最肥的季節，民間有"春秋"的說法。形狀像鲭魚，顔色深，灰褐色，紫綠色，腹部灰色。肉味鮮美，是海鮮的經濟魚之一，也是經濟價值高的魚。除新鮮食品外，肉是作為魚丸、敲魚面的優質原料制成的，在溫州頗有名。
牛奶魚是一種小魚，産于中山、番禺地區，是自然生長的魚，是以産量不會太高，有時運氣好，可以遇到較大的條狀，用來煮湯又濃又醇厚，乳白色的魚湯真的和瓊果肉一樣美味。牛奶魚隻有1雙，沒有魚鱗，像泥一樣有着令人羨慕的光滑皮膚。有色和血管穿的是美麗的魚，蘿蔔絲水煮牛奶魚是經典的搭配。用來煮粥，更能顯現出其高營養價值和粥底部的甜度。
野生筍殼是一種活生生的迷你"小鮮肉"。清明之前和之後是它的黃金時代。貝類肉量大，厚實，骨刺很少，肉白嫩。但體型比較小，大的隻有八九二。将貝類做成卷曲的湯，煮沸後變得像牛奶一樣白，入口甜美而豐富。而且由于魚的筍貝殼魚骨刺較少，也可以采用浸油的方法，是以出魚酥裡膩膩，肉汁鎖在其中，非常美味。
白鴿魚，俗稱白鴿、白铠甲或白花魚，生長在鹹淡水交界處的河流、灘塗、濕地，肉質清爽細膩，無粗糙破碎，韌性适中無梗塞，味野而不腥，充滿天然風味。白鸠魚屬于"彈跳魚"部分，長約10厘米，裸露的腹部白色背部，作為一條小圓錐形的魚，眼睛長在頭頂部分，"眼睛在上面"，即人們稱之為"白鴿眼"。它位于珠江三角洲的沿海地區。每年3月和4月，都會有大量的房源，深受食客的歡迎。
"四月的廚房廚師（鄧頓）新鮮"。兒子，又稱鳳尾魚，學鳳尾魚這個名字，是一種有價值的經濟魚，是下一餐的酒。因為它的尾巴部分叉形像鳳凰的尾巴，短紅，鋒利而窄，像鳳尾魚，是以得名。沿河人也稱它為"烤魚"。魚肉鮮嫩、鮮嫩、飽滿、肥美，每年從夏至到夏日有兩個月的漁報。可油炸、糖醋、紅燒（家燒）、幹蒸、燒等。
鲱魚又稱回魚、鲱魚、胖魚、河群、白雞，是長江三大珍品之一，學名"長吻"（蜻蜓），因為"背"聲同聲，民間俗稱"背魚"。這種魚隻在大河和岩石的急流中發現，湖面極難看，不會有溪流或池塘，活水一般至少10米以上。春夏之間最肥美，其肉質細膩，清新不腥，無肌肉刺，既有鲭魚江豚清新的味道，蘇東坡曾銘文詩句："粉紅石頭還是無骨的，雪白的河豚不能治人。
"春秋鯉魚夏三裡。春天是吃鲭魚的最佳時間。鲱魚通常生長在鹹淡水交彙處的地方，冬季水溫較低，鲱魚一般下沉到水底遊泳，能吃的東西少，泉水溫度逐漸升溫，鲱魚開始飄到水的中間，也開始抓緊時間四處覓食。為了迎接即将到來的交配期，它們會給自己喂食非常肥肉，是以這次的魚條又結實又肥。此時，它的外觀有光澤，魚鱗有光澤，肉嫩又肥又美，肉越大，越新鮮。
有一句民間諺語："三四"：意思是三月是吃鲭魚的好時機，四月更美味。由于其較大的眼睛，鲶魚被人們稱為"大眼睛"。我國沿海各地生産，名稱也不同，有白鲱魚、曹白魚、白鱗魚等名稱。魚食方法很多，蒸紅燒都合适，蒸作為首選。如果雌魚要保留魚，用魚蒸可以增強味道。
每年小飽滿、梅黃、鲭魚前後都會遊到内海産卵，此時鲭魚美麗清新，是以這個時候，是品嘗鲭魚的最佳時機。鲱魚吃了很多，包括紅燒和蒸。如果鲶魚骨頭薄，可以做成鐵闆鲭魚片，它的肉更新鮮肥，或者可以作為冷盤油炸。如果将鲭魚煮成骨頭，切碎後再加入米飯、調味料等，可煮成鲭魚粥，特别适合脾胃虛弱。此外，鲭魚可以腌制或變質以備後食用。
春季季節性，高檔生魚。也被稱為日本铌（zhn）魚，最顯著的特征是魚嘴鋒利。這類魚對新鮮度的要求非常高，鮮魚不直接加工成紋身體，肉味清淡自然。
春天最适合油性魚類，但吉娃娃最适合這一要求。明仁是日本的高檔魚類之一，皮膚是紅色的，與喜鵲一起也被稱為兩種高檔紅皮魚。由于喉嚨的黑暗，它也可以被稱為"喉嚨黑魚"，在日本通常被稱為應用較廣泛的魚。它的脂肪含量非常豐富，具有獨特的甜味，像刺一樣非常美味。
雖然這條魚是以紅鲱魚命名的，但加上了"八尺"字樣，與紅鲱魚相比屬于不同的物種。章魚是一種海魚，在200米深處有深水生物，魚體大帶，名稱起源島和小島，南臨猛犸島，龍急島，南至九州。春夏是享受味道的最佳時間，因為它比較罕見，是以價格比别緻貴，但味道也是一個完美的産品。
日本的春魚，春蛞蝓。又稱春日，隻有春天才限時食材，其實是真正的鲭魚、黃疸、血鲭魚等鲭魚幼魚的統稱，半透明魚如櫻花一般，油脂比例少，魚肉濃郁有彈性，甜味适中，口感清新也突出，口感十厘清爽。
春秋，也被稱為梭魚，是江戶的頂級成分，在日本被稱為海灘女士。鮮食好紅花肉白具有透明感，肉質細膩、清爽可口，如壽司和刺身，除醋漬外，還帶有昆布污漬。更廣為人知的是天婦羅成分的廣泛使用，被稱為"接吻魚"。
星鳗是最常見的鳗魚，由于其生産季節長，每年12月至6月，橫跨冬季、春季和夏季，都是其旺季，是以星鳗已成為日本鳗魚的主流品種，而在壽司店中，明星鳗魚從未被取代。星鳗在日語詞彙中被稱為"洞穴"，肉質細膩柔軟，味道濃郁，除了燒烤還可用于烹饪和油炸外，還可制成燒炭的星鳗、紅烹煲星鳗和星鳗天婦羅。
春末是鲭魚在日本遊泳的時間，雖然鲭魚的官方季節是初夏，但早鲭魚比夏季鲱魚更珍貴。由于春季的肉體脂肪肉質較少，是制作鲱魚的理想選擇，是以日本的大多數鲭魚節都是在這個時候制作的。肉末較松，通常會在外層略微烤制，然後作為刺猬食用。鲭魚的脂肪含量适中，具有紅魚的濃郁香氣，也可以用稻草切片熏制，用醬油輕輕腌制成壽司食用。
六線魚是每年春天第一批受到歡迎的時令魚，每年3月至6月，當它體内富含脂肪時，肉會變得非常細膩，甜美柔軟可口，但在其他非生産季節的六線魚中，它的味道本質上會發生變化，是以六線魚被認為是非常季節性的魚。新鮮白肉魚的味道和口感總是适合各種菜肴，六線魚也不例外。無論是做成湯、帶刺、烤魚還是火鍋，都展現了六線魚本身的味道。
鲭魚的全稱是藍點鲭魚，這種魚的背部是藍灰色的，腹部是銀白色的，身體上布滿了藍黑色的斑點，是以得名藍點鲭魚，而且由于它每年春天都很豐富，是以日本人在命名魚和春天的字元結合起來，使它被命名為蜻蜓。在旺季，鲭魚油中富含軟肉，無論是用于燒烤、炖、蒸、油炸都是非常合适的，可謂是一種萬能的魚。
喜鵲主要分布在日本君河灣以北的太平洋沿岸和白令海，身體呈鮮紅色，眼睛鮮豔。品嘗喜鵲的最佳時間是從秋天到早春，這是一種柔軟的油性魚，據說是蔡蘭先生最喜歡的魚之一，被他昵稱為"油性魚"。
櫻花鳟魚是日本著名的本土鲑魚，魚肚略帶粉橙色，肉質滋潤，脂肪豐富，是高檔三文魚。它真誠地打算在每年櫻花盛開時從外海遊到日本海，當櫻桃鳟魚最肥美最強壯時，在春天品嘗它們是享受春天的主要方式。由于櫻花鳟魚腹部有豐富的肉質脂肪，是以可以用來制作刺痛的身體，享受油膩的味道。
在櫻花盛開的季節，鲭魚的脂肪在魚體内的分布會非常均衡，就像雪花牛肉的分布一樣，此時魚兒會呈現出特殊的粉紅色，日本人作為櫻花盛開的季節珍品，被譽為"玉"，也可以稱為"賞花蜻蜓"。
蛾子是41年在明治的陸地海豹紅鲑魚，名叫姬鳟魚。它自然位于北海道的阿寒湖，後來被引入北海道的其他水域。春夏兩季最好，屬于比較進階的鲑魚，常做薄切身，也可以冷凍做成厚切的食物。